Ono što je foie gras, i kako kuhati francuski delikatese

Liste šik i lijepe stvari u životu čvrsto uspostavljena stranih riječi "foie gras". Kakav voća i zašto jesti? U stvari, to je - nije voće, ali ono što je i kako podnijeti - pravi umetnosti, koja treba naučiti. Osim toga, to je proizvod s prilično zanimljivom poviješću. Ali prvih stvari prvi.

Riječ "foie gras" je francuskog porijekla. Ali to ne znači da su Francuzi izmislili ovaj delikates. Ne, samo su poboljšana i napravio više sofisticirane i rafinirane rimskog jelo. A ako prevedeno doslovno iz francuskog, to je riječ koja zvuči tako aristokratski u, jednostavno znači "masne jetre". Ali samo jetri guske ili patke, ali još uvijek nije jednostavno domaćih ptica, i posebno utovljene.

Čak su i drevni Egipćani primijetio da divlje guske i patke prije dugog leta intenzivno hranjene zrna da akumuliraju moć. Kao rezultat toga, oni imaju povećava jetre i kako se pliva masti, postaju iznenađujuće delikatan okus. Kada pripitomljen guske i patke, ispao potrebu za čekajući sezonske migracije jata ptica. Guske hranili, često nasilno, imobilisani, a kako bi se osiguralo da se povećava njihova jetra. To je foie gras, Rimljani naučili iz drevnih Egipćana. U Rimskom carstvu, jelo je postalo poslastica patricija. Povijest je sačuvala još stari recepti za guščja jetra, prema kojem je guska mjesec dana prije klanja intenzivno hranjenih smokve.

Kao što je poznato, u vrijeme Rimskog carstva prostirala ogromna područja zapadne Evrope. Ali s padom Rimskog carstva (as njim i rimske civilizacije i kulture) pod najezdom varvara su nestali, mnoge užitke patricij kuhinje. To je foie gras, zapamćen samo u južnom županije današnje Francuske, tzv zemljišta Ok - Languedoc (ili Occitania). I to je bio vrlo popularan jelo u tu zemlju poznata i jednostavna seljaka. Međutim, bilo bi i tako ostaje malo poznati regionalnih delicija, ako ne i Luja XVI. 1778. kralj posjetio Strasbourgu, gdje ga je lokalni seigneur, markiz de Contado, dao foie gras. Kralj se dopao toliko foie gras, koji je odmah dao kuharica, kuhati, dvadeset luksuznih musketu i izdao nalog za kupovinu u palatu foie gras, a Marquis dao imanje u Picardy.

Odobrenje kralja igrao ulogu kabla Bickford za eksploziju međunarodnu slavu foie gras. Počelo je da naručite do vašeg stola druge vladara, a iza njih - i svi znamo, a samo bogati ljudi. Od početka XIX stoljeća proizvodnja foie gras je stavljen na potok, a onda su tu bili falsifikata. Je guščja jetra je počela miješati svinjetine ili govedine, a ponekad protekao kao foie gras jetre bilo koje živine. Okončati zakon Francuske iz 1994. godine, koji je jasno definiran šta foie gras: masti (ne manje od 40% masti) jetri guske ili patke, koji je težak između 400 i 800 grama, ima boju od svijetlo žuta do blijedo ružičaste i ima nježan ali guste strukture. Gurmani rasprave, koja je jetra bolje: imati blagi kremasti ukus guska ili više zasićenih miris patka foie gras. Recept ove delikates, takođe, utiče na ukus finalnog proizvoda. Jetra se priprema uz dodatak tartufa, konjak ili bez suvišnih dodataka - sve zavisi od ličnog ukusa.

Jasno je da kuhati foie gras će biti teško, osim ako - farmer, koji pasmine gusaka i pataka. Ali kako odabrati foie gras pogodio francuski dućan i vidi ogroman asortiman proizvoda koji nose oznaku je ime? Stakla i metala limenke, vakuum pakiranje, drvene kutije - čini se da Francuzi ne znaju šta foie gras, a zove ova riječ potpuno različite stvari. U stvari, svi proizvodi pod ovim naslovom je podijeljena na "Fu Ara Enter", koji je odveden u cjelini jetre, i "blok foie gras", napravljen od ostataka različitih komada jetre. Kada je način kuhanja razlikuje musevi (fino iskrzao pašteta), a paštete i terine (grubo sjeckani paste). Postoje komadi foie gras mariniran u staklene tegle. To se može naći na policama francuskih i ohlađene sirove foie gras u vakuumu paketu.