Boju je identičan prirodnim. Ono što čini boju za hranu? Sve boje hrane

Zašto koristiti boju identičan prirodno? I kako ga koristiti u kuhanju? Odgovore na ova i druga pitanja malo ljudi zna o tim supstancama. Zato je podnošenje članaka, odlučili smo posvetiti ovoj teškoj temi.

opće informacije

Prije nego što vam reći o tome kako koristiti boje hrane kod kuće, treba mi reći šta je ovaj proizvod.

Ova grupa sintetičkih ili prirodnih boje se koriste za obojiti proizvode u različitim bojama.

Treba napomenuti da je ovaj sastojak je korištena u kuhanju prije nekoliko stoljeća. Na primjer, u starom Egiptu su bojeni uz vino i slatkiše i druge hrane i pića. Ali prehrambenoj industriji toliko razvijen do kraja 18. stoljeća, počela je da koristi širok spektar proizvoda kao aditiv u potpuno različita jela, uključujući i za maskiranje lošeg kvaliteta osnovnih sastojaka. Osim toga, prirodne boje se često koriste u dekorativne svrhe.

Naravno, u tim danima kontrole nad upotrebom ove komponente ne postoji. Ali sa razvojem tržišta, kao i percepcije opasnosti od toksičnih spojeva za ljudski, svoje zakone o korištenju standarda još pojavila. Sada se svodi na odobreni lista dozvoljenih aditiva u hrani.

klasifikaciju supstanci

Kako su hrana boje kod kuće? To je ono što ćemo vam malo niže reći. Koji želite da razgovaramo o onome što vrste ovih aditiva su podijeljeni

Poznato je da boje za promjenu boje pojedinih proizvoda su podijeljeni u tri glavne vrste:

• sintetički;
• prirodni;
• boje, identična prirodno.

Pogledajmo zajedno, šta je razlika između njih.

sintetičke boje

Hrana bojanje za torte i drugi proizvodi ne moraju nužno biti prirodno. To je razlog zašto kupuje peciva ili drugih slatkiša u radnji treba biti posebno obratiti pažnju na njihov sastav.

Ako je oznaka ste pronašli da proizvod sadrži sintetičke boje, to ne znači da je to štetno za zdravlje. Nakon što svi proizvođači za proizvodnju svojih proizvoda moraju da koriste samo one aditive koji su uključeni u listi odobren od strane zakona. Iako treba reći da uz redovnu upotrebu jela koriste sredstva za bojenje može uzrokovati značajne štete na njihovo zdravlje.

Dakle, sintetičkih bojila su aditive koji se ne javljaju u prirodi. Drugim riječima, oni su proizvedeni u laboratoriji ili u tvornici.

Treba napomenuti da je za sigurnosne svrhe, ove supstance nužno provjereni i testirani za mogućnost prehrane.

Primjeri sintetskih boja

Da prepoznaju ove aditiva u sastavu (na pakovanju proizvoda), predstavljaju ih nekoliko opcija:

• Boju E124 (poznat i kao Ponso 4R). Ovaj Crimson aditiv ima kemijske porijekla. To je sol (natrij), koja može biti u obliku granula ili crveni prah. Ne možemo reći da je, unatoč činjenici da je takva boja odobren za upotrebu, to je rangirana kao opasan materijal.
• Azo boje (također poznat kao amarant ₂ 0H ili C ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), i tako dalje.

Treba napomenuti da postoji mnogo različitih aditiva koji se koriste za poboljšanje izgleda i kvaliteta proizvoda (npr HINOLINSKU, ksanten, indigoid, triarylmethanes, itd). Prepoznati ih kao dio nije tako teško. Oni se nazivaju boje E124, E123, itd

karakteristike supstance

Sintetički prehrambene boje za kolače i druge proizvode, obično dobro rastvaraju u običnu vodu i može se koristiti bez predobrade. Obično jela, gdje su se dodaju, ne smije biti podvrgnut bilo uticaja potpuno (na primjer, sterilizacija, zamrzavanje, hlađenje i pasterizacija). Osim toga, koristeći crvene boje ili aditiva druge boje, proizvođač je u stanju da značajno poboljšati izgled proizvoda. Često se koriste za maskiranje je nastao iz perioda važenja sastojaka.

prirodne boje

Prirodne boje su najčešće bezopasne i sigurne za ljudski organizam. Na žalost, ovi aditivi su teška i ne podliježu dugoročno skladištenje. To je razlog zašto većina proizvođača vole da dodaju u svoje proizvode upravo one tvari koje su sintetičkog porijekla.

Dakle, prirodne boje napravljene od prirodnih izvora. Među njima su: trava, voće pilinzi, povrća lišće, sjeme i korijenje biljaka, raznog voća, bobica, i tako dalje.

Usput, i životinje često ponašaju kao takav izvora. Na primjer, crvena boje (karminska kiseline, na primjer) se dobija iz tijela skale insekata. Ovi insekti hrane lišće kaktus. Njihova proizvodnja svrhe prikupljaju u Španiji, Africi, pa čak i Centralnoj Americi. Da biste uklonili obojeni pigment, tijelo sve insekata prvi sušeno, a zatim u prahu.

Kao što možete vidjeti, vađenje prirodnih dodataka prehrani - prilično mukotrpan i dugotrajan proces, koji košta puno vremena i truda, kao i značajne financijske troškove.

Dye, identičan prirodnom

Kao što je rečeno malo iznad, pribavljanje potrebne boje od ekološki prihvatljivih prirodnih sirovina može biti tako skupo da svoje maloprodajne prodaje neće biti u stanju da se nadoknadi. Osim toga, kvaliteta prirodnih dodataka varira znatno u zavisnosti od različitih faktora (nestabilna). To je razlog zašto proizvođači ovih supstanci su odlučili da se iz situacije i pronaći laboratorijskim metodama, što će im omogućiti da dobiju boju identičan prirodno.

Treba napomenuti da aditivi su na ovaj način su mnogo jeftiniji i kvalitativne.

Dakle, hrana bojanje komponente koje su identične prirodnim one su na potpuno isti tvari (tj imaju isti molekula), kao i one koji se nalaze u prirodnim izvorima. Međutim, oni su napravili vještački.

Na primjer, insekti kaktus Coccidae sadrže crvenu prirodni pigment (ili tzv karmin boja). Nakon mnogo laboratorijskih ispitivanja, naučnici su mogli da umjetno napraviti istu svijetle dodatak, ali ne koristi tijela živih bića. Sada boja karmin je postalo mnogo jeftinije i dostupnije.

Kemijske klase prirodnim bojama

Prirodno-identičnih boja za vodu i krute tvari - što je spoj koji je podijeljen na sljedeće kemijske klase:

1. Indigoid, koje su pronađene stručnjaci iz repe. Treba napomenuti da je ovaj dodatak je vrlo slična karmin. Njihova boja je gotovo identičan (jarko crvene ili bordo).
2. Flavonoidi koji se nalaze u mnogim voća, cvijeća i povrća. Zahvaljujući njima, proizvođači hrane počeli da koriste široku paletu boja u proizvodnju konditorskih i drugih proizvoda.
3. Karotenoida. Ova supstanca se nalazi u paradajz, mrkva, naranče, kao iu većini biljaka.

Posebno prirodno-identične i prirodne boje

Za razliku od sintetičkih dodataka, prirodni praktično ne rastvara u vodi. Međutim, oni i interakciju s maslacem. To znači da su prilično teško dodati direktno u proizvode. Na kraju krajeva, za to morate ih pretvoriti u kalijuma ili natrijum soli.

Zahtjevi za boje hrane

Bez obzira na sve boje (arome, prirodni ili sintetički) se koriste za proizvodnju proizvoda. Glavna stvar je da oni ispunjavaju sve potrebne uslove:

• Neškodljivosti. Drugim riječima, supstanca koja se koristi u propisanim dozama ne bi trebao biti štetan za ljudski organizam. To bi trebalo da bude kancerogenost, mutagenost, a oni ni u kom slučaju ne bi trebalo da imaju jaku biološku aktivnost.
• boja snage. Hranu pigment mora biti stabilna na svjetlo, Oksidanti i smanjenje sredstva, kao i na promjene u okruženju temperature i kiselina-baza.
• Visok stepen bojenje raznih proizvoda pri niskim koncentracijama dodane supstance. Na primjer, karmin boja (boja - crveni) proizvod mora dati zasićene boje, čak iu malim količinama.
• Sposobnost da se raspusti u masti ili vode. Osim toga, apsolutno sve boje moraju biti ravnomjerno raspoređena u masi hrane (bez pojave mrlje, mrlje i tako dalje.).

Također treba napomenuti da pomoću određenih boje nije dozvoljeno da prikrije pravu boju proizvoda uzrokovane svoje štete, korištenje neispravnih materijala ili kršenje tehnološke mode.

Koje su grupe boje?

Za više informacija o tome kako se boje hrane svrstani po porijeklu, opisao mi gore. Međutim, želim da vam kažem o tome, koje vrste oni su podijeljeni u njihovoj strukturi.

Dakle, bojila za hranu može biti:

• tečnost;
• suho;
• želatinirano.

Hajde da ih razmotriti u više detalja.

tečnost boje

Takvi suplementi se često koriste za bojenje kreme i druge poslastice. Štaviše, oni se često koriste airbrushes, i da prenese određenu boju-crtanje protein mase.

Takođe, treba napomenuti da je tečnost prehrambene boje su najpogodniji za bojenje šećer lijevani pripremljen kod kuće. Oni jednostavno dodati na temelj umjesto obične vode za piće. Također treba napomenuti da je najčešći tečnost prirodnim bojama. Iako su se ponekad može naći u obliku sintetičkih dodataka.

suhe tvari

Dry (prah) prehrambene boje predstavljaju najekonomičnije opcija, koja se često koristi u proizvodnji velikih prehrambenih proizvoda.

Zbog svoje bogatstvo i gusta konzistencija, takvih materijala može značajno smanjiti dozu. To dovodi do značajnog smanjenja troškova u gotovini različitim ukrašavanja konditorskih proizvoda.

U prahu ili suho bojila svestran. Oni se mogu koristiti za prijavu na različitim površinama (npr marcipan, paste, karamela, čokolada, papir za pečenje i tako dalje.).

Također treba napomenuti da čvrste materije lako može biti dodan u konditorskoj mase i hladnog neutralnog gela jer su rastvorljivi u mastima boje. Zbog toga, proizvođač u stanju da to potpuno drugačiji proizvod, značajno mijenja boju.

Ne možemo reći da je suva boje hrane prilično lako pretvara u tečnost. Za tu svrhu, prah je dužan da raspusti alkohol mlakom vodom ili votke. Odnos ovih sastojaka je izabran na ličnim željama.

gel dodaci

Gel boje boje za hranu koncentrati su gelova. Najčešće se koristi u konditorskoj industriji. Dakle, koristeći ovih materijala se boji šećernom pastom, kao i marcipan, fondan, šlag, vrhnje i vrhnje, čokolada u prahu, čokolade i druge namirnice koje su napravljene na bazi šećera.

Ako se odlučite za korištenje u njihovoj proizvodnji je gel boje za hranu, onda treba da znaju šta prednosti imaju.

Prvo, u takvoj aditiv je apsolutno nema ukusa i mirisa. Drugo, nakon toga određenog proizvoda, to nije u stanju da promeni strukturu. Treće, ove boje su prilično ekonomičan. Prema tome, njihovo približno protok je 1,5 grama koncentrata po 1 kg slikane mase.

Doziranje gel boje je prilično jednostavan. Za tu svrhu, potrebno da se dobije određenu količinu aditiva boja ometa većinu proizvoda koji se farba.

Tipično, takva komponenta se prodaje u plastičnim posudama ili cijevi.

Karakteristike upotrebe boje hrane

Tokom prehrambenih proizvoda, gdje se dodaje boju, preporučuje se uzeti u obzir sljedeće:

• povećanjem masti, kao i produženo miješanje proizvoda, intenzitet i stupanj njegove obojenosti je znatno smanjena;
• kiselost medija direktno utiče na nijansu boje i intenzitet boje;
• povećanje količine askorbinske kiseline smanjuje intenzitet boje gotovog proizvoda;
• Neki sintetičkih i prirodnih boje u otopini može izgubiti boju na svjetlo;
• termička obrada ne mijenja boju i intenzitet boje proizvoda, napravljen na bazi sintetičkih bojila hrane;
• magnezija i kalcija iona sadržane u tvrdoj vodi i često daju padavine boja;
• u mliječnim proizvodima, sintetskih boja bez boje u roku od nekoliko sati;
• prirodne boje ne bi trebalo koristiti za bojenje proizvoda koji su namijenjeni za dugoročno skladištenje;
• organskih boja ne preporučuje izloženi visokim temperaturama;
• bojenje za mliječne proizvode u crvenkastu nijansu repe je bolje koristiti boju ili karmin, su najstabilniji na pH 2 do 7.

da sumiramo

Sada kada znate šta boje hrane kao što su, i kako ih dodati u proizvode. Treba napomenuti da je za kućnu upotrebu je najbolje da se kupi samo prirodne supstance. Usput, oni mogu napraviti sami. Na primjer, stisnuti sok od repe ili šargarepe, a zatim dodati maslac ili bilo koje druge kulinarske masti.