Francuski kuhar i ugostitelj Pol Bokyuz: najbolji recepti, istorija života i karijere

Jedan od najlegendarnijih kuvara stoljeća - Pol Bokyuz. Uprkos činjenici da su svi njegovi recepti su vrlo jednostavne i pristupačne, čak i za ljude ne previše kreativno na polju za kuhanje, a jela su nekoliko seljaka sitosti, a sve to se svakako odnosi na visoke kuhinje. Najbolji Recepti Paul Bocuse, njegova biografija i karijera - u našem članku.

dinastija

Pol Bokyuz - kuhati u petoj generaciji nastavlja ugostiteljstvom od svog prapraprababushki, koji je ne samo lijepa, ali i izuzetno dobro pripremljen. Porodica je bio mlin, to je gdje je otvorila konoba sredinom osamnaestog stoljeća. Gosti vole da posjetite ovo mjesto, hrana koja nudi nautičarima, poljoprivrednici koji su došli sa svojim žita u mlin, stanovnici okolnih sela, bila je srdačna, jednostavan i vrlo ukusan.

Konoba za prvih sto godina pretvorena u restoran koji se iznenada pojavio na putu pruge od Pariza do Marseille. Zgrada je uništena. Ali je porodični posao je ojačala kako bi mogao nastaviti na Saone River, gdje su monasi Ile Barbe živjeli ranije. Zato dođite 1921 - vrijeme radikalnih promjena. Pol Bokyuz se još nije rodio kada je njegov djed je odlučio da proda ne samo institucije, ali i imena.

legenda

Rečeno je da je njegov deda na ovakav korak spodvigla ljubomore. kao gotovo baka sve žene iz porodice, bio je ljepota, mnogi posjetitelji pokušao da je potražim. Deda je izuzetno volio. Ne zna se sigurno da u slučaju desio u restoranu, ali restoran je prodan zajedno s prezimenom. Ako je prekinut dinastije, malo je vjerojatno da bi znao tako veliki kuhar kao Pol Bokyuz.

Međutim kulinarskim korijenima preduboko prodrla u dušu ove porodice, tako Georges - sljedeće generacije - izabrao ovaj istom polju. Izvukao iskustvo kuhanja u najboljim restoranima u Lyon i otvorio svoju. On je kako je vrlo, vrlo mnogo znao, ali je sin morao naučiti iz nekog razloga nisu. On je izabrao još jedan vrhunski kulinarski nastavnik - Claude Marais, čiji su korijeni u ovoj profesiji nisu ništa manje duboke.

obuka

Na ploču i zapravo kuhanje Mare je učenik nije samo. Isprva je bio dugo vremena kupovine proizvoda i vrlo pažljivo pregledava svoje svježinu. Nakon toga, ona je postala zaštitni znak aktivnosti koje su dovele Pol Bokyuz, njegova jela su uvijek apsolutno svježe namirnice. je počeo rat, ambiciozni kuhar dobrovoljno otišao na front. Alsace tokom borbe je prilično teško ranjen. On je dobro borio, dobio je poslao u 1944. "Za vojne zasluge", a 1945. je čekao čuveni Parizu Victory Parade.

Dobro došli kući rad morao promijeniti. Paul je postao poznat učitelj Fernand Point, ali ovdje je pripremao jela su mnogo manje šanse od brige za vrt, pranje posuđa, peru veš, ispeglala i muzu krave. Međutim, neki od suptilnost Point, on i dalje vladao. A sada zlatnom zbirka recepata Paul Bocuse karakteriše prisustvo sitnih povrća i vrlo lagan umaka.

povratak

Do trideset i pet godina od legendarnog kuhara stečeno iskustvo. Ali onda, kad sam se vratio u restoranu svog oca, on je tako dobro otvorio biznis koji u roku od godinu dana u ustanovi je Michelin zvjezdice. 1965. godine, Michelinove zvjezdice postao tri. To je bio vrhunac slave. Finansijske poslove su se oporavili toliko da Pol Bokyuz restoran deda kupio zajedno s prezimenom. Sada postoji banket sala, gdje se tretiraju na isti način kao u vrijeme daleki preci porodice: hrana je vrlo jednostavan, ali izuzetno ukusan.

Pol Bokyuz je bio zadovoljan da se vrati ime porodičnog biznisa, jer je čak i više nego samo poznati brand. To je vrhunac onoga što se zove savršenstvo, neka vrsta perfekcionizma. Naravno, restoran, vratiti na ime, pa čak i ukrašena Michelinove zvjezdice, je dizajniran za najuspješniji, najbogatiji i najpoznatiji ljudi okupilo se u Pol Bokyuz. Komentari jela isključivo sa svježim i visoko lokalnih proizvoda, koji su također u vrijeme pripreme nisu izgubili svoja prirodna okusa, svjetski geografije.

nova kuhinja

1975. godine, majstor je dobio Legije časti, a svoju zahvalnost je bila toliko velika da u svjetlu novog kulinarsko remek-delo. Pol Bokyuz, recepti koji su jednostavni kao što je genijalan, svijet zadovoljan juha od crnog tartufa, nazvan u čast predsjednika Francuske.

Zaista vrlo teško biti jednostavno! Postala zaštitni znak gurmanski Paul Bocuse soupe aux tartufima sastoji od najsvježije crnog tartufa, piletina, celer i mrkva, gljiva kape gljiva, vermut i foie gras. Pa ipak, iz nekog razloga, pileći bujon kockice ... Služi se u originalnom vatrostalnih čaša s visokim lisnato tijesto poklopac da je prije slanja u pećnici pokrivene čorba. Ništa u Jelisejskoj palati Pol Bokyuz tretira predsjednik!

Aktivnosti profesionalnih i društvenih

Ništa manje poznat je još jedan recept, koji je skovao Brioche kuhar i njegovi sljedbenici snažno poboljšana. Kao i drugi poznati jela francuske kuhinje, značajno se razlikuje od klasičnog recepta testa brioche i Paul Bocuse. I 1987. godine, kuvar dobio čin oficira Legije časti i tretira druge predsjednika. Istovremeno je osnovana konkurencija "Bocuse d'Or" nagrada je tako sada kuhati isto kao i "Oskara" za glumca.

Život majstora iz godine u godinu postaje više sadržajan. On je otvorio restorani, pisao knjige, i učestvovao u emisijama i televizijskih programa, čak i Culinary Institute je stvorio. Travel zauzimaju sve više i više prostora. U 2003. godini, čak u Moskvi, gdje je brend predstavio Paul Bocuse. Osoba je u stanju da radi i da se zabavite.

ovisnosti

Pol Bokyuz voli stara kuhinja posuđe, posebno fond od lijevanog željeza posuđa. To preferira štednjak na plin, ali da pećnica nije bilo električni. Jasno je da je to zbog bolje kontrole: grijanje i temperature su pod kontrolom u električnu rernu je mnogo precizniji. Credo u toku trajanja Pol Bokyuz i nije promijenio. Na terenu ili iz mora - pravo na stolu. Sve najsvežije. Nijedan od njegovih jela nekuhana dug i mukotrpan. Zato je okusa ne idu zajedno. Jela s okusom samo limuna i ljekovitog bilja, ocat i maslac. Sastojci preferiraju ne uvoze i lokalne. Izbornika u njegovom restoranu je uvijek vrlo kratko.

Njegove knjige su prevedene na mnoge jezike. Na ruskom je, "Moj najbolji recepti" i "Biblija francuske kuhinje." Pol Bokyuz preuzeti ih ne savjetuje, ako malo shvaćena na ruskom jeziku. Prevodioci i lektori stav prema svom radu, u najmanju ruku, nemarni. Njegove knjige nisu samo nedostaje u mnogim receptima, koje, onda ostale sastojke, ali najgore od svega, potpuno zbunjeni podaci za broj proizvoda. Nikada ne bih preporučio ne Pol Bokyuz njihove knjige ruski kuhanje, s vremena na vrijeme, čak i nakon svoje zlatno nagradu pobjedu. A još više nemoguće ove knjige naučiti za početnike. Kakva šteta!

Neki recepti, prevedeno temeljito

Jela izmislili gospodara, ukusno i lako pripremljeni, oni rijetko sastojke koji su teško dobiti. Čorba od bundeve (sigurno mnogi imaju bake koji čine ga na ruskom, a ne punjena jaja), Clafoutis - jednostavan kolač sa šumskim voćem, koji u rijetkim dom je nikada nije na stolu skoro svaki dan u ljetnoj sezoni, som ili drugih riba na testu ili pržene u brašno - su ovi obroci mogu biti stranci u našoj zemlji? Oni su međunarodne.

Ali ispekla pitu - jelo sličniji francuski. U posebnom obliku, postavljeni tijesto, vješto plasirao najtanji kriške šunke, teletina, slanina, i svinjsko meso, koje se pune mljevenog mesa, razrijeđen sa rakijom, opremljen bilja. Bilo bi zanimljivo da se ne samo probati, ali i da se kuva. Treba napomenuti da je Pol Bokyuz ima svoje vinograde u poznatom Beaujolais. Stoga, vina i rakije vrlo često prate njegov kulinarski remek. I gotovo obavezno komponente svakog od njegovih jela - vrhnje i maslac. Ovo teletina sa šampinjonima, i pečeni šaran. Vino, vrhnje, maslac.

Krompir sa jajima

Pa ipak, koliko je blizu gastronomije Paul Bocuse ruska kuhinja! Većina jela pripremljena sa sastojcima koji nikada nisu bili u našoj kuhinji ne idu dalje. Omlet s krumpirom - staro selo doručak u bilo koje ruski divljinu pred košnju, na primjer. Ukusan, zdrav, hranjiv. Šta onda francuske elegancije? Hlađen jakna krompira, jaja nisu iz frižidera i iz korpe ili direktno iz piletine gnijezdo, salo, rastopljenog u tiganju. Sa čvarci će omletik.

Samo naše bake i majke svinjska mast iz posude neće držati zajedno, tako da kasnije je pržiti krompir. I Pol Bokyuz će se vratiti u posudu čvarci, će popuniti sve ovo došla labave jaja sa vodom, će dovesti do spremnosti i da će dati pržene na maslacu sa belim hlebom. Možda nisu svi ruski jesti kruh i krompir, ali inače je sasvim neophodno da probaju i u našim gradovima ovo jelo kao predstavnik visoke francuske kuhinje.