Peć za pečenje. Funkcionalni pregled proizvođača

Pečenje pećnica - neizostavan element svakog pekarsku proizvodnju. Pitanja o tome kako se razlikuju od uobičajenih kabineta pećnicu u kojoj temperaturnom rada i imaju neku vrstu veze, mi ćemo raspravljati u ovom članku.

Ukupne funkcionalnosti peći za kruh

Pećnica za pravljenje hleba sa operativne tačke gledišta, treba da bude:

• To je prostran ispeći u isto vrijeme najveći mogući broj proizvoda;
• imaju visokom domu, jer je većina tin kruh raste;
• imaju autonomne gornje i donje grijače za podešavanje pečenja;
• imaju mogućnost isparavanja, što omogućava da se zaštite gornji koru kruha ili peciva pukotina;
• ima raspon temperature barem do 300 ^{° C} (pećnica pečenje se koristi za realizaciju velikog broja recepata za peciva, a većina ih priprema na ovoj vrućini).

Sve peći su navedene ispod zadovoljavaju te zahtjeve.

Pećnice, elektroenergetska kompanija, "Sunrise", Rusija

Na teritoriji Rusije, najpopularnije pekarske opreme je proizvodnja Saratov brenda "Sunrise". To je razumljivo - za iskreno nisku cijenu možete dobiti peć koja dobije posao ne gori od skupih kolegama. Postava:

1. Peć za pečenje CPE 500, eksterni verzija - galvanizirani čelik. Ona se sastoji od tri nezavisne komore, od kojih je svaka opremljena sa dva ležišta, površine 70 x 46 cm i ima opciju isparavanja. Visina radne komore omogućuje ispeći hljeb od klasične forme L7. Gornji i donji elementi grijanja u svakoj komori će se regulirati zasebno, što omogućava podešavanje pečenja kore i donje odozgo. Istovremeno peći smjestiti 70 ili 40 vekni hleba. Tip veze - 380 V. Power - 19,2 kW. Prosječna cijena za Rusiju - 44 000 rubalja.
2. Peć za pečenje CPE 750 / 500,11. Cijeli analog 500, osim što je na istom nivou, a ne tri. Dakle, sve funkcije i performanse koje trebate podijeliti sa 3. Prosječna cijena za Rusiju - 23 000 rubalja.
3. Pećnica CPE 750/1-S. Kao punopravni analog svog prethodnika u 1. razini. Glavna razlika je u tome što model 750/1-C ima otporan na toplotu stakla umetak na vratima, koji omogućuje da prate proces kuhanja batch bez otvaranja komore i bez ometanja mikroklime stvorio. Prosječna cijena za Rusiju - 32 000 rubalja.

Svi ovi modeli su na struju. Šta je sa onima koji ne mogu priuštiti 3-fazni ili samo ima slabo srce, koji ne dopušta da gleda zastrašujuće račune za struju? Pročitajte u nastavku.

Peći gasna kompanija "Sunrise", Rusija

Tu je drugačiji skala - Oprema za gas pečenje je rotacione peći - veličina strukturu sa ormar, u kojem je Kolica su valjani sa tacne na kojima praznine su postavljeni test. Tokom termičke obrade kočija proizvod rotira oko svoje ose u cilju postizanja ravnomjerno pečene proizvode. Tako, peć gas "Musson rotora 55-01". Njen odgovor:

• 90 u isto vrijeme mogućnost da ispeći vekne oblik L7, ili 108 vekne ili role 250;
• 18 radnih nivoa veličine 600 x 450 mm;
• Raspon temperature - od 100 ^do 300 ° C;
• nazivne snage - 2,4 kW;
• 101 program za pečenje;
• digitalnom kontrolom;
• vizualizacija napred i nazad timer;
• prikaz trenutnog stanja u oba teksta i grafičkom obliku.

To bi trebalo biti slične opreme trenutno oko 620 000 rubalja. I oko 10% od cijene će morati dati predstavnicima tvornice Saratov za početni start - u suprotnom jamstvo su nuždu. Zaista, ovo nije pećnicu pečenje CPE.

Konvekcija pečenje pećnica EKSI, Italija

Kompaktni i elegantno rješenje iz Italije predstavio je model E104 P VAP, koji ima sljedeće karakteristike:

• kapacitet - 10 posude veličine 600x400 mm;
• Snaga - 14,2 kW;
• tip veze - 380 V;
• tipa kontrole - elektromehanički;
• prisustvo pečenje timer 1 h;
• i ručna kontrola programibilnih postotak vlage u zatvorenom prostoru komore;
• mode "Konvekcija";
• mode "Konvekcija + pare";
• verzija - od nehrđajućeg čelika.

Takav pečenje električna pećnica će koštati 210.000 rubalja.

Kompaktna verzija za prodavnicu - UNOX opreme, Italija

Oni koji planiraju ispeći mali broj proizvoda u prodaji, preporučujemo vam da vrlo mali peć iz legendarnog brenda UNOX. To neće vam pružiti proizvod koji bi mogao uzeti u drugim stvarima, ali će pružiti priliku da se maziti klijentima uvijek svježe pecivo, ima divan miris koji će privući nove posjetitelje. Dakle, model UNOX XF 023 Anna. karakteristike:

• 4, veličina pan 460h330 mm;
• tip veze - 220 V;
• tipa kontrole - elektromehanički;
• Raspon temperature - 30-260 ^C;
• Snaga - 3 kW.

Prosječna cijena za Rusiju - 34 000 rubalja, s obzirom na trenutne kursa evra.

Peći za pekarsku firmu MIWE, Njemačka

Njemačkog brenda MIWE - sinonim za kvalitetu. Flawless gas rotacione peći, koja će koštati svom vlasniku u dva miliona rubalja, ali će služiti kao vječnost i malo više. Dakle, karakteristike:

• 58h78 veličine posude 16 cm;
• uštede energije sistema (30%);
• Kotao snažan generator pare odlaže na zadnjem zidu peći;
• dodatne količine plina prolaz za grijanje;
• doživotno jamstvo na izmjenjivaču topline.

Takav pečenje pećnica plina za kontinuiranu proizvodnju, to jest, kada pitati ga da plati za sebe vrlo brzo.

dodatna oprema

preporučuje se da se kupi sledeća oprema za pravilan rad pekarsku proizvodnju:

• Dokazivanje kabineta. On se koristi kako bi se osiguralo udoban lift kvasac pripreme prije pečenja.
• Testoraskatka. Neophodne za formiranje kroasani i drugih komada proizvoda.
• Šestar. Potreban gdje potok isporučuje pečenje kruha.