Scale vida paprike (Scoville skala)

Koncept "paprika" povezana je u našim glavama sa natpisom "akutne" ili "slatki". Ali samo ako dva ukus ove biljke, a sve je to isto da li je oštar? Ispostavilo se da ne. Postoji čak i posebna paprike razini.

Iz onoga što gorak biber

Gorak okus paprike, i mnoge druge proizvode koji se odnose na prisustvo supstance kapsaicina. I on je bio više nego dio vrste, veća je proizvod.

Kapsaicin naučio da čak koristiti bez vrlo, paprika biber. Ovaj materijal je korišten u farmakologiji za proizvodnju konzervi koristi za samoodbranu.

Skali ozbiljnosti biber Scoville

Mnogi koriste paprike, ali ideja je da se utvrdi ozbiljnost skale je 1912. na čelu američke Wilbur Scoville. Kao rezultat toga, on ne samo da je vaga u svoje ime, ali i stvorio novu mjernu jedinicu. Kao polazište hemičara uzeo oštrina slatke paprike. Ispostavilo se da je u svom sastavu gotovo da nema kapsaicin. Ali uzeti kao mjernu jedinicu? Scoville predložio da koriste udio kapsaicin u paprike. On je to nazvao skali jedinice Scoville (ECU).

Metode za mjerenje pikantnost

Proizvodi imaju gori okus, utiču na grane trigeminusa. Oni pomažu da se osjećaju okus proizvoda. Zhguchest potrebno mjeriti kako bi se racionalno korištenje različitih začina u prehrambenoj industriji.

Scoville razrijediti alkohol tinktura paprike određene vrste vode sa šećerom. Vodeni prije do zaustavio zhguchest osjetio. Ova količina vode snimljen u tabeli.

Scoville metoda ne samo za mjerenje pikantnost, i nije u potpunosti točna. Ona ne uzima u obzir iznos od kemikalija pod nazivom capsaicinoid. Njihova iznosu od kapsaicin je mjerena tečne hromatografije u jedinicama zove ppm.

Scoville Metoda je zasnovana na u odnosu na iznos od kapsaicina u različitim razredima. Jedna stvar ove skale govori o specifičnom sadržaju kapsaicina, koja sadrži čili. Ozbiljnost skale određuje se u odnosu na druge sorte.

provođenje istraživanja

Kako ćemo odrediti pikantnost bibera, pa čak i postavite ga na vagu? Nakon rada s ovo povrće može biti opasna za zdravlje. Naučnici koji je vodio studiju, napomenuti da je gumena zaštitna odijela, gas maske ne može u potpunosti štite organizam od efekata posebno agresivne vrste. Ruka osjetio peckanje, iako su nosili dva para gumene rukavice.

Pojednostavljeni ozbiljnosti skali paprike

Koristite Scoville skale je teško jer morate imati na umu velikom broju. Dakle, tu je pojednostavljena skali mjerenje težine paprike, na osnovu Scoville stolu.

Pojednostavljeni ponudi nudi sve vrste i vrste bibera podijeljeni u 11 grupa:

• Nulu (neutralno) kombinira one koje oštrinu 0 do 100 ECU.
• Prvi (blage) - 100-500 ECU.
• Drugi (topla razred) - 500-1000 ECU.
• Treći (iznad prosjeka) - 1.000 do 1.500 ECU.
• Četvrti (hot razred) - 1500-2000 ECU.
• Peti (jake) - 2500-5000 ECU.
• Šesti (spaljivanje) - 5000-15 000 ECU.
• Sedmi (Divan razred) - od 15 do 30 hiljadu ECU ..
• Osmi (hot) - 30-50.000 ECU ..
• Deveta (Vulcan) - od 50 do 100 hiljadu ECU ..
• Deseti - od 100 hiljada ECU .. Ovo Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Ova eksplozivna vrste paprike.

Na skali od težine do 4 predstavljeni prilično meka vrsta.

Predstavnik grupe 0 - paprikom. Iznos od askorbinske kiseline u njemu je 3 puta više nego limun.

Paprika piment (piment) grupe 1 cijenjena zbog svoje arome i ukusa. Koristi se u salatama. Njegov pirjano s povrćem, riža, punjene.

Pogledaj Anaheim (grupa 2), i veliki mesnati. Nedostatak se smatra previše oštre pilinzi, koji se obično ukloniti kada kuhanja. Koristi se za kreiranje jela od mesa, jaja, riža, grah.

Poblano biber (oštrina 3) zelena ukusa sličan šljive, ali gorak. Ukus je direktno vezana za boju pod. Tamnije je, više akutna. Iz njega se priprema raznih meksičkih jela, punjene, pržene u jaje.

Zatim, tu su još akutne vrste.

Mađarski vosak paprike (vizualni 6) je duga i uska u izgledu. Koristi se u salatama, marinirane, restani.

Pepper Serrano (oštrina 7) je korišten za pripremu alkoholnih pića. Priprema umaka, u salatama.

Grmi biber u obliku jajeta. Boja crvena, crna sjemena. Različiti jabuke aromu. Pripremite od njega salse, različite umake. 8 Skala težine.

Tepina (komaraca) se smatra predak svih vrsta paprike. Oštrinu 8. Ovaj divljih vrsta. Njegova voće hijerarhiji ptice, iako je vrlo oštar.

Vrlo ljuta paprika

Tabasco se koristi kako bi sos istog imena. Grma je jako lijepa, uređena sa velikim brojem žutih i crvene paprike. Prodornost 9.

Akutne Tajlandski paprika za pripremu pržene u ulju, se onda dodaje ukus supama i drugi kurseva. Prodornost 9.

Habanero ima okus jabuke i višnje istovremeno. Scale ozbiljnost paprika Ova vrsta pripada grupi od 10.

Najviše chilli

Periodično, naslov ljutih papričica različite vrste.

Scoville smatra najviše oštar habanero.

Od februara 2012. godine najviše ljute papričice postao Trinidad Scorpion Moruga Blend. Ozbiljnost čili Scoville može varirati 1,2-2 miliona jedinica. On je toliko akutna da nakon njegova upotreba počinje naglo raste pritisak, suze na oči i grlo i jezik peče vatru. Najgore od svega, da se ova reakcija ne javljaju u prvih nekoliko sekundi nakon konzumacije, a kada je velika količina paprike uđe u grlu, jednjaku.

Ono što gurmanski ga koristi za hranu? Jake gorčine i oštrine u kombinaciji u ovoj vrsti paprike sa voćne arome, daje nam jedinstven okus na proizvod.

Raste u južnom karipskoj obali, u Republici Trinidad i Tobago. Tamo, u Morug području, ne postoji jedna vrsta, tvrdi da je najviše akutna. Prije nego što se to smatra većina akutnih biber Trinidad Scorpion Butch T hitnost oko 1,4 milijuna jedinica.

Odrediti oporosti sorte može približiti samo zato što je oštrina paprike ovisi o mnogo faktora. Ova temperatura vazduha tokom zrenja, iznos pao na području uzgoja depozita. Što je viša temperatura i niža vlažnost, više paprike.

Tajne proizvodnja paprike

Istog tipa, možete kreirati proizvode različite težine. Ako se koristi samo za proizvodnju povrća ljuske, dobili najveći proizvode razred jarko crvene boje. Ako sve bude išlo po reciklažu pod sa sjemenkama, biber okreće osipaju prvi razred. Zbog prisustva sjemena oštrije i nešto lakša od prethodne.

Postoji vrsta čije sjeme u različitim ćelijama imaju različite pikantnost. Ovo biber gogoshar. Dva od četiri kamere zbijeni gorka, i dva - neutralna okusa zrna. Stoga, oštrinu paprike Scoville ovisit će o tome da li je sve voće se jede.

oprašivanje

Mnogi znaju tužnu činjenicu da različite vrste paprika je lako cross-oprašuju. Ovo se posebno odnosi na slatke paprike. Što bliže one postaju jedni drugima, to je veća mogućnost unakrsnog oprašivanja.

Vaga pokazuje rezultat vizualnih paprike za voće oprašuju sa istom razredu. Kao rezultat težine ljute paprike se ne smanjuje, dok se slatki postaje naizgled običan, ali ukus - gorak.

Korištenje ljute paprike u medicini

Osim toga gorčina utiču na ukus jela, paprike se nalazi u velikim količinama vitamina C i PP. Oni su, zajedno sa karotenoidi poboljšati funkcioniranje prostate.

Gorak ukus uticaja koji paprika ublažava bol, uključujući radiculitis, artritis, artroza.