Hladno dimljenje kod kuće

Proces hladnog dima liječenje riba ili meso ne bude složenosti. Uz pravilnu izbor pušio i usklađenost tehnologija. Proizvod (riba, meso) se dobija kao rezultat zračno sušen i dimljeni: uklonite višak vlage, povećan rok trajanja, dopadljivosti poboljšana.

Pušnica dim djeluje kao antiseptik, uništavajući parazitske mikrofloru. Osim toga, proizvod je bolji prosalivaetsya. puta za pohranu dosegne tri mjeseca.

Kako napraviti pušnica pušio? Postoji mnogo rješenja. Ispod su samo jedan, najpristupačniji. Ali da drži hladno dimljenje na ovaj način može biti samo u svojim dvorištima. Tako da ...

Kuhanje konvencionalni bure bez dna. Čak i stari i zarđali. Kopanje jame 40 cm dubok i 50 cm u promjeru. Sada smo izmjerili iz ove rupe 3m i kopaju drugi jama sa iste dubine i ima promjer nešto manji od bure prečnika pripremljen. Između plitkih bunara kapao na bajonetu lopatu rovu (dimnjak). Pokrijte rov listove željeza i prekrivena zemljom. Barel pokriti sa drugim rupu, posuti tlo okolo izbjegli neželjeno curenje dima i zraka. U ovaj uređaj omogućava hladno dimljenje, spreman.

Sada - sam proces. Bure postaviti bar - oni će biti suspendovani iz proizvoda. Nadimanje može i meso, i peradi, i ribe, i mast. Pronađite komade tako da se ne dodiruju i sa zidovima od bure (inače ova mjesta prokoptyatsya ili loše, ili nimalo prokoptyatsya).

Prije početka hladno dimljenje, proizvod se čuva u salamuri. Salamuri recepti na internetu mnogo, tako da neće prestati.

Kada ste završili postavljanje na komade, prekriti barel juta. Prvi dobro (u jedno bez bure), širenja požara. Logorska vatra izabrane grane voćaka. Crnogorična stabla se ne može koristiti: to je previše smolasti. Grane i trupci ne smije zapaliti i gnoji: Ne treba nam termičku obradu i puše - to je suština hladno dimljenje. Jamu je prekrivena limene tako da ima malo raspoloživog kiseonika (u suprotnom vatra će se ugasiti na sve). Usput, gore zapaliti sirove grane, tako da je razumno da ih koriste. Općenito smatra najboljim goriva trule godine ili Aspenu. Oni priložiti sushnyak kleka, vinove loze, vrijeska, Krasnotal. Posebno je značajna u završnoj fazi kleka - pušač ima moćan anti-mikroba efekata (što ne mogu utjecati na rok trajanja gotovog proizvoda). Ljubitelji različitih začina i okusa dodaju se na kraju dimljenog raži slama, sijeno, trava, bosiljak, majčina dušica, kadulja, pa čak i pelina.

Savršeno dima za pušenje - light (dobijen parcijalne sagorijevanje drva sa dovoljan pristup kisika). Glavna greška početnike - potpiruju vatru. Opet: drvo treba tinja, ali ne i gori. Željeni rezultat se postiže slaganjem peći (parter) sjeckani ogrevno drvo, zatim zatrpavanje piljevine (poželjno vlažna). Ako se proizvod može jasno vidjeti, optimalna koncentracija dima.

Što se tiče vremena pušenja, to u potpunosti ovisi o vašem ukusu. Ako uzmemo prosječno vrijeme za perad, slanina i ribe je 15 sati (uzimajući u obzir težinu komad od 2 do 4 kg). Usput, meso se reže ne naći i duž zrna.

Ljubitelji lijep izgled (Ruddy, "marbling) može preporučiti dodavanjem slane vode malo natrija nitrat o opasnosti po zdravlje smo, naravno, ćuti to je samo fer da napomena: .. Kupovina kobasica, koja je u pravni promet, bez nitrata (sa ili bez učešća to u proizvodnji) da oh, koliko je to teško.

Probajte, eksperiment. Ko zna, možda će ovo biti početak njegovog, korporativne proizvodnju hladno dimljeni proizvodi. Sretno!