Posebno korisna svojstva i kemijski sastav škroba

Kako god tvrdi nutricionisti i ljubitelje zdrave ishrane, a skrob je važna komponenta u ljudskoj ishrani. Smatra se da je važan izvor ljudske energije. Ali doktori vjeruju korištenje ove komponente može izazvati poremećaje metabolizma. Stoga je važno znati sastav skroba i njegovih pravila korištenja.

opis

To je bijeli zrnastim supstance, ponekad žućkast. Prah je bez ukusa i mirisa. Komponenta rastvara u hladnoj vodi, ali u kontaktu s njim izdvaja koloidne čestice, od kojih je koncentracija formira viskozna tijesto. Ako je skrob je trljati ili stisnuti prste u dlan vaše ruke, to će biti škripi. Zvuk se dobija zbog trenja zrna zajedno. Oni nisu uništili ni sa takvim izlaganja.

Skrob, u različitim biljke:

• banane;
• grašak;
• mango;
• grah;
• gomolja i korijen usjeva.

Sastav skroba utiče na njenu kalorijsku vrijednost - 313 kcal na 100 g Ova brojka je savršen za aktivne i jake ljude koji stalno provode mnogo energije. U ovom slučaju, proizvod će biti od koristi za organizam.

vrste

Skrob:

• krompir;
• kukuruz;
• pšenica;
• riže;
• soja;
• tapioke.

Pšenica škrob se koristi za pečenje kruha. Ona ima svojstvo upijanja vode u trenutku gnječenje. Tokom pečenje je gelatinized supstance, koje učestvuju u formiranju mrvica hleba. Kada skladištite proizvod paste starenja, zbog čega je kruh ustajao.

Rižin škrob je idealan za umake, deserte, sirupi. Tapioka stvoriti gomolja manioke. Pastu je više viskozna u odnosu na proizvod kukuruza. Koristi se za supe, gravies.

Skrob je kompleks ugljenih hidrata, koje su podijeljene u prirodne (povrće, voće, mahunarke) i rafiniranih (brašno i proizvodi od njega). Druga vrsta proizvoda prepoznata kao štetan.

Ono što je škrob krompira?

Sastav škroba varirao. Ona ima puno jednostavnih šećera sklapaju u duge lance. To su sastav i strukturu škroba. 1 jedinica lanca smatra se u glukozu, koja je telo izvor energije. škrob sastav krumpir je kako slijedi:

• Elementi u tragovima - fosfor, kalcij, kalij.

Sastav gustin

Za provjeru kvalitete proizvoda se koristi sa GOST 32159-2013. Prodavnicama treba da kupite proizvode na temelju ovog dokumenta.

O tome gustin sljedeći sastav:

• Voda - 14-16%;
• kiselost - 20-25 cu. cm;
• proteina - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Nečistoće škroba ne bi trebalo biti. Sastav škroba ovog tipa uključuje malo selen, mangan, magnezij, natrij, cink.

opcije za

Kemijski sastav škroba može varirati ovisno o sirovina. Na kraju krajeva, on je krumpir, kukuruz, riža, pšenica, sirak. Svaki proizvod različita svojstva i prisustvo dodatnih komponenti.

Ako se proizvodi dobiveni iz masu zrna natopljene i tlo za uklanjanje embrija iz sjemena. Ostatak je ponovo prahu, a zatim odvojen od toga i suve materije. Kao rezultat toga, to može biti mineralnih komponenti i vitamina. Ovaj postupak se izvodi s krumpirom, ali umjesto uklanjanja embrija se odvija sok drenažu i kora.

Normalno, stvaranje skroba na bazi prerade krompira. Krtola sadrže supstance od oko 25%. A u žitaricama je prisutna u rasponu 65-80%. Krompir se češće koristi, jer zbog svoje drobljenje opreme ne razgrađuju brzo u odnosu na brušeni zrna.

korištenje

Nanesite proizvod u prehrambenoj industriji. Iz njega je spreman želei, umaci, kreme, kobasice, peciva. Većina kobasice škrob je prisutan, koji se dodaje da se dobije gusta konzistencija. Tipično, to služi kao zgušnjivač i obavezujući tečnosti proizvod u njemu. Na primjer, da se dobije gelom ili majoneza. Za tu svrhu modifikovani skrob.

Ovaj ugljenih hidrata se koristi u drugim oblastima:

1. Farmakologije koristi kao punilo u formulacijama, u obliku tableta. Koristi se u bebi pudera, masti. Sa njim pripremiti sirupi, sokovi, sorbitola i glukoze.
2. U medicini se koristi za trovanje, gastritisa, čireva. Škrob savršeno štiti sluznice želuca i crijeva. Proizvod eliminiše mamuze na petama, ublažava iritaciju kože, pelenskog osipa.
3. U kozmetologije iz proizvod pripremljen maske, kreme. Takva kompozicija posjeduju nutrijenata i ublažavajući akciju. Oni ne izazivaju alergije, koriste se za sve tipove kože.
4. U celuloze i tekstilnoj industriji. potreban proizvod za liječenje papira i smatra se punila. Sastav škroba i celuloze vam omogućava da ih koristite u različitim oblastima. Tekstilnoj industriji se koristi za obradu materijala.

Koristi i štete

Važno je znati sastav i svojstva škroba. podiže energiju proizvoda. To je zbog svoje prisustvo u zrnu, žitarice kruh, peciva i žitarice su hranljive. Škrob s visokim sadržajem amiloze se tzv masažer za crijeva. Ona dijeli gore u odnosu na proizvod koji se sastoji od amilopektina, stoga formira gruda u crijevu koji stimuliše njen rad, što poboljšava probavu. Koristan karakteristika proizvoda je sposobnost organizma da se oporavi od promjene nivoa šećera u krvi kod dijabetesa.

Ali postoji skroba i štetna svojstva. Sa njim je osoba brzo dobija na težini zbog velike količine kalorija. Proizvod je idealan za ljude koji se kreće puno. Za ostatak, nema kontraindikacija.

dnevna stopa

Škrob pod utjecajem kiseline podvrgnut hydrolyzation, a zatim pretvaraju u glukozu. To će biti glavni izvor energije tijela. Stoga, za dobro zdravlje osoba treba konzumirati određenu količinu škroba.

Dovoljno da jede žitarice, kruh i tjestenina, mahunarke, krompir i kukuruz. Hranu treba dodati barem malo mekinje. Daily norma je 330-450 grama.

Od škrob se smatra kompleks ugljikohidrata, koristi se u slučaju da neće biti u stanju da se često obroka. Proizvod se pretvara zbog želudačnog soka, dodjele neophodnih za tijelo glukoze. Potreba u proizvodu smanjuje kao jetra, mala fizičkog napora, i tijekom rada, za koje je potrebno brzu isporuku energije.

Manjak i višak

Proizvod treba konzumirati u moderiranje, tako da ne šteti tijelu. Uz nedostatak ljudi koji pate:

• slabost;
• brzo zamaranje;
• dio depresije;
• spušten imunitet;
• smanjenje seksualne želje.

Ali postoji višak škroba. Onda imate sljedeće simptome:

• glavobolje;
• puno težine;
• smanjen imunitet;
• razdražljivost;
• problemi u tankom crijevu;
• zatvor.

izbor

Kada kupite treba obratiti pažnju na datum proizvodnje, ambalaže integritet, bez grudvica. Proizvod ne treba stvrdne. To je važno prisustvo bijeli prah. Na trituration formirana škripanje karakteristika. Čuvajte se proizvod do 5 godina u zatvorenoj posudi.

Za pripremu krema i biskvit tijesto je savršen kukuruzni škrob. Izgled je sličan najkvalitetnije brašno. Jelly je pripremljen od krumpirova škroba. Proizvod koristi za pečenje kolača i voćni kolač. On ima čisto bijeloj boji.

priprema

Kuće mogu biti kuhani škrob. Za to je potreban mali, podmerzshie ranjen i krompir. To se mora oprati, očistiti. Rotten i snažno onečišćenim mjestima mora biti eliminirana. Zatim krompir se utrljava na rende, prošao kroz mašinu za mlevenje mesa. Ali se može slomiti.

U bazenu ili tiganj sipati je hladne vode potrebno. Mase potrebno postepeno proširila u sito i potopite u posudu trljanjem pulpe, operite škrob, voda iz iznad vode. Pulp treba prevladati.

Zdjelice potrebno je odvod vode tako jasno, kako se ne bi protresti skrob na dnu. Onda je sipao hladne vode, promiješati i pustiti ga smiriti. Voda je pretočeno i škroba pomak na papiru ili ručnik za sušenje. Onda je proizvod prosijava i čuva na suhom mjestu.