Alginat. Svojstva i aplikacije

Alginat je soli alginske kiseline - viskozne polisaharid koji se dobija iz smeđe morske trave ili alge japanski. Koristi se u medicini kao lijek (antacid) i namijenjen je za liječenje gastrointestinalnih bolesti, koje zahtijevaju neutralizacija solne kiseline. U prehrambenoj industriji djeluje kao stabilizator i sredstvo za zgušnjavanje i poznatiji nam se kao hrana aditiv E401.

Alginat ima "0" nivo sigurnosti za ljude zbog njihovog prirodnog porijekla. On je emulgator u prehrambenoj industriji se koristi kao vlažilac. Na ambalaži proizvoda je određeno E401, ali osim toga, postoje i drugi nazivi: natrijum aliginat i natrijev alginat. Ovo bi trebalo biti svjesni ako ste pobornik zdrave ishrane i koriste se za pažljivo proučiti etikete prehrambenih proizvoda.

Kao polisaharid prirodnog porijekla, alginat se sastoji od L-guluronic ostataka i D-mannuronic kiseline. Prah ove supstance ima krem ili svijetlo smeđe boje. On drži dobro vlagu i lako topiv u vodi. Njegova glavna upotreba je povezana sa sposobnost stvaranja gelova.

Alginat je izrađena od smeđe i crvene alge. Njihova proizvodnja se trenutno intenzivno u Indoneziji. Na Filipinima, Japana, Kine, Francuske i SAD-a se uglavnom obavlja obrade. Mala postrojenja za preradu se organizuju u Indiji, Rusiji i Čile.

Soli ovog materijala su odlični enterosorbents, ali to nije korisno samo u imovinu medicini. alginat ubrzava proces ozdravljenja. Osim toga, alginska kiselina i njene soli značajno smanjiti nivo holesterola u krvi. Na ovim svojstva je poznato već dugo vremena, i upotreba više od 300 godina.

Postoji nekoliko zanimljivih činjenica o povijesti ovog pitanja.

• Potraga za sigurnu i efikasnu spojeva koji se vezuju i izracunavanju radionuklida iz tijela, koji su uključeni u 70-ih godina. prošlog stoljeća. Materijal koji se koristi kao test alga Laminaria i Fucus, koja je bogata alginske kiseline i njenih derivata. Istovremeno Istraživanje je sprovedeno u više od 10 zemalja. alginata visokih performansi je dokazano da se bore protiv efekata izloženosti zračenju.
• Većina ljekovita svojstva morske trave zbog sadržaja alginske kiseline.
• U svim studije provedene u dvadesetom stoljeću, potvrdili smo sigurnost alginat na ljudski organizam. To je omogućilo da ga koriste kao dodatak prehrani.
• ADI za čovjeka je postavio SZO. Ona iznosi 50 mg po kg tjelesne težine ljudskog tijela. U Rusiji i mnogim zemljama ovaj dodatak je priznat kao siguran i odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji.
• Zbog svojih svojstava alginat uživa sve veću potražnju, samo prošle godine, njegova potrošnja je porasla za 16% u svijetu.
• Kao dodatak hrani, koristi se za proizvodnju čokolade, želea, džemova i želea.
• Koristi se i za zamagljivanja napitaka koji ne sadrže alkohol i za pojašnjenje sokova; u proizvodnji majoneza zavoje; ribe i mesa želei; kao koncentrat hrane.
• Koristi se u kozmetici za proizvodnju masti, kreme i ruževe.

Hrana stabilizatori - posebnih dodataka koji su uključeni u podgrupi E400 - e499. Glavna svrha od njih je u stvaranju i održavanju teksture, konzistentnost, oblik. Oni su dizajnirani za poboljšanje i održavanje izgled proizvoda, jer sprečava kemijski i fizičke promjene. Hrana stabilizatori se koriste u pekari, mliječne, prerada mesa i konditorskoj industriji. Oni su podijeljeni u 3 glavne grupe: pektini, desni, carrageenans.