Restaurant Management - što je to?

U svakom restoran i hotelski biznis vam je potreban jasan i kvalitetan upravljanje svim podjelama. To se može postići samo na račun upravljanja kvalitetom.

Što je upravljanje?

Postoje mnoge definicije pojma. Ipak, najjednostavniji i precizno može nazvati bukvalan prevod te riječi upravljati, što znači "kontrolirati". Međutim, možete kontrolirati i stvari, i opreme, i ljudskih resursa.
Riječ "upravljanje" prilično generalizirani, postoje mnogi od njegovih tumačenja. U 21. stoljeću kontrolne funkcije postaje obavezujući u bilo preduzeća i organizacije. I upravljanje hotelom i ugostiteljstvom nije izuzetak.

Zašto je važno da se izgradi dobro upravljanje?

Restaurant Management - jedan od najpopularnijih i razvoju poslovanja. Ljudi će uvijek trebati da zadovolji jedan od osnovnih instinkta: srdačna i ukusna za jelo. Istovremeno, oni žele da se to uradi u udobnom mjesto u kojem se može govoriti i opustiti. To je razlog zašto većina kafića i restorana imaju konstantan tok kupaca, dobre prihode i dugoročnog opstanka.

Treba napomenuti da je bilo uspješnog poslovanja je izgrađen samo kada je, osim dobre ideje i planove imaju visoko kvalificirano osoblje (kao krajnje osoblje, sposoban za učenje), kao i finansijska sredstva i dobro građen za upravljanje. Potonji aspekt sve više postaje presudno, jer se bavi svim drugim kriterijima i, u stvari, definira ih.

Na primjer, monetarna pitanja u kompaniji ili organizaciji koja se bavi finansijski direktor (direktor). Zapošljavanje, napredovanje i otpuštanje radnika kontrolirati osoblje menadžer, i tako dalje. D. U skladu s tim, samo izgradnjom dobro upravljanje, hotel ili restoran može rasti i razvijati se, raseljavanje konkurenata sa tržišta.

Koji su problemi?

Upravljanje hotela i restorana biznis - složen i višeznačan proces. Glavni problem u upravljačkoj strukturi zgrade može se nazvati lošu komunikaciju i odnos između vlasnika, CEO i menadžeri različitih jedinica. Najčešće, onaj koji otvara svoj hotel ili restoran želi da sve bude pod kontrolom u njihovim rukama.
On sam počinje da sprovede zapošljavanja. Prati njihov rad, ne zaboravite da pripazi na finansijska pitanja i tako dalje. D. Kao rezultat toga, kao lider nema vremena za obavljanje svih funkcija, razdiru, pita njegovi pomoćnici i administratora za pomoć u rješavanju različitih pitanja.

Tako je, prvo, to udvostručuje teret radnika. Drugi - pouzdani rješenje za čak male organizaciona pitanja za ljude koji nemaju obrazovanje menadžmenta. Feeling malo "kada sile", počnu da se ukaže, kritikuje osoblje. Kao rezultat toga, socio-psihološke klime u timu se pogoršava, naime to je osnova kvalitetnog rada svih zaposlenih. Dakle, glava je mnogo lakše zaposliti srednji menadžeri, koji bi mogao riješiti različitim organizacionim pitanjima i da se izgradi rad sa osobljem.

Menadžment u ugostiteljstvu

Vrlo često, u bilo kojoj instituciji, možete čuti izraz: ". Ko će pozvati manager" I zaista, on odmarališta, ljubazan i dobar, spreman da riješi bilo koji od vaših pitanja, riješiti probleme. Koliko je teško je zapravo potrebno da ga, jer svaki gost ne može zadovoljiti svakoga. I ljudi preko najčudniji: zvocanja, nervozan, a ne u raspoloženju, i tako dalje ..
Za ono što će se sastati menadžer hotel ili restoran? Dvije sfere aktivnosti su jednaki, jer je u oba slučaja se odnosi na opseg, čiji je cilj pružanje usluga osobi. Kompetentan menadžer u takvim slučajevima treba da bude odgovoran za osoblje (npr konobari, ako ovaj kafić, sredstva za čišćenje, sobarice, ako je hotel), odgovarajuće organizacije njihovog rada, socijalne i psihološke klime u timu, interakcija sa klijentima i višeg menadžmenta, stalno praćenje stanja, motivaciju zaposlenih, planiranje i tako dalje. d. Ovo je veliki funkcionalnost čitajući to, možete jednostavno ne želim biti menadžer. Međutim, razlog što se smatra kontrolu i prima odgovarajuću platu.

Restoran upravljanja: svoje specifičnosti

Naravno, hotel, ugostiteljstvo ima svoje specifičnosti. Pogledajte ključnim trenucima. Prvo, to je kontrola troškova i troškova usluga izvođačkih kompanija. Ovo se odnosi na razne predmete od rashoda, uključujući bonuse troškovi osoblja amortizacije, i tako dalje. D. Drugo, ona pruža visoko kvalitetne marketing, što je ključ uspjeha. Reklamiranja i promocije usluga privući kupce - bez ovih važnih aspekata ugostiteljstvo gubi svoj smisao.
kvaliteta usluga treba osigurati da i zaposlenih i menadžera, koji nadgledaju. Ovo se odnosi na rad konobara. Oni su dužni biti pristojan, uredan. Istovremeno hrane mora biti u skladu sa slikom na meniju, lepo vrijednost za novac.

Sebe menadžer treba biti primjer za svoje igrače. On je dužan da prati disciplinu, da se stvori dobru klimu u timu, motivirati osoblje, uzeti u obzir i uvesti sistem nadležnih bonuse i nagrade za zaposlene. Tako je ugostiteljstvo - osnova za uspjeh hotel ili restoran.