Pavlova torta recept za klasičnu desert. Klasične i ostale torta recepti "Pavlova"

Legendarni desert, koji je našao mjesto u radovima mnogih poznatih peciva - torta Pavlova. Recept se pojavljuje zbog kuvara, po uzoru na radove poznatog ruskog balerina Ana Pavlova. On je stvorio klima desert koji se sastoji od meringue, kreme i svježe voće.

Malo istorije

Između Novog Zelanda i Australije je uvijek postojalo nepisano rivalstva. To je uticalo na istoriju tortu.

Prema Novi Zeland, desert je stvorio kuvar jednog od hotela u glavnom gradu, kako bi pokazali poštovanje balerina. U tridesetih godina prošlog milenija Anna Pavlova održao koncerte u Australiji i Novom Zelandu, u sklopu svjetske turneje.

Australija također tvrdi da je torta je deset godina kasnije. On je došao iz ruke kuvara Sasha, koji je rekao da je na predstavljanju jelo isti vazduh kao Anna Pavlova.

Najvjerojatnije, istina za Novi Zeland, kao što je bilo prvi put postao poznat Pavlova. Recept ove desert je spreman u kasnim tridesetim pojavila u lokalnim publikacijama.

temelj

Ova torta je savršena, bez obzira na to što država rođena: lakoću i nježnost meringue kremom od maslaca, gorčinu i svijetle okusa voća ... Istovremeno osnovu torte, napravljen samo iz puslice se razlikuje od poznate nam meringue - šuplja, suha i krhka. Dodavanjem škrob i sirće kolač dobila hrskava spolja, ali mekan i nježan, kao souffle unutra.

Važno je da pomogne zadržati osnovu vlage, jer je to je lakoća, koja je poznata Pavlova. Recept može se u praksi varira, ovisno o željama kuvar, ali izlazne karakteristike moraju biti isti.

klasik

Kako napraviti tortu za 6 obroka, trebat će vam sljedeće proizvode:

• proteina jaje - 6 kom;.
• vanilije - prstohvat;
• Bijelo vino ocat (jabuka u ekstremnim slučajevima) - L; 1.5 h..
• šećer - 270 grama;
• kukuruzni škrob - 5 žličica .. Bez slajdova;
• sok od limuna - 1 kašičica;..
• Krema masti 33% - 400 ml;
• šećer u prahu - 100 grama;
• jagode - 200 grama;
• mango, na kockice - 200 g;
• strast voće, celuloze - 100 grama.

Torta "Anna Pavlova" (klasični recept) uključuje upotrebu kukuruznog škroba, ne preporučuje se zamijeniti krompir.

Možete napraviti jedan veliki kolač, i nekoliko porcija.

1. Snimke pečenje na papir za pečenje, nacrtati krug olovkom. Fokusirajte se na željenu veličinu porcije izlaza. Okrenite papir na trag olovke nisu ostali na puslice.
2. Zagrejte rernu na 100 ^C.
3. Izdvojiti za 5 sati. L. šećer, miješati sa prosijan škroba i vanilije.
4. Naspi kup sa sokom od proteina limuna i umutiti dok ne omekšaju pjene.
5. Sipajte ostatak porcije šećera, dok je i dalje umutiti. Kao rezultat toga, treba da dobije čvrsto, jak, sjajna masa, koja dobro drži svoj oblik.
6. Sipajte mješavinu šećera škroba i prelijte octom.
7. Promiješajte mješavinu dok ne dobijemo homogenu proteina. Nastavite s oprezom, kao prvi zrak da bude Pavlova torta (recept uključuje nježan maksimalno odnos formirana na misu).
8. Put proteinsko tijesto u skladu sa obojenim na pergamentu papiru krugovima. Pokušajte da su rubovi deblji od sredine - neka vrsta kratera.
9. Pecite 1-2 sata, ovisno o veličini komada. Kolača treba pokriti sa hrskavu koricu na vrhu, dok je preostalih meka unutra.
10. Nakon ležao na policu bez skidanja pergament, i ohladi u potpunosti.
11. Whip krema za vrhove sa solidnim šećerom u prahu.
12. Pranje, suho i grubo usitniti jagode, miješati sa pulpe marakuje i manga.
13. Sipajte krem u udubljenje protein preform vrhu ukrasiti masi ploda.
14. Poslužiti odmah, jer torta vlage topi.

alternative

Sastav i priprema principu torte su jednostavne i lako. Uz verzije počele da se pojavljuju tokom vremena, osim toga, to je prvobitno reklamira kolača "Pavlova". Klasični recept osvojio je popularnost širom svijeta, ali i dalje imaju varijaciju pravo na postojanje. Uostalom, postoji želja da se postigne novi okus. Osim toga, nije uvijek potrebno za voće sezone. I strast voće u Rusiji nije lako pronaći. Šta sad, zaboravi na desert?

Julia Vysotsky pripremila divan kolač, koji je postao simbioza dva deserti - "Pavlova" i "Peach Melba". Osim toga, napravite promjene, i Alexander Seleznev. On je dodao asortiman crvenih bobica.

Zbog fleksibilnosti recept možete napraviti i rame uz rame sa kuvari, postizanje zadivljujuće rezultate. U nastavku ćemo vam pokazati kako napraviti čokolade-narančasti "Pavlov".

"Pavlova" od Vysotsky

sastojci:

• proteina jaje - 4 kom;.
• fino šećer - 150 grama;
• ekstrakt vanilije - 1.5 sat; l..
• kukuruzni škrob - 1 žličica .. Bez slajdova;
• Bijelo vino ocat - L; 1.5 h..
• breskva - 2 kom;.
• Malina - 1 velika šaka;
• bosiljak - 2 grane;
• šećer u prahu - 2 sata; l..
• mascarpone sir - 250 grama;
• vrhnje 33% mm - 150 ml.

Priprema kolača "Pavlova" Julia Vysotsky na istoj temperaturi kao da je od klasičnog - 100 ° ^C. To se odnosi i na pripremi papir za pečenje.

Miješati šećer sa škroba. Umutiti proteina u čvrstu penu. Nastavljajući mućenje vsypte proteina u šećer-skrob mješavina istih. Dodajte ocat i vanilija ekstrakt. Beat za 2-3 minuta.

Stavite težina na papiru, stavite u pećnicu i pecite jedan sat. Nakon toga, isključite topline i ostavite tortu za jedan sat bez uklanjanja.

Izrežite breskve na kriške, staviti u činiju. Dodajte pola maline, sitno sjeckani bosiljak i 1 sat. L. šećer u prahu.

Whip kremu za 1 sat. L. šećer u prahu, umiješajte mascarpone do uniformi. Sipajte krem u osnovu meringue na njemu - voće smjese. Ukrasite preostalim malinama i poslužite.

"Pavlova" od Selezneva

Ovaj recept se razlikuje od ostatka na prvom mjestu u tome što se sastojci uklonjeni iz škroba i porastao je tokom priprema. Za pripremu kolača "Pavlova" Aleksandra Selezneva, uzeti:

• bjelanjaka - 6 kom;.
• fino šećer - 330 grama;
• Vanilin - 1 prstohvat;
• ocat -;. l 1 h.
• vrhnje 33% mm - 450 ml;
• spoj crvene bobice - 600 grama.

Zagrejte rernu na 120 ^C. Whisk beli su do fluffy pjena postepeno vsyp šećera. Dodaj vanilije i sirće umutiti 10-12 minuta, postizanje stabilne pjene.

Pour na protein masovno papir za pečenje u željeni oblik i pecite pola sata, a zatim smanjiti temperaturu ^na 100 ° C i pecite još sat vremena.

Isključite pećnicu i ostavite kolač da se ohladi do kraja, ali ne manje od 7 sati. Uklonite protein kolač papirom za pečenje, paralelno sa ovom šlag krema za stabilnu težinu.

Stavite kremu na tortu, vrhunski bogato ukrasiti bobica i služe. Ovu tortu "Pavlova" (recept fotografija, vidi gore) izgleda vrlo lijepo na stolu zahvaljujući kontrast boja.

Čokolada-orange "Pavlova"

Unatoč činjenici da je ova krema torta je skoro ukusan, generalno, to je prilično cloying desert zbog velike količine šećera u stanu biskvit. Međutim, da se smanji količina istih u receptu je nemoguće, jer služi kao stabilizator za proteinima. To je razlog zašto se njegova dopuna kisele plodove, kako bi se glatka pretjerane slatkoće. Za one koji vole čokoladu, postoji još jedan način dati dubinu desert:

• proteina jaje - 6 kom;.
• vanilije - prstohvat;
• Kakao - 50 grama;
• Bijelo vino ocat (jabuka u ekstremnim slučajevima) - L; 1.5 h..
• kotač šećera - 270 grama;
• kukuruzni škrob - 5 žličica .. Bez slajdova;
• sok od limuna - 1 kašičica;..
• Krema masti 33% - 300 ml;
• mascarpone - 150 grama;
• šećer u prahu - 70 grama;
• naranče - 3 kom;.
• narančasta liker - 2 kašike. l.

Kolač "Pavlova" recept (vidi ispod fotografija) dajemo malo razlikuje tart, "za odrasle" okus.

Jasno naranče kriške iz filma i marinirati u pića sa 10 grama šećera u prahu. Rastopiti čokoladu u vodenoj kupelji. Pripremite tijesto kao recept klasičnog kolača "Pavlova".

Prije nego što stavite na mnogo papir za pečenje, lagano i brzo umiješajte otopljenu čokoladu. Ne pokušavajte da se postigne ujednačenost - ostaje prekrasnim mramornim mrlje. Stavi na papir i pecite kao i obično.

Whip krema sa preostalim šećerom, umiješajte mascarpone. Stavite kremu na tortu je potpuno ohladi, ukrasite vrhu s narančom u liker (opcionalno može biti pyurirovat). Ako želite, ukrasite čokoladom.

rezultat

Bez obzira na to koji recept koji koristite, morate pratiti ove smjernice za postizanje najboljih rezultata:

1. Pazi na temperaturu! Tokom cijelog perioda srednja temperatura za pečenje treba od 100 do ¹¹⁰ ° C, kao što je protein masovno prvo mora da se suše. Kada prejak grijanje meringue izdvojiti sirup, tako da poništavanje svih vaših napora.
2. Po službenoj cloying slatkoću bazi proteina, pokušajte da ga dopuni sa kontrastnim okusa. Na primjer, količina šećera u kremu je svedena na minimum, a plodovi uzeti pokislee.
3. Serve sastavljen kolača "Pavlova" odmah nakon skupštine, jer zbog mokrog puslice krema topi vrlo brzo.