Zašto pljeskavice prženje kolaps i kako ga izbjeći

Kotleti vole svi, koji ne zazire od jela od mesa. Veliko poštovanje za njih i hostesa: SRJ pan malo više, i porodičnih ručkova nedeljno garantovano. Međutim, kuhanje može dovesti i razočaranje. Čak i iskusni kuhari Ponekad se pitam zašto pljeskavice tokom prženja raspasti. Početnici kao domaćice loš prvi eksperiment možda neće uplašiti na ideju da, molim vas, volio ovo jelo. U međuvremenu, teškoće mogu prevazići, a problemi mogu riješiti.

Tri razloga zašto pljeskavice prženje kolaps

U svakom slučaju, mogu imati svoje detalje. Međutim, glavni faktori sve situacije mogu se podijeliti u tri grupe.

1. Kotleti su prevelike. Oni jednostavno slomiti pod sopstvenom težinom.
2. Prženje nije dovoljno vruće. Ili vi požurite s inverzija, a na donjoj strani nije imao vremena da zgrabite dobar koru.
3. Ali glavni razlog zašto je pljeskavice tokom prženja raspada, može se smatrati nepravilnom konzistentnost mesa. Češće - pretanka, iako je proizvod može se razgradi i pretjerane suhoće.

Svi ovi negativni faktori su lako ispao. Iako, da bi izbegli razočarenje, to je bolje od samog početka da se ne prave greške. Dakle, potrebno je da donesete pravu nadjev.

Nadležni pristup forcemeat

Na pljeskavice ne raspadne, temelj za njih da rade sami. Kupiti mljevenog mesa - to je uvijek rulet, i češće nego što nije tvoj broj pada u njemu. za mljeveno meso je bolje uzeti rashlađeno. Smrznuto nije potrebno u svakom slučaju, a najsvežije još bolje za jedan sat u hladnjaku hibrida.

Narednih stanje uspješnosti kuhanje - mukotrpan priručnik gnječenje. Nadjev mora biti kao homogeno moguće. Kada ste zadovoljni sa svojim konzistencije, dodati bazu u paketu i ponekad mnogo slap na stolu. Stuffing tukli iz zraka, što također doprinosi razvalivanie.

Mljevenog mesa pljeskavice klasične sav od bijelog kruha. I mora se presušili, ili također može dovesti do raspada finalnog proizvoda. Suprotno popularnom vjerovanju, ne treba da se natopi hljeb sa mlekom, i u toplim vodama. Prije postavljanja ga na kruh pulpe.

Kontradiktorna mišljenja o jajima

Klasičan recept za ćufte sadrži jaja. Provizorno - jedno jaje, pola kilograma baze. Međutim, ovo je sporno. Prvo, oni mogu dalje tanka kroz nadjev, ako meso je "mokro". I onda imaš nešto da ga zgusnuti. Drugo, ne postoji jedinstvo mišljenja, u potpunosti da li da ih pusti u poslovanju. Neki kuhari preporučuje uzimanje samo žumanca - recimo, trpa ih postaju otporniji, dok održavanje lakoću i fluffiness. Drugi insistiraju na upotrebi nekih proteina - oni imaju adstrigentno svojstva. Treća i ne vjeruju u punjenje jaja suvišan. Da odluči ko da se pridruže, pokušajte kuhati pljeskavice za sve recepte i odabrati po svom ukusu.

Punila za punjenje

To dodati u nadjev - to je gore. Većina kuhari zaustaviti na klasičnom receptu. Ali ako uporno pljeskavice se raspadaju, pokušajte da sipa temelj griz (žlica s toboganom po kilogramu mljeveno), promiješati i ostaviti za četvrt sata do sapi otečeno. Metoda pokazala: pljeskavice će ostati u jednom komadu.

Vrlo dobro adstringentno sastojak za punjenje može se naribanog svježeg krompira. Kada dodajući da više nije potrebno i jaja i kruh i jelo pretvara bujna, ali gusta.

Na pitanje zašto hamburgere prženje raspada, gube relevantnost za vas, možete eksperimentirati s drugim punila. Ukus može dati drugima uveden povrća: kupus, mrkva, tikvice. I da daje lakoću i žarom u pljeskavice može staviti komad putera ili sira. Samo mrvice u ovom slučaju mora biti aktivirana dva puta, sa srednjim dip kotleti u jaje lezone. U suprotnom, punjenje može doći do curenja, prizhariv je "školjka" na pan i lišava vas zadovoljstvo.

Ispravan prženje

Kotleti može raspasti i greška u završni korak za kuhanje. Skladu sa najjednostavniji pravila će vas spasiti od tuge.

1. Pan bi trebao biti tolstodonnoy.
2. O poklopac kada prženje ćufte zaboraviti - kapaciteta mora biti stalno otvoren.
3. Ulje se sipa nije puno. Ako je punjenje pravilno i pljeskavice sve, velike su šanse da njegova slomljena break u svakom slučaju.
4. Zagrijavanje pot mjehurića je potrebno, ali ne dovodi do isparenja ulja.
5. Vatra je dovoljno velika da se kora je ispalo na trenutak.
6. Flip mora biti pažljivo, po mogućnosti - dva instrumenta.

Prema pravilima, veliki požar pod pan se održava do dna "školjka". Onda je malo prigušen i kare ostavio na prvom strani dok je krov posereet - to znači da je donja polovina je potpuno spreman. Drugu stranu manipulacije obavlja po istim pravilima.

Vrlo važno: boning

Najčešće trče po kotleti žene koriste prezli, i sa belim i raži. Međutim, ako pljeskavice i dalje propadati, pokušajte ih zamijeniti sa brašnom: to će povući višak vlage. Iako, naravno, hrskava brašno neće dobiti.

Pa, ako je problem zašto je pljeskavice prženje raspada dugo i uspješno riješen, pokušajte da počastiti više egzotične opcije. Vrlo ukusna pljeskavice, run-u fino kominutivnim orasima. A još zanimljivije je jelo u kojem je služio za uzgoj tlo sezama.