Kolač "Croquembouche": recept. Francuski deserti

Danas želimo da vam kažem o veoma neobično desert. Kolač "Croquembouche" - jedan od najpopularnijih u svijetu slatkiša. Ova inkarnacija najviše kulinarskih vještina, sofisticiranosti i profinjenosti. Nećete verovati, ali je izmislio gotovo slučajno ...

Slatka priča piramida

Francuski kolač "Croquembouche" ima svoju zanimljivu prošlost.

Ime čudo konditor koji je stvorio ovo remek-djelo, nažalost, nije preživio. Ali, to je rekao da je tokom vladavine majstora Charles II je bio pozvan u London za ceremoniju vjenčanja. Konditor je bio izuzetno iznenađen koliko neoprezno i neestetizirajuća je ukrašena svadbena torta (u to vrijeme nije bilo svadbene torte) od strane lokalnih kuhara. To je bio punjene pite, nasumično raspoređeni na pladnju. Kuhati malo otežano i odličnom konus u obliku za pečenje desert. On je to nazvao "Croquembouche kolača", što u prijevodu sa francuskog -. "Crunch u ustima" Kasnije kolača zamijenjene su prekrasni i delikatne profiteroles punjena. Međutim, do sada su vežite karamel, dodajte bobice, komadima voća, orašastih plodova, ukrašena kandirano cvijeće, žice iste slatke karamele.

Dessert "Croquembouche" pripremaju ne samo za svadbe nego i za druge proslave. stalno se poboljšala recept, dodao raznih sastojaka (orasi, čokolada). Želimo da vam reći o jednom od brojnih varijanti.

Sastojci za tortu

Kao što znate, francuski deserti su poznati po svojoj eleganciju i sofisticiranost. Ali "Croquembouche" - to je nešto posebno ... Ponekad kuhari stvaraju čuda, ukrašavanje kolača. Oni su tako lijepe i zrak (kao krhki umjetničko djelo), pa čak i boje da ih dodirnem. Naravno, da se stvori takva remek nije tako jednostavno, to je zato u ovom području natječu najpoznatijih kuhara. Neka nas i pogledajte kako napraviti "Croquembouche."

Željeli bismo vam ponuditi jedan od mnogih recepata za desert, možda najjednostavnije.

Za sebe kolače, nam je potrebno:

1. Mlijeko - 250 ml.
2. Butter - pola paket.
3. Brašno - 150 g
4. Jaja - 5 kom.
5. Soli.

Da uzme kremu:

1. Brašno - 100 g
2. Jaja - 4 kom.
3. Mlijeko - 1 litru.
4. Šećera - po ukusu, ali ne manje od pet kašike.
5. Vanilije ili vanilin šećer.

Za pripremu karamele će morati uobičajene čistom vodom i pola šolje šećera.

"Croquembouche": postepeno recept

Počnimo sa pripremom choux peciva. Prva stvar koju treba da prosijati brašno da bi se lako, obogaćena kiseonikom. Dalje, uključite peć i stavite posudu sa mlekom preko srednje topline. Da biste dodali soli i ulja. neprestano mešajući rastopiti maslac i dovesti tečnost do ključanja. Zatim isključite topline i dodajte brašno, vzobem umutiti dok glatka. Zatim, naoružan lopaticom, promiješati mješavinu do njenog zadebljanja.

Zatim, trebate čekati naše tijesto je super, tako da možete ući u jaje. Jedan po jedan, pokušavajući da ih voze, a zatim da ga miješati mikserom dok ne dobijemo homogenu. To je naša lova torta "Croquembouche" od profiteroles spreman.

Cooking profiteroles za desert

Pokrijte posudu za pečenje pergament ili smazhem nafte. Ako postoji peciva torba - to je jako dobro. Nas je samo korisno za formiranje profiteroles. Ali, ako ne, ne očajavajte i iskoristiti uobičajene torbu, smanjiti u korner. Dakle, namaz sa testo na pečenje torbu. Između kolača treba ostaviti malo na daljinu, kao i pečenje, oni će biti malo povećanje volumena.

Sada možete poslati posudu u rernu. Neophodno je prethodno topline do 220 stupnjeva. Kolači će se peći do sedam minuta. Budite oprezni i ne pretjerate. Nakon isključivanja ploča, možete otvoriti vrata pećnice i ostavite kolač da stoji u roku od nekoliko minuta. Profiteroles treba imati vremena da se pripremimo i porumeni.

Priprema kreme ispuna

Francuski deserti teško pripremiti. Proces je dug, dosadan, sastoji se od nekoliko faza. Ali rezultat, naravno, treba udovoljiti.

Dakle, mi i dalje nastaviti da se pripremi "Croquembouche." Recept za punjenje za pecivo krema može biti vrlo različite. Cooks - guru u pripremi ovog deserta imaju svoje tajne plombe su ih njeguju, niko otvaranja.

Mi smo uz vas će biti punjenje naše profiteroles slatki krem. Za njega, uzeti masti mlijeko, Prospi ga u posudu i stavite na laganoj vatri, da proključa.

U međuvremenu proseem brašno kroz sito. Jaja slops pod toplom vodom i pregradnih ploča. Dodaj vanilije, brašno i miješati dok uniformu. Oh, i ne zaboravite na mlijeko na vatru! Čim provri, isključite štednjak i vrlo, vrlo pažljivo sipati ga u jaja brašno mase ne zaboravljajući stalno miješajući pjenjačom.

Kada se sve dobro šlag ponovo sipajte naših preparata u tavu i zapalili je. Intenzivno meša, dovodeći ga na čir i ponovo isključiti. Krema će postati malo deblji jer ohladi.

Punjene sa kremom profiteroles

Svaki od kolača moramo napraviti rez negdje u stranu ili na dnu. Zatim pomoću pecivo torbu ili kašičica dump (prvi je više prikladan za ove svrhe).

Cooking Caramel za "Croquembouche"

To je obavezno komponenta karamel desert. Za njenu pripremu vam je potrebno da biste dobili pravo jela, inače možda neće biti moguće. Potreban nam je tiganj sa visokim ivicama i debelim dnom (ne možete uzeti jelo sa non-stick premaz). Sipajte u vodu iz toga i dodavanje šećera. Stavite posudu na peć i radujemo se kada se šećer počne topiti, dok stalno promiješajte.

Spreman karamel će dobiti lijep boje ćilibara. Treba voditi računa da se ne pregrijati.

Izgradnja "Croquembouche"

To je skoro spremna i naš kolač "Croquembouche." Recept pripreme, naravno, teško. Sve faze su prošli. Ostao najnovije i najzanimljivije. Imamo gotove od profiteroles izgraditi tortu u obliku konusa. Da biste to učinili unaprijed o potrebi za lepljenje kartonskih piramide (konus). Van, najbolje je da će završiti hranu sa folijom za pečenje. Visina i širina tortu rukujete sebe. Dakle, početi prikupljanje konusa. Svaki kolač umočen u karamele i staviti u krug u spirali. Tako profiteroles treba Pune jedni drugima. Radi lakšeg korištenja, možete koristiti silikonske četkicu za nanošenje dodatne slojeve karamele.

Dakle, postepeno slaganje redovima, dobili smo na vrhu konusa. Sada sa sigurnošću možemo reći da je naša "Croquembouche" spreman. Slučaj ostaje mali. Ona mora uvijek ukrasiti.

Ornament "Croquembouche" torta

Recept za kuhanje desert različitih majstora je malo drugačiji, pa čak i torta dekoracija - je prava umjetnost, izmiče početnike slastičari. I onda svako ima svoje tajne. Ovi čarobnjaci napraviti umjetničko djelo, uređenje desert karamel niti zahvatiti cijelu tortu. Također se koristi za uređenje čokolade glazura, kandirano voće i cvijeće, vrhnje, i još mnogo toga. Danas je ovaj desert se služi ne samo na svadbama, a ne samo kraljevske porodice, pa ukrasiti tortu u skladu s temom odmor. Dakle, postao veoma popularan Božić opcije kolača "Croquembouche" koji zaista izgledaju magičnim i nevjerojatan.

"Croquembouche" služio rashlađeno. Za to je moguće ponuditi piće. Na primjer, vruća čokolada, čaj ili kavu ili čak koktel.

umjesto epiloga

U principu, ova torta je vjerojatno najkontroverzniji i kompleks u njegovo izvršenje. Takvo stvorenje može napraviti samo pravi majstori konditorske umjetnosti. Zamislite da je pravi visina desert je najmanje jedan metar ili čak i više. I to, da ne spominjemo težinu tortu. Nakon svakog kolač punjen kremom.

To znači da je čitav proizvod možda neće biti lako. Iako naizgled se čini vrlo krhak i prozračan. Ipak, čitava struktura je prilično stabilna štandova na svečanom stolu.

Nesumnjivo, kolač "Croquembouche" - na vrhu francuskog konditorskih umjetnosti.