Ugostitelj - ko je ovo? Kako postati vlasnik restorana?

Vjerojatno su svi barem jednom u životu sanjao otvara svoj vlastiti restoran. Međutim, ugostiteljstvu - problematična, vrlo tanak i ima puno nijansi i trikova. Usput, u Evropi, ugostitelj - to je vrlo časna profesija. Da biste ga ovlada, morate naučiti mnoge vještine i dobiti veliku količinu znanja.

Ko je vlasnik restorana?

Osnivač i vlasnik lanca ili restoran zove ugostitelj. Poduzetnik koji je razvio koncept restorana, a osnovana je u skladu s tim. Ugostitelj pozvao ne samo vlasnik ugostiteljskih objekata, ali i menadžer. Međutim, on ne bi trebao biti samo dobar menadžer, ali i kreativna osoba, odličan psiholog i esteta. Naravno, šef restorana mora imati talenta u specijalist marketinga i odnosa s javnošću. On bi trebao tretirati joj ne kao restoran ugostiteljski objekti, kao i posebno mjesto gdje ljudi dolaze da se puno nezaboravnih iskustava, imaju dobar provod i opuštanje, degustacija nešto originalno i novo. Postigli željeni rezultat i treba da doprinese originalni enterijer, izvrsna usluga i ekskluzivne posuđa, i nevjerovatno ukusna i neobično uređen jela i opuštajuća muzika i pojava apetit, i još mnogo toga. Naravno, ugostitelj - profesija više nego kreativni, iako mnogi ljudi misle da je glavna stvar u ovom slučaju - sposobnost da shvate suptilnosti kuhanja. Nije slučajno da su mnogi iskusni ugostitelji svoje ustanove u usporedbi sa samim teatar - sa direktorom-producent, i posjetitelja i konobari - sa glumcima. To je ono što je ugostitelj! Zar nije divno zanimanje?

Kvaliteta, koji mora imati ugostitelj

Ispostavilo se da postoji lista osobina koje treba dati osoba koja želi da se uspostavi ugostiteljstvom ili biti na čelu spreman restoran. Evo ih:

• kreativno razmišljanje ;
• organizacione sposobnosti;
• otpornost na stres;
• dobro pamćenje;
• odgovornost i posvećenost;
• dobro zdravlje;
• mašte;
• sposobnost da vodi;
• želju da donese zadovoljstvo drugima, i tako dalje. d.

Ukoliko želite da otvorite svoj vlastiti restoran, a zatim pogledajte sami: Da li imate mnoge od ovih osobina? Ako ne, onda bolje da za sebe dobar menadžer, obučenog profesije kao ugostitelj. To je, vjerujte mi, je najbolji izlaz.

zadaci ugostitelj

Naravno, glavna svrha vlasnika restorana - organizirati poslovanje tako da je isplativo. Da biste to učinili, prije svega, za privlačenje kupaca, pa onda im utisak da su htjeli biti redovni posjetioci instituciji napraviti. I kako bi ni bila atraktivna situacija, bez obzira na to koliko je ljubazan osoblje, ali najvažniji "opcija" bilo restorana je kuhinja. To znači da je restoran bi trebao imati visoko profesionalnog kuhara. Zanimanje ugostitelj ga ne obavezuje da bude odličan kuhar, ali on mora imati lukav uhvatite u izboru šefa kuhinje i ostali članovi tima, naravno, u skladu sa konceptom restorana.

Gdje da nauče da Restaurateur?

U Rusiji, posebno u velikim gradovima, postoji veliki broj restorana različitih kategorija, od luksuznih do jednostavnih jelo kuće. Međutim, ne State University, gdje posjetitelji mogli dobiti profesije vlasnika restorana. Međutim, ljudi koji žele naučiti ovu profesiju i postanu profesionalci, mogu biti zadovoljni obrazovanjem paralelno područjima, na primjer, odabrati specijalitet "Turizam", "Sotskultservis i turizam", "Ekonomija i menadžment", "Ekonomija i Menadžment turističkih preduzeća", itd . u stvari, oni koji su odlučili da ozbiljno preuzme slučaj, za certifikaciju se šalju u inostranstvo. U svijetu mnogih velikih univerziteta, čija je specijalnost ugostitelj dati mnogo važnije nego u našoj kući. Ako mnogi lokalni privrednici na otvaranju svog restorana vođeni svoj unutarnji instinkt i znanje da se dobija kada posjete restorana u inostranstvu, u Europi, Americi i istočnoj Aziji (Kina, Tajland, Japan, i dr.) Su mnogo skrupulozan u ovoj vrsti posla. Restoran ne može kontrolirati osoba koja nema dovoljno znanja.

Da li je moguće da postane profesionalni ugostitelj u našoj zemlji?

Kao što je već rečeno, ne postoji mogućnost da dobije diplomu ugostitelj u javnim univerzitetima Ruske Federacije. Od kada je postao ugostitelj, bez napuštanja zemlje? Nedavno, s obzirom na značaj i popularnost ove profesije u mnogim velikim gradovima Rusije počela otvarati kurseve za one koji žele više kompetentno vodi svoj restoran posao. Na primjer, u Moskvi u centru za obuku MBA grada postoje ugostitelji kurseva. Po završetku ovih studenti dobijaju certifikat ili diplomu ugostitelj. Tu su i centri za obuku, gdje se obuka vrši za određene specijalnosti koji su potrebni za poslovni restoran, a to su:

• tečajeve za vlasnike restorana;
• tečajeve za ugostitelji;
• kurseve za starije menadžere;
• tečajeve za administratora;
• majstorske radionice za barmene;
• Obuka za HR-specijalista;
• radionice i tečajeve za konobare, i tako dalje. d.

Chef i ugostitelj

U stvari, restoran postiže najbolje rezultate i dobija zvijezda "Michelin Red vodič" kada je ugostitelj i kuhar napraviti jak sindikat i djelovati u interesu ustanove. Međutim, povijest poznat mnogim slučajevima kada je kuvar, a ne sadržaj sa svoje pozicije u restoranu i akumulirane dovoljno sredstava i znanja, odlučio da otvori vlastiti restoran. Naravno, mnogi talentovani kuvari shvatiti da je uspjeh restorana ovisi o njihovoj sposobnosti kuhanja. Naravno, ima istine, ali dobrobiti restorana nije samo ukusna hrana, služio u instituciji. Da bi ustanove cvjetala, mnogo važnih detalja, uključujući i novčane kazne. Stoga je kuhar koji je odlučio da napusti restoran i osnuju vlastiti biznis, biti pažljiv ne samo na kvalitet ukusa hrane, ali i uz uvažavanje svih dijelova održavanje. Steknu dovoljno iskustva, on može ići na slobodno plivanje i otvoriti mali restoran. Međutim, po pravilu, nakon nekog vremena kuhara dosadno u administrativne i upravljanjem, a onda oni imaju podršku ovjerenu ugostitelj. Ovo je najbolja opcija za siguran rad restorana, jer svako treba da radi upravo slučaj u kojem bolje razumije.

Poznati ugostitelji prošle

Francuzi tvrde da prvi restoran na svijetu osnovano na svojoj zemlji, Španci takođe tvrde suprotno, međutim, prema pouzdanim izvorima, prvi na svijetu je kineski restoran. Također je izmislio menija restorana. Ipak, dom predstavi rafinirane ustanove da se zabave i jesti sve je to isto treba uzeti u obzir Francuska. U ovoj zemlji, Kuhanje izjednačiti na umjetnost, i vješti kuhari smatra pesnika. Najpoznatiji ugostitelji su prošlost Robert, Borel Biniona, Beauvilliers, Risch i drugi. Kao što možete vidjeti, mnogi od njih francuski.