Soja sos. tajne kuhanja

U Evropi, na soji samo naučio u XVIII stoljeću, ali u Kini su poznati više od 5000 godina. Soja je na listi od pet svetih zrna. Ostalo su pšenica, proso, ječam, i naravno, riža. Ove grah su vrlo low-cost izvor proteina. Jedan kilogram soje proteina jednak 2,5 kg mesa.

Smatra se da je za vrijeme vladavine dinastije Zhou (pre 2000 godina) počeo da soja sos. Recept za njegovu pripremu sastoji se u miješanjem dva sastojka - paste "Mišo" i tečne "Shoyu" (soja sos -. Jap). Uprkos činjenici da su ove komponente su naširoko koristi u japanska kuhinja, važnu ulogu ovih sastojaka igrati u Kini.

Sintetička umak je spreman za nekoliko dana. Hidrolitičke reakcije kukuruza, tačnije njene sirup, karamela bojenje, soli i vode da stvara jeftin debljine začina. Nedostaci je nepotpunost ukusa, jer ne postoji slana okusa koji proizvodi soja sos napravljen od pasulja. Nedostatak su nijanse metalni okus.

Kineska kuhinja zasniva se na dva tipa soja sos: tamno i svjetlo. Dark ima više guste teksture i duboko smeđe boje. Njegove komponente su mnogo duže od zrna, od kojih je od njih napravio svjetlo soja sos održava. Recept i udio ne mijenja puno. Kuća se preporučuje da imaju i tamnu i lagani umak. Glavni razlog je da je tamna tečnost je u stanju da kvare izgled nekih od jela, što ih čini manje vizualno primamljivo, što nije svjetlu svojih analognih.

Na osnovu tamno i svjetlo sosu od drugih "dopune". Na primjer, škampi i umaku od gljiva. Melase i ekstrakt soje, soja sos se proizvodi tamne boje, koja je "obojena" riža jela. Popularan ovu opciju: bijeli luk i anis dodan u šećer dlan. Ova mešavina se sipa tamne soja sos i dobiti veliki mix, čije ime - Kecap manis.

Umaci uvezene od najboljih prepoznat kao kineski i japanski (Pearl River Bridge i Kikkoman soja sos). Zadnje naći idealan za umake, propade i različitih poseban, komentar sladunjav ukus. To je zbog različitih procesa fermentacije i po tome što Kikkoman (tamari) ne sadrži pšenicu.

Prednosti soja sos je neosporan. Ovo je savršen so zamena. Upotreba soli otežava povlačenje tečnosti iz organizma, koji je direktno povezan na skup dodatnu težinu. Dakle, sada je jasno zašto u istočnim zemljama problem gojaznosti nije nešto što nije relevantno, i gotovo bez rasprave. U sastav soja sos za više od 20 aminokiselina, bez koje ljudsko tijelo nije u stanju zaključiti radionuklida koji utiču na njegovu sposobnost da odvrati daljnji razvoj ćelija raka. Prirodne slane (glutaminska) vremenom povećava osjetljivost ljudskog ukus za hranu koja je tri puta smanjuje želju za korištenje u budućnosti zajedničke soli. Ovo ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sistem organizma.

samo jedan vrijedan razmatranja. Uštede u pitanju kupovine soja sos se ne podstiče. Jeftini analoga nisu proizvodi fermentacije, kao rezultat propadanja solne kiseline. Njihova upotreba je vrlo upitna.

Što se tiče sos Kikkoman, koja zauzima prvo u popularnosti, ne samo u našoj zemlji već i širom Evrope, možemo imajte na umu sljedeće. To je proizvod prirodne fermentacije soje. To uključuje 247 komponente ukusa, a održava se do pune zrelosti i zasićenost, da odgovaraju dobro vino. Koristite ga kao možete u pripremi orijentalnih jela i na punjenje gorivom evropske kuhinje. Jednom riječju - svestran. Kikkoman soja sos - pravi izbor za sve one koji vole dobru hranu. Kuhati sa zadovoljstvom i uživajte u jelu!