Hladno dimljenje ribe: tehnologija, receptima. Koja riba je bolje da puše u pušnice? skuša dimljeni

Dimljena riba ... Ovaj proizvod ukus i nutritivnih kvaliteta oduševljava mnoge gurmane širom svijeta. Hladno dimljena riba je postao tradicionalno jelo svakodnevnog i praznične trpeze. To je jednako dobro i kao ukras za povrće, i kao snack navike, a kao glavno jelo.

U novije vrijeme, kuhati kobasice s rukama Izgleda da je stvar vrlo složena i zbunjujuća. Ali sada, sa pojavom interneta i potrebnu robu, pušenje je postao jednostavan i pristupačan. To možete učiniti sutra uz minimum truda i novca. Osim toga, ugovor sa dimljene ribe ili meso može biti kontinuirano i redovno, razmazim slasne delicije sebe i svoju obitelj, ili organizirati svoj profitabilan posao.

Dakle, zaista moguće kuhati dimljena riba sebe? Da se to uzeti u obzir i ono što greške treba izbjegavati? Ono što je tehnologija hladno dimljena riba kod kuće? Ako vas zanima - tako, naš članak je za vas!

Šta je to hladno dimljenje

Hladno dimljenje - je metoda tretiranja drva dima proizvoda u svrhu očuvanja za dugoročno skladištenje. Ova metoda je vrlo korisna i praktična, jer kuhani proizvodi sadrže maksimalni iznos od vitamina i minerala, a mogu biti pohranjeni na duži vremenski period.

Međutim, hladno dimljeni dosta vremena. Ona pruža dugotrajan proces koji zahtijeva određeni napor.

Ono što je tehnologija hladno dimljena riba? Ukratko, prethodno usoljene ribe pušio nekoliko dana u posebno izgrađene zgrade. Tokom ovog procesa se razlikuju supstance koje se nalaze u dimu drveta koje imaju antiseptička svojstva proizvoda i spriječiti bakterijske šok truljenja i propadanja.

Postoje zvaničnik vlade dokumenti koji reguliraju proizvodne tehnologije dimljene ribe. Takvi propisi imaju skraćeni naziv "gosti". Hladno dimljena riba, u skladu sa prihvaćenim nacionalnim standardima, prolazi kroz nekoliko faza njihove pripreme, od odmrzavanja, pranje i rezanje u cjelini i završava svoj soljenje i pušenja. Za svaku fazu procesa je neophodan, fiksno instrukcije.

Međutim, ljudi koji nisu upoznati sa dimljenim tehnologijom odmah pojaviti specifična, ciljane pitanja: kakva riba je bolje da puše u pušnice? Koliko dugo se to radi? Koja vrsta drveća su optimalni za kućnu pušio? I da li je moguće da se izgradi dom na vlastite pušnice?

Pa, hajde da pokušamo da se postepeno otkrivaju tajne tehnologije kuhanja hladno dimljena riba.

Potrebne vrste ribe

Da li je bitno kakva je riba je bolje da puše u pušnice? Da, jer nisu svi ribe mogu biti predmet hladno dimljeni, jer je obrada izgubljenih okusa i nutritivnih svojstava proizvoda.

Pa šta bolje da puše ribe u pušnice? Najukusnija i ukusan dobiti skuša i losos, zatim šarana, tolstolobika, haringa, jesetra, jegulja, list i drugi. Glavna stvar da je riba bila svježe, zhirnenky i, ako je moguće, iste veličine (do ProSol i pušenje je uniformu).

Dakle, uz vrstu proizvoda smo identificirali. Sada ćemo saznati šta pušnice i kako to može biti izgrađen kod kuće.

Pušnice. Proces izgradnje

Da se izgradi kvalitetnu i pogodan pušnice u skladu sa proizvodnju hladno dimljena riba tehnologiju, morate odlučiti koliko često ćete koristiti ovaj dizajn. Ako rijetko, moguće je izgraditi privremeni (ili za jednokratnu upotrebu) pušnice, ako često - nešto trajno.

Za prvu vrstu pušač morate slijediti jednostavne i jasne upute:

1. Kopaju rov u zemlji sa blagi rast u smjeru u pušnicu i veličine dva do tri metra dug, širok dva stopala i četvrt metra dubine.
2. Pokrijte vrhu rova nezapaljivih metalnih komada i zemunica, tlo u prahu.
3. Na dnu rova za izgradnju kamina.
4. Na vrhu rova za instaliranje drvenim okvirom, visina koja je jednaka jedan i pol metra, a širina - jedan metar.
5. Ruka okvir obbit polietilenske folije, a vrh staviti mokar juta.

Da bi mogli koristiti ovu pušnica stalno, da je potrebno ojačati rov, podigla cigle i zamijeniti krhki okvir na masivnog drveta ili cigle strukture. također možete kupiti gotove pušnicu u radnji, ili izgraditi ga iz velike bačve, starih frižidera i druge male konzumira, glomaznih predmeta vašeg domaćinstva.

Princip tehnologije hladno dimljena riba je da se fokus razrijeđen dima rasti uz rov do pušnice, ohladi na putu do željene temperature. Kroz vrhu pušnice dim će se ugasiti.

Mi ćemo dymoagregat

Ovaj tip pušnice vrlo lako za njihovu izgradnju svoje ruke, bez posebnih vještina. Nedavno je, međutim, postoje mnoge inovacije koje pomažu da se bolje i produktivnije za obavljanje dimljenje ribe. Uvođenje takvih inovacija u hladnoj dimljena tehnologije riba spasiti svoju snagu i slobodno vrijeme. Oni poboljšavaju karakteristike ukus konačnog proizvoda i pomoći vam da se bave sa dimljenim s radošću i zadovoljstvom.

Jedan od dobrih modernih inovacija je osnivanje pušnica sa generator dima. Suština ovog instrumenta je da proizvede potrebnu količinu dima i hraniti ga u posudu za pušenje dok je radio u samostalnom modu.

generator dima može graditi sa svojim rukama od ventilatora, termometar, kompresor, više vrsta cijevi, spojnice i povezivanje žice, kao i drugi, su pri ruci komponenti. Kućište za generator može biti metalne kante ili lonci, dymoprovodom - svaku epruvetu vatrostalnog majki.

Sastaviti domaći generator dima potrebno bugarske i varenje, kao i neke vještine. Najteža stvar u ovom slučaju - zavarivanje Dimnjak montažu na cijev, i napraviti vrata i poklopaca za peći. Ali rezultat će biti vrijedno - ti ukusna, ravnomjerno dimljena riba meso bez posebnih troškova energije.

Naravno, možete kupiti dymoagregat da olakša njegovu izgradnju i rad.

Obično generator dima treba učitati jednom dnevno male količine pločice - zapremine od oko jedne litre. Takva self-made jedinica mogu biti pohranjeni u garaži i ormar, vrlo je kompaktan i mobilne.

Ali ne zaboravite da treba pažljivo brinuti o ovoj jedinici: redovito čistiti posudu pepela istrulilo, operite poklopac i još mnogo toga.

Isto tako, kada se koristi generator dima je potrebno za obavljanje osnovne sigurnosne zahtjeve:

- postavite uređaj na čvrstu površinu.

- osigurati da ožičenja uklonjen iz izvora visokog stresa i visoke temperature.

- generator dima mora biti uzemljen.

- ne dozvoljava da koristite uređaj djece i životinja.

Za takve savjete potrebno je slušati i za vrijeme pušenja bez generatora dima. Na primjer, razblažiti ognjišta sigurnom mjestu izvan dohvata djece. U blizini pušnice je važno da se stavi potrebne požar alat - lopatu, aparat za gašenje požara, kantu vode.

Dakle, pušnica (domaći ili kupovina), već smo pripremili. Sada ćemo razgovarati o važnih uslova hladno dimljeni.

Drvo se koristi

Koje drvo i piljevina je najbolje koristiti za ognjišta?

Tehnologija dimljena riba pretpostavlja korištenje drva iz drvo. Najčešće koriste javor, jasike, hrast, Mountain Ash, kruške i jabuke, što praktično ne emituju katrana i proizvesti antibakterijski dim.

Za pušenje mora biti izabran tanak i fino podroblennye grana, kao i čips i piljevina, koji će tinjati za prilično dugo vremena, stvarajući željenu temperaturu i dima.

Važno je napomenuti da je vrsta drveta koje se koristi utječe na okus i miris dimljene proizvoda. Na primjer, pepeo daje riba bogat okus, Hazel - oštar i intenzivan okus, javor dimljena riba prožima okus mesa.

Mnogi ljudi misle da je samo suho drvo treba uzeti u pušnicu. Međutim, to nije potrebno. To sve ovisi o vašim željama i potrebama.

Ako želite da vaše ribe u konačnoj verziji razlikovala Tart ukus i povećane smeđe boje, možete koristiti malo vlažno drvo. I ako želite dimljeni proizvod ima svijetlu zlatnu koru i delikatan završiti, odabrati i sušene grane.

Generalno, koristeći sve moguće vrste drva mogu eksperimentirati stvaranjem različitim kombinacijama. Na primjer, tipičan ne ponavlja ukus je dodao da bi fokus kupine, ribizle i grožđe lišće i grančice. Neka vrsta poseban ukus će izdvojiti fish and chips graba.

To je najbolje koristiti nekoliko vrsta drvnih goriva, poštujući jednostavan odnos: voće drva bi trebao biti nešto veći nego što je normalno.

Kroz ukus i kulinarskih iskustava, treba imati na umu da je za dimljena riba je najbolje da ne koristite četinjača, kao daju proizvod neugodan gorčine i oslobodite smole taloži na površini dimljeni jela tankim slojem čađi.

Također, ne možete dodati drva zaraženih gljivicama, plijesni i truleži. Prije upotrebe, drvo mora nužno ukloniti koru, budući da je proces sagorijevanja može osloboditi otrovne tvari i proizvoda širenja nepoželjan gorak okus.

Vrlo pažljivo pristupiti upotrebom drva iz breze, tako da može dati dimljeni proizvod nepotrebne gorčine.

Još jedna da napomenem da je u svakom slučaju ne možeš fan vatru u srcu. Kada je hladno pušenje drva treba aktivno i intenzivno tinja za ove frakcije slomljena grana treba spavati dobro piljevine.

Odredite vrstu drva za uzgoj fokus, razmislimo o tome kako kuhati ribu direktno procesa dimljenja.

Priprema: Ambasador ili marinadi

Naučimo ukusna recept za dimljena riba. Na primjer, skuša.

Prije stvarnog dimljeni, po mogućnosti u večernjim satima, treba dobro oprati i očistiti. Iz utrobe ribe treba ukloniti iznutrice, mlijeko i škrge. Odrubljene glave nije potrebno. Također, ne grebati kožu ili vage, to će zadržati sočnost skuša mesa i delikatan okus.

Treba da smanji ribu na komade? Nema potrebe da to učini u pogledu malih uzoraka, ali velike ribe, poželjno je podijeliti u komade ili napraviti mali rezovi duž kičme. To će omogućiti prosolitsya proizvoda i prokoptitsya ravnomjerno i brzo.

Kao je proces soljenja? Postoji nekoliko opcija za rukovanje ribu sa soli. Na primjer, možete trljati ribe iznutra i izvana, dodati začine, luk i staviti pod pritisak šest do dvanaest časova.

Druga opcija Salting - je da se pripremi jak salamuri i postavite skuša u dvadeset do trideset minuta u nju.

Masne pržiti treba pickle malo drugačiji način: obilno gumiran sa soli i začina proizvod umotan u foliju ili pergament i zapećačene plastike, stakla ili emajlirana posuda dva ili tri dana.

Slani tako skuša pušio će imati ugodan i delikatan okus i aromu.

Pored soljenje, riba se može potopiti u marinadu. To će učiniti svoje meso još mekan i sočan, a sa svim potrebnim ukus i nijanse.

Za mariniranje potrebu četvrtinu čaše soli, pola čaše soka od limuna, čašu bijelog vina i soja sos (izračunato sastojke po litru vode). Ovdje možete dodati luk i svoj omiljeni začina i začina.

Dok mariniranje skuša u rasponu 8-10 sati. Važno je napomenuti da je kiseli riba treba da bude u zatvorenu posudu u hladnjaku.

Pretposljednjoj fazi: sušenje i sušenje

Nakon prosola riba mora biti temeljito isprati (u nekoliko voda) i potopiti, što može potrajati nekoliko dana. Nadalje, proizvod mora biti sušeno. Da biste to učinili, trup je suspendovan vertikalno, ne pokrivanje, ali štiti od muha i drugih insekata, i držala za tri do pet dana.

U ovoj fazi, svaka riba je potreban dobar izgled riješi korumpiranih, slabo slani primjer. Ako pržiti smrdi ili ima razuzdanost mesa, trebalo bi biti izbačen.

Nakon sušenja trupova vise u pušnicu stalak, vodeći računa da ne dođe u kontakt jedni s drugima. Zbog toga se dimi dim će obuhvatiti ribe jednako na sve strane da poboljša svoju spremnost da brzo i kvalitetno.

Sada nastavite izravno procesa dimljenja.

Obavezno trajanje pušenja

Dakle, naš skuša spreman za hladno dimljeni, a onda je prilično tradicionalna pitanje: koliko je vremena potrebno da puše ribu?

Kako se puši riba - prilično čest i popularan pitanje čiji odgovor nameće: u hladnim pušenje je nemoguće brzo pripremiti ukusne i siguran obrok bez podvrgavajući ga toplinske obrade.

Isto tako, logično je zaključiti da je hladno dimljena riba zavisi od njegove veličine i sadržaj masti. U prosjeku, to traje nekoliko dana.

Tehnologija hladno dimljena riba ne uključuje njegove pripreme na jednodnevni izlet u prirodu. Ako ste došli na odmor u zemlji dosta dugo, onda slobodno da se spustim na pušenje, čak i ogromna i masnu ribu lešina.

Kako se puši riba male veličine? Tipično, male ribe podvrgnuti pušenja u roku od dva do tri dana, dok je veći može pripremiti četiri ili više.

Iskusni kuhari preporuči početak pušenja u jutarnjim satima na sunčanom mirno vremenu. Prvi dan morate biti sigurni da je dim radio u kabinetu za pušenje neprestano, i samo tada, silom okolnosti, može predstavljati male varijacije u prijemu. Tako da je zadatak dimljenog sasvim sposoban za rukovanje za jednu osobu!

Regulisani temperatura pušnice

Ono što je obavezno temperatura dimljena riba? To je imperativ kako bi bili sigurni da je zrak u pušnicu porasla iznad trideset stupnjeva Celzija. Ali najviše optimalna temperatura - to je dvadeset pet stupnjeva.

Stoga je potrebno da se redovno proveravaju temperatura vazduha u prostoriji, ako je potrebno, podesite tinjajući ognjišta.

Međutim, moramo imati na umu da ne otvaraju često Smokehouse bi se pogledati u sredinu - to može uvelike poboljšati proizvod pušenje ili čak pokvariti cijeli proces.

Nakon pušenja riba se vadi iz pušnice, a ne odmah dati nekoliko dana podvyalitsya da je stekla još zlatnu boju i koncentriran okus.

Šta je to, spreman obrok?

Dakle, vremena i temperature jela za kuhanje su zadobili, a naša skuša dimljeni spreman!

Kako mogu odrediti da dimljena riba se može koristiti?

Budući da je u hladno dimljenje trupa impregnirani dim iz vatre i izgubiti većinu masti i vlage, meso ribe mora biti sasvim suha i teško, imati svijetlu porumeni i da se pridržavaju kičmu. I, naravno, pravilno kuhana proizvod ne bi trebalo da imaju neugodan miris i ukus.

Dugotrajno skladištenje gotovih riba

Koji je najbolji način za čuvanje dimljena riba? Proizvod treba staviti u čist i suv vazduh na konstantnoj temperaturi od tri stepena. Prema tome, velike ribe mogu biti u frižideru za nedelju dana.

Međutim, zapamtite da jelo ima čudan oštar miris, pa ga treba čuvati u debeli papir.

Riba se može zamrznuti dimljeni vakuum pakovana u tri mjeseca. Odmrzavanje isti proizvod najbolje u mikrovalnoj pećnici.

Ako odlučite napustiti dimljene ribe u trgovini, budite sigurni da zapamtite - u toku skladištenja okus i nutritivna svojstva pogoršati. Zato je najbolje koristiti ovaj proizvod u hrani za prva tri dana.

Bon appetit!