Koji je recept za staru salatu "Olivier"? Kako pripremiti salatu "Olivier", prema starom receptu?

Skoro svaki ruski voli obične salata "Olivier", napravljen od jeftinih sastojaka, kao što su grašak, doktora kobasica, kuhani krumpir, mrkva, jaja i kiseli krastavci. U stvari, prije jednog stoljeća, ovo jelo je spremna za razliku od skupljih komponenti. Smatra se da je prava poslastica i rafinirani, okus.

Istorija salata "Olivier"

Recept ove ukusne snack je izumljen u drugoj polovini 19. stoljeća Lyusenom Maslina - poznati francuski kuhar. On nastanio u Moskvi i 1860. u Pipe trgu otvorio restoran prvoklasnu uslugu pod nazivom "Ermitaž". Vjeruje se da je Lucien došao s velikom snack koji je postao pravi umjetničko djelo. Njegov ukus nevjerojatno rafinirani, harmoničan i stoga došli do love sve posjetitelje "Hermitage" restoran. Nakon toga, mnogi kuhari pokušavaju replicirati starom receptu salata "Olivier". Ali oni nisu znali sve tajne sastojke, i što je najvažnije - način pripreme neuporedivo belom sosu sa senfom, poražen. Taste divna salata "Olivier" pravi Francuzi, to je bilo moguće samo u restoranu poznatog Lucien.

Kako pripremiti sama salata Lyusen Olive?

Francuski kuvar revnosno čuvaju tajni recept za krunu jelo. Olivier prvobitno podnio je kako slijedi. File kuhana jarebica i tetrijeba prebačena su slojevi želea napravljena od čorbu, i stavio u centar posude. Oko položio kuhano rakovi i komada jezika. Sve ovo "ljepotica" se zalivaju pikantan, blago Tangy sos (domaća majoneza). Uređena jelo sastav kuhani krumpir, prepelica jaja i krastavci. Jedan kuhar primijetio da restoran posjetitelji izazvao žlica sve sastojke, razbijanje originalni "dizajn", a onda jeli s apetitom rezultira masom. Od drevnih recept salata "Olivier" transformisan. Lucien je počeo da služi jelo, prethodno miješanje sve sastojke i velikodušni okus njihove Provencal sos.

Recept stare salata "Olivier": potrebne sastojke

Postoje mnoge varijacije ovog jela. Moderni salata "Olivier" je inače pod nazivom "Rusija". Modificirani pod sadašnjim ruske stvarnosti, zelena salata izgubio svoju eleganciju i postala je vrlo čest užinu, ukus je poznat svima od djetinjstva. jarebice i grouse meso je ušao jeftin kuhana kobasica. Rakovi, teletina jezik, crna kavijar i svi su bili isključeni iz recepta. Umjesto toga, oni su počeli da dodate kuvanu šargarepu i grašak u konzervi. Naravno, moderna modifikacija je ukusna, ali malo "postane dosadno." Zbog toga, mi ćemo vam pokazati kako napraviti pametan snack koristi stari recept salata "Olivier". Dakle, za pripremu ove ukusne jelo vam je potrebno sljedeće sastojke:

• teleći jezik - 1 kom;.
• tri grouse;
• crna pritisne kavijar - 80-100 g;
• krompira 4 kom.;
• zelena salata - 200 g;
• Kuhana Crawfish - 30 kom;.
• kiseli krastavci (krastavci) 180-200 g;
• krastavci - 2 kom;.
• kapar - 100 g;
• prepelice jaja - 6 kom.

potrebne za takve komponente majoneza sos:

• bijelo vino ocat - 1 žlica. l.;
• žumance - 2 kom;.
• maslinovog ulja - 6 kašika. l.;
• akutna senfa -;. l 1 h.
• prstohvat mlevene začinske paprike;
• soli;
• češnjak u prahu.

Salata "Olivier" (ovaj recept): tehnologija izrade

Start up krediti za perad i goveđeg jezika. Obmoem i, ako je potrebno, izvaditi utrobu trupa jarebica. Usput, ako se ne može kupiti ovu igru, možete ga zamijeniti sa prepelice. Nakon obrade ptica se nalazi u tavi vode i kuhano za jedan i pol sata. Nemojte zaboraviti dodati u čorbu luk glavu i soli po ukusu.

Prilikom pripreme tetrijeb, da nas jezik. Obmoem prokuhati i dva sata, dodajući da je čorba mrkva, luk, soli i začina. Nakon predviđenog vremena, mi ćemo izaći iz tetreba vode i teletina jezik. Cool meso i očistiti. Uz perad Uklonite kožu, kosti, ostavljajući samo file. Jezik će smanjiti na manje komade. Sada smo kuvajte dok kuhani rakovi, izvadite iz vode, hladan i čist. Sljedeći na redu za krompir i jaja. Kuhati ih, hladan i jasan.

Mi smo smanjiti sve sastojke i napraviti punjenje

Dalje opisuju kako pripremiti pravi salatu "Olivier". Pokupiti grickalice za duboku posudu. Suza i saviti ga u salate lišća. Brisanje krastavci iz kože i iseći na kockice. Krastavci i kaparima melje. Mi smo stavili sve u kontejneru salatu. Tu i staviti pripremljenu teletinu jezik i iseći na kriške meso tetrijeba. Prepelice jaja shinkuem do srednje veličine komada.

Mi ostaviti dok sam naš obrok i učiniti majoneze umak. Sirova žumanca, senf i sol miješa umutiti. Pour tankom mlazu ovim sastojcima maslinovo ulje, pažljivo vymeshivaya težinu dok se ne zgusne. Dodavanje u umak sirće, biber i bijeli luk u prahu. Sve majoneza je spreman.

Mi smo popravili salata umak "Olivier". Ovaj recept pretpostavlja ukras jela crno pritisne kavijar i rakova. To je sve, ukusan zalogaj spreman. Sada kada znate kako kuhati pravi salatu "Olivier". Kao što možete vidjeti, to nije teško, glavna stvar - da se sve potrebne sastojke i napraviti domaći majonez umak. Bon appetit!

Druga verzija salatu "Olivier" za svoj odmor stol

Ako želite da maziti njihovih domaćinstava fin jelo, pripremiti salatu "Olivier". Ovaj francuski recept je kako slijedi. Da napravite ovu kulinarsko remek-delo, trebat će vam sljedeće proizvode:

• prepelice jaja - 6 kom;.
• Krumpir - 3-4 komada;.
• prepelica - 3 kom;.
• kiseli krastavci - 2-3 kom;.
• krastavci - 2 kom;.
• teleći jezik - 200 g;
• šargarepe - 2 kom;.
• kiseli kapar - 100 g;
• gljiva - 100 g;
• konzervirane rakovi - 50g;
• losos - 30 g;
• masline - 50 g;
• vlasac '20

Recept stara zelena salata "Olivier" podrazumeva upotrebu specijalnih salatu, za koje je potrebno za kuhanje maslinovo ulje - 100 ml, žumance - 3 kom, vinski ocat -. 2 kašičice .. Također potrebno sok od limuna - .. 2 kašičice, Dijon senf - 1 kašičica, sol i papar po ukusu ...

Proces pripreme vrhunskog grickalice

Drevni recept "Olivier", je kako slijedi: jakna krompir i šargarepa, čir, cool, koru a zatim smanjiti povrće na kockice. Kuhati jaja u kipuću vodu na 5 minuta, hladna i čista. Izrežite žumanca-belih od tri jaja u velike komade, a drugi proteini - polovina (oni će morati da ukrasite salatu). Isperite prepelica trupa, obrišite papirnatim ručnikom, obmazhte biljno ulje, biber i sol. Postavite ptica u tavi i pržiti ga visokoj temperaturi za 7 minuta, dok ne porumeni. Zatim stavite prepelice za 15-20 minuta u pećnici, zagrijava na 180 ° C. Nakon pečenja cool ptica, odvojite meso od kože i kostiju, isecite ga na kockice.

Serve "Olivier" za sto

Teletina jezik Ispiranje i kuhajte 1,5-2 sata u slanoj vodi. Onda cool i isecite ga na male komadiće. Kotlet kiselo i svježe krastavce (bez kože), kao i masline. Konzervirane rakovi izrezati na velike komade, mogu biti u dva dijela. Na suhom tiganju lagano pržiti kapara. Svi sastojci se stavljaju u duboku posudu i lagano.

Sve je gotovo spreman, naša salata "Olivier". Drevni recept uključuje kuhanje originalne majoneza dressing. U posudi umutiti umutiti žumanca, dodajući da ih sol, senf, biber. Sipajte maslinovo ulje, i dalje umutiti. Tu i dodati sok od limuna i octa. Polechennym sos pour salatu. Poslužite jelo na stol, ukrašen proteina jaje s kavijarom, vlasac, gljive, lagano pržene u tavi, i rakova. Bon appetit!