Hrana - što je to?

Food - Ova industrija, koja je visoko razvijena na području mnogih zemalja. Trenutno, postoji mnoštvo kompanija koje se bave sličan proces. I opcije koje nude ove organizacije su ogromne. Različite vrste jela, specijaliteta i širok asortiman prehrambenih proizvoda koji se nude potrošačima u bilo kojoj zemlji. Međutim, kako bi se sigurno razviti ovoj aktivnosti moraju biti u skladu sa mnogim zahtjevima.

U ovom slučaju, ovi zahtjevi treba pažljivo pratiti. Šta je uključeno u takvim uvjetima? I šta se može desiti ako se ne poštuju pravila catering? Detaljne informacije se detaljno u sadašnjem članku.

Grana kao usluga

Do danas, širom svijeta postoji veliki broj ugostiteljskih objekata. To uključuje kafić, restorani, kafići, barovi, sve vrste kafića, pizzerije, i još mnogo, mnogo više. Klasificirati ih kao moguće javnih i privatnih preduzeća. Ali treba imati na umu da je ugostiteljstvo - to je područje djelovanja koji je dizajniran da nahrani ljude nije samo ukusna, nego i visoko kvalitetne proizvode. U svom manifestacija ove industrije je pružanje usluga, a oni su dužni da se vrši na odgovarajućem nivou.

Iz ove usluge ne ovisi samo ljudsko zdravlje, ali i život. Dokazi u ovom mišljenju mase, a svaka punoljetna pokušavajući da ozbiljno tretira. Naravno, bilo je slučajeva kada je povreda primjenjuje ne samo odrasli već i djeca. I oni su, s druge strane, mnogo je teže nositi bilo koje bolesti ili infekcije. Neko bi mogao reći, ali ponekad opasan infekcija može prenijeti kroz hranu i.

Odnos sa trgovinom

Trgovine i javne ugostiteljstvo su usko povezani. Stvar je u tome da su dvojica razgovarali o industriji je u velikoj mjeri zavisi od drugog, osim za samo nekoliko opcija za proizvode. Glavna svrha ugostiteljskih profit. Trgovinu i radi na ovom principu. Naravno, nisu svi trgovački sadržaji mogu se naći samo prehrambenih proizvoda, ali mnogo mjesta. I takav posao je relevantan u bilo koje vrijeme.

Ljudi uvijek troše, troše i da će potrošiti novac na hranu. Proizvodi ishrana u ovom slučaju je vrlo raznolik. U ugostiteljskim objektima služi gotovo svaki kuhinje svijeta. I osigurati odgovarajući kvalitet proizvoda moraju vrlo strogo. U suprotnom, institucija može patiti ne samo u materijalnom smislu (nedostatak posjetitelja, izricanje kazne za nepravilno kvalitete, i tako dalje. D.), ali i blizu krute smjernice relevantnih tijela ili organe.

Posmatrajući GOSTS (30389-2013, 30389-95, i dr.)

Da podrže rad ugostiteljskih i procedure certifikat za svoje usluge, potrebno je zadržati određene standarde GOST. Hrane također vodi postupak klasifikacije, u zavisnosti od prirode posla.

Ovo uključuje mnogo faktora, u rasponu od uslova službe i osoblje, a zadnji je put, usluge posjetitelja (potrošači) i asortiman proizvoda prodati. Naravno, morate se osigurati da svi uvjeti za očuvanje života i zdravlja potrošača, organizirati pristup i pješački pristup za preduzeće, da osvetljavaju okolni prostor i da ga opremiti. Usklađenost sa ovim zahtjevima i još mnogo toga prolazi u realizaciji ove aktivnosti. U suprotnom, organizacija ugostiteljskih sigurno neće dogoditi.

kvalitet proizvoda

Naravno, svi uvjeti moraju biti ispunjeni na najvišem nivou. Ovo ne samo da će privući kupce, ali i uštedjeti mnogo vremena, novca i truda da ispravi nedostatke. U isto vrijeme moramo uvijek biti uzete u obzir i kvalitetu svojih proizvoda. Prehrambeni proizvodi moraju biti proizvedeni i ispuniti određene standarde. Za svaki ugostiteljski ove standarde malo razlikovati, ali treba poštovati opći princip.

Odgovarajućim uslovima skladištenja, rukovanja, prerade i proizvodnje hrane - uspeh preduzeća. Postojeći poredak u takve akcije treba promatrati strogo. Sigurno svako ko želi da koristi samo visokokvalitetne proizvode, koji ima sve potrebne osobine. U situacijama kada proizvođač proizvodi i prodaje neispravan proizvod, smanjenje njenog poslovanja.

nedostatak stručnjaka

U svakom poslu postoji zbirka ugostiteljstva. Većina kafića i restorana se suočavaju veliki problem, koji sprečava da postignu željeni rezultati. Šta je to? Uprkos činjenici da trenutno postoje mnogi specijalizirane obrazovne institucije, stručne predmete za izradu visokokvalitetnih kulinarskih proizvoda, nisu svi stručnjaci u području blizu idealnog.

Jednostavan primjer: posetioca dolazi do restorana i želi vdet meni nije samo ime, sastav i cijene hrane, koja želi naručiti. Šta je još potrebno, ako je sve napisano u meniju? Kalorija proizvoda! Da bi se registrovali stavku na meniju, potrebna nam je specijalista koji mogu ispravno stvoriti ruta. Takvi radnici su u stanju izračunati tablicu masti, proteina, ugljikohidrata čine jela. Ovo je, takođe, važan kriterij u vođenju ovog slučaja.

Vodica

Zbirka recepata za ugostiteljstvo - dokument smjernice. Ovaj dokument se okupili informacije koje želite da imate Cook. Ovdje možete navesti imena težinu i proizvoda uključena u jelo, obim i težinu gotovog proizvoda (izlaz), postavite veličinu i red primjene otpada u toplotu i primarnu preradu proizvoda, potrošnja sirovina, slijed procesa, temperaturnih režima kulinarske pripreme i jela i više više.

Ovi dokumenti su stalno ažuriraju i održavaju se na nivou od promjena koje se dešavaju u industriji. Ako proizvod sadrži nikakvu hranu aditive, bojila, konzervansi, razvoj formulacija mora proći obavezujuće sa procedure odobravanja regulatornim tijelima. Neophodno je da ukaže na korištenje tih aditiva kontraindikacija pod određenim ljudskih bolesti.

jasne uslove

Recept hrane pripremljene na određeni način na težinu gotovog standarda proizvoda uzeti u obzir gubici koji se javljaju kao rezultat obrade ili kuhanje obroka. Također se navode sve bliže uslove za termičku obradu povrća. Za neke jela, trebalo bi u početku biti kuhani u koži, a zatim se odvojiti od njega, za druge - prvi oguljene, a zatim podvrgnuti džem. I to nije sve instrukcije za pripremu i preradu proizvoda.

Kao što je ranije, u raznim preduzećima spomenuo takva pravila su gotovo identični, ali postoje razlike. upravo to ovisi o tome što određeni proizvod izradom i prodajom ovih poslova. Naravno, direktan recept jela u različitim ustanovama mogu se razlikovati, a aparati za kuvanje ne može biti isto. Uglavnom ostaje onako kako čuvaju, obrađuju proizvodi, i koliko dobro to zadovoljava postavljene standarde. Podaci za narudžbe nepoštovanja o instituciji (Enterprise) izreći novčana kazna ili primijeniti neki oblik odgovornosti.

Pripremu razlika

Zbirka recepata ugostiteljskih uključuje veliki mnogo različitih procesa, formulacije proizvoda, tehnike njegove pripreme i obrade. Reklo bi se, zašto takav detaljan pregled pravila i propisa? Jasno je da svaki kuhar zna svoj posao i ima određene vještine za ovu aktivnost. A šta je sa kuvara, koji su promijenili radno mjesto? je prethodne stranice pripremili samo jela sovjetskih vremena (na primjer), ali na novoj lokaciji nude gostima sasvim u redu europskih i kineske kuhinje.

Možda mnogi od komponenti koje čine određeni jelo, kuvar nikada nije koristio, ne znam kako da ih kuhati. Naravno, u većini slučajeva, postoje posebni ljudi koji će naučiti potrebne vještine kuhanja ili serviranje hrane, ali iskustvo dolazi sa godinama. Ako pogrešan čist ili liječiti bilo koji proizvod, to je vrlo lako uzrokovati štetu za život i zdravlje potrošača. I to je vrlo ozbiljno.

nepovratnim greška

Hrana - to je prilično težak posao. To bi trebalo biti puno ostvarenje cjelokupnog procesa strogost i razumijevanje da je hrana je najvažniji kriterij u industriji. Postoje slučajevi kada su vlasnici primorani da plate ogromne novčane kazne, zatvaranje ustanove ili čak podvrgnuti krivičnu odgovornost za nepoštovanje, kršenje prihvaćene norme. Da, naravno, ako je pločica je pao komad na ulazu u restoran - nije velika stvar. Izazvao serviser, staviti na ljepilo - i to je to.

I šta će se desiti sa vlasnikom, u kojem je bilo takvo stanje: mladić naručivanje pizze sa skupim plodovima mora, a on pronalazi čestica (iver) školjke? Ona je tamo, jer loše kuvar određene prerađene morskih plodova. A rezultat? Možda je najstrašnije, posjetitelj će biti onemogućeno. Zašto? To je vrlo jednostavan - fragment može lako povrijediti jednjak, što je rezultiralo u posledice mogu biti sami tužan. Ko će snositi odgovornost za ono što se dogodilo? Tačno kako će se održati? I da li su nastali na sve? Ova pitanja su već na drugu temu, ali činjenica je da postoji ogroman greška. A najgora stvar je da potrošač nije bio u stanju da spriječi takvu situaciju koja je omogućila specijalista institucija.

ličnog izbora

Da, takav slučaj se može javiti u privatnoj ustanovi, i da li državne agencije su osigurani protiv takvih incidenata? Koliko slučajeva ima oko trovanja mase u vrtićima i školama? Njihova bezbroj! Dining, naravno, pridržavaju potrebne recept ugostiteljstva, pa u čemu je stvar? Opcije se mogu podesiti. Međutim, očito je da se slične situacije ne bi trebalo da se dogodi. Na ovim ilustrativne primjere, možete vrlo dobro razumiju zašto, i zašto se sastavljaju detaljnih propisa. Proizvodi moraju biti ne samo kuhati, ali i za skladištenje, rukovanje, proces, u skladu sa potrebnim propisima.

Mnogi izrazi mišljenje o tome da je sigurnije da kuhati i jesti hranu kod kuće, a ne rizikuju svoje zdravlje, a time i više novca da ga plati. Međutim, ne treba pretpostaviti tako kategorički. Ipak, u većini slučajeva gotovo svim ugostiteljskim objektima pokušavaju da odgovorno pristupiti procesu i vide se da je sve u redu: sproveo kvalitetan izbor osoblja koje je potrebno, prodavati samo kvalitetne proizvode za kuhanje, podržava sve zdravstvene standarde.

Podjela na klase

Pored činjenice da postoje različite vrste ugostiteljskih objekata, tu je i razlika u klasi. Hrana - što je sektor u kojem se nalazi i snop na njegov "štedljive" i "bogati". Klasifikacija se odvija na mnogo načina, kao što je nivo i uslove potrošač usluga, kvaliteta usluga, kvalifikacije osoblja, raspon proizvoda.

Ali, takvo odvajanje dešavaju među određenim restoranima klase, barovi, privatnim preduzećima. Tipično, u kafiću nije podijeljena u klase. Kakav klase i koje su njihove razlike? prvi restoran je skladno i ugodnu atmosferu, određeni opseg usluga, izbor specijaliteta i jednostavnu pripremu pića. high-end ustanove imaju jedinstvenu i ugodnu atmosferu, prepoznatljiv Branded i prilagođene obroke, originalne koktele i pića. Luksuzni ustanove imaju rafiniran atmosferu i posebno visok nivo komfora, besprijekornu uslugu i prepoznatljiv specijaliteta i pića, komplikovana za pripremu.

Ide na put

Naravno, izbor određene klase će varirati i troškove usluga, koji su odabrani od strane potrošača i posjetitelja. Hrana - to je područje gdje je kvaliteta proizvoda ovisi o tome koliko su spremni potrošiti na to potrošača. Naravno, jeftine hrane može biti ukusna i visoke kvalitete, ali fine hrane je uvijek dodijeljen na sličnom pozadini.

Postoji mnogo različitih faza u svijetu, oni se kupiti za određenu cijenu. Opet, cijena podataka dozvola se može razlikovati u različitim kompanijama o uslovima koji su uključeni u obilazak i puno drugih kriterija. U takvim vaučer se može uključiti hranu (osoba plaća za kartu, koja već uključuje jela), ili se ne uključuje. U drugom slučaju, turisti su slobodni da odlučuju o tome gdje žele jesti. Da li putnička agencija preuzima odgovornost za usluge hrane uključeno? Da, s obzirom da je u obavezi da detaljno ispita ovaj problem.

Put do uspjeha

Proizvodnja u ugostiteljskim igra glavnu ulogu. Kao što je već gore navedeno, ona je podijeljena u nekoliko faza: priprema potrebne dokumentacije, dostupnosti i opreme potrebne za područja pripremu hrane, rad sa profesionalnim vještinama osoblja. Sve ove i mnoge druge aspekte odluke u skladu sa na odgovarajućem nivou, a ne samo za očuvanje javnog zdravlja, oni su također neophodne za razvoj ustanove. U mjesto gdje posjetitelji pokušati i volim ih, uvijek će postojati gostiju. To je uvijek! A povoljnog okruženja za dati dobre uspomene, ne samo kupci, već i zaposlenima u instituciji.