Blanširanje - to je lako!

Svi znaju da je povrće podvrgnuti zamrzavanje, nakon odmrzavanja, zadržavaju gotovo sve vitamine, originalna boja, pa čak i miris. A blanširanje - šta je ovo? I zašto je to potrebno? Mnoge domaćice i dalje muči pitanje.

Dakle, blanširanje - operacija koja se sastoji u izradi proizvoda za daljnju obradu. Povrće, bobice se obično obrađuju s kipućom vodom, vruće vode ili pare. Zašto se to radi?

Činjenica da je blanširanje - neka vrsta pomoći za buduće proizvode. Kada se ukloni termičke obrade tkiva iz svih zraku, mikroorganizmi su uništeni, neki enzimi su uništeni. Najčešće se to radi s povrćem koje želite zadržati.

Dakle, blanširanje paradajz je kako slijedi. Na svakoj paradajz, prvo morate napraviti rez kruciformu oblik. Međutim, to ne bi trebao biti duboka, a ne da se posjekao paradajz. Pokušajte na dodir samo kožu. Kuhati čajnik i prelijte pripremljene povrće sa vrelom vodom. Oni moraju biti potpuno uronjen u vodu! Ako planirate da koristite paradajz za supu, a zatim ih potopiti u kipuću vodu na pet minuta; salata put blanširanje se svodi na jednu minutu. Kao što možete vidjeti, to je prilično jednostavno. Neki predlažu dodavanje soli u kipuću vodu ili limunska kiselina, ali to je stvar ukusa. Sada ostaje samo da uklonite kožu (to je lako izvući) i izvadite sjemenke. Dobijaju odličan preform za različita jela.

Mogu li blanch bobice?

Da, možeš. Blanširanje - gotovo je univerzalan proces. Osnovna razlika od prerade povrća je da bobičasto voće treba da budu samo lagano preliti trajekta, ne polili s kipućom vodom. I još više zadržati. Možete uzeti običan cjedilo, prelijte bobice u to čisto i držite ih nešto više od šerpi tople vode. Ovo je blanširanje bobica. Ako imaju osjetljivu kožu, vrijeme obrade će biti jedan minut. Ali, kao, na primjer, trešnje, možete preliti pare za tri minute.

Malo više o blanširanje

Termin je došao do nas iz Francuske. Sada ne samo blanširane povrća i jagodičastog voća, ali i riba, pa čak i zelje. Koji su ciljevi ovog procesa? Prvo, estetske strane. Povrće treba zadržati lijep boju. To je posebno važno za restorane i kafiće. Ali nakon takvog preradu mesa postaje, naprotiv, bijele. Kao što je već spomenuto, termička obrada pomaže da se ljušti lakše idu uz voće. U isto vrijeme ukloniti bilo gorčine i miris, ako ih ima. Što se tiče bobice, uklanjanje kisika dovodi do toga da su vitamini ostaju netaknuti. Ako niste ljubitelj šparoga ili spanaća, pokušajte zablanshirovat ovih proizvoda. Njihov ukus će značajno poboljšati. Znanja domaćica je dugo posezala za ovaj trik, da predaju porodice u zdravoj ishrani. Treba nam samo uzeti u obzir svojstva proizvoda i izbor optimalne vrijeme tretmana. Marelice blanch za četrdeset sekundi, ali kupus može nositi do šest minuta.