Kako napraviti pušnicu za tople i hladne dimljeni

Jedna od metoda termičke obrade je proizvode pušenje. I sve nas barem jednom pokušao dimljena svinjetina, ribe, mesa ili voća. Nakon ovog tretmana, proizvodi nisu samo specifičan ukus i aromu, ali i postati više sluha za skladištenje. Ovaj efekat se postiže zbog bakteriološke supstance koje su dim dim. I svako ko ima vikendicu ili kuća, može samostalno su izloženi takav tretman. I treba dosta - to PUSNICA rukama.

Kao što svi znaju, tu je toplo i hladno dimljeni. I dimljeni su izloženi na proizvode koji nisu namijenjeni za dugoročno skladištenje. Da, i taj proces traje relativno malo vremena. Na primjer, za brzo puše šunka će trajati oko jedan dan. A dim tako bi trebalo da bude na temperaturi od 50-60 stupnjeva. A ako farmi postoji 2-3 barela ili kade, onda će se to pitanje riješiti, kako napraviti dim-kuća sa svoje ruke.

A za to je potrebno da ove posude i bačve i uklonite ih dnu. Onda su se stavili na vrhu jedan od drugog. I između ovih kapacitivnosti se zateže filter. To se može koristiti kao redak ili mokrim juta serpyanku. Ovaj filter će očistiti čađ od dima. Sada na dnu bureta potrebno je organizirati peć, to jest, stavio čeličnog lima i spali drva na to. Iu gornjem bure odnosno složen viseći sa proizvodima koji se pušio. I ovaj objekat je pokriven kostrijet. Koristeći ga možete podesiti količinu i temperaturu dima. Tek tako, možete odlučiti za sebe pitanje kako napraviti pušnicu.

Postoji još jedan važan aspekt koji dolazi na drva za potpalu za pušenje. Oni moraju stalno tinja u peći, proces sagorevanja nije dozvoljeno! Drva za potpalu za pušenje mora se uzeti bez greške suho i dodajte piljevine njega. Na kraju krajeva, sirovo drvo ne samo da spali polako, oni i dalje rade dim je jako mokra. I dok su crno-štapići na površinu proizvoda, dajući im vrlo neukusan izgled. I izbor drva za one od drveta nije ništa manje važno od pitanja o tome kako napraviti pušnicu. Da biste to učinili, ne bi trebalo uzeti drva četinarskih vrsta. Smole koje se nalaze u borovoj i smreke, će pušiti sa oštrog mirisa, koji će uništiti okus proizvoda. Dobar drva za pušenje se može dobiti od drvo. Za to uklapa godine, bukva, jasen i druge slične rase. Možete uzeti i breza drva. Ali s njima je potrebno ukloniti kora, koji sadrži katran.

I kako bi se osiguralo da proizvodi mogu se čuvati dugo vremena, primijeniti hladan pušenje. U odnosu na toplo dimljeni, ovaj proces je dugotrajan i mukotrpan. Ali, ako je upotreba moderne tehnologije, moguće je riješiti problem kako napraviti pušnicu pušio. Opcija s bačvama ovdje, naravno, ne odgovara. Ovo pušnice je vrlo različit od "vruće" verzija. Uostalom, kada je hladno pušenje zadatak da ga hladan dim sa temperaturom od 35 stepeni. I tokom pušenja slanih proizvoda zahtijevaju čak i niže temperature od dima.

Postoji još jedna važna stvar u pitanje kako napraviti pušnicu. To bi trebao biti dobar potisak iz peći u komoru pušenja. Organizirati to nije tako jednostavno. Zaista, potisak zavisi od toga šta je razlika između temperature dima i temperature okoline. Dakle, da biste dobili dobar hladno pušnica, potrebno je riješiti dva problema. Prvi zadatak - ovaj uređaj je dovoljno dugo dimnjak. Njegova dužina mora biti za 5 - 10 metara. Uz kraće trajanje dimnjaka dim neće imati vremena da se ohladi do potrebne temperature. A drugi problem - pouzdan potisak iz peći na ulje za lampu.

Ali čak iu starim danima ljudi uspio riješiti ove probleme. Oni jednostavno postavio hladno pušnicu na strmim liticama ili brda, sa svojim privjetrine stranu. dovoljno dugo dimnjaka postavljen direktno u zemlju. Da biste to učinili, oni su iskopali rov na brdu i blokirao ga palicama, i položio ih na vrhu grane i travnjaka. Na dnu dimnjaka logorska vatra, a na katu uređen fitilj lampe. U ovom slučaju, vjetar puše dim doprinijeli dimnjak.

Sada možete riješiti ovaj problem i da hladne pušnice mnogo manji. Za pogon se može koristiti exhauster (ventilator), a funkcija dim hladnjak obavlja poseban kolektor. Proizvodi u komori pušenje može biti stavljen na roštilj ili objesiti ih na poseban podvezice, ili čak u mrežama. Ostaje samo da zapali i održavati stabilan vatra peći tokom cijelog procesa dimljenja. I to traje u rasponu od od 2 - 3 dana.