Hot pušenje ribe

Riba - vrlo koristan i ukusan proizvod, i dimljena riba - to čini poslastica.

Postoji hladne i tople pušenje ribe. Priroda ovih procesa ogleda se u naslovu: vruće ribe vruće dim prerađuje (170 ° C), hladno dimljeni isto - hladno (od 20 do 40 ° C). A ako dimljeni će biti prilično nekoliko sati, ponekad je potrebno za hladne dane.

Kako za proizvodnju tople pušenja riba, najbolje je odabrati ribu sa prilično tender meso - prosječna masti ili lean (vruće metoda se obično češće koristi za nemasnu proizvoda), iako se može dobiti i masti, kao što su akne. Slično dimljene ribe porodice jesetra, losos, asp, deverika, bijela riba, haringa, brancin, cod. Ukusna i male ribe (haringa, bijela riba, sprat). Jedan nezgodno tender dimljena riba - nestabilna proizvod, dugog skladištenja nije predmet. Hot pušenje ribe se proizvodi u posebnim pušnice, koje su jednostavne ili složene, za tu svrhu, također možete koristiti peć vila dimnjak. Međutim, većina dobro ulje lampe, koji je uređen na prljavštinu nagib od otpadnog materijala. Prvo je potrebno da iskopa malu rupu - pola metra u dubinu i širinu. Odozgo je potrebno uložiti desetak tanki štapići za njih - pripremljenu ribu. To treba staviti horizontalno: tako da će biti manje masti istekne. Unutar pušač treba zapali breza ili Alder Drvo, tako da su pušili više od spaljena. To se stalno prati kako bi se osiguralo da je dim bio vruć i gust. Periodično, ribe potrebno je da uključite sa strane na stranu, sa zadnje strane trbuha.

Spremnost uzorak se određuje, u toku razbijanje ribe polovine. Ako nema krvi oko kičme, koža je lako zaostaju, postoji određena količina soka između mesa i kože, to znači da je proizvod spreman. Riba će imati zlatno-bronzane boje i ugodan miris.

Hot pušenje ribe može se obaviti na udio u pukotinu između stijena. U ovom slučaju, ribu treba panat na duge grane i postaviti blizu vatre, uvek uz niz vjetar. Ipak, moguće je da visi u mreže iz voća ili povrća. Na potrebno je ulog za paljenje suve drveća jasike ili johe, a zatim stavite sirove grane, pelina, raž slame. Nadutost bi trebao biti od jednog do tri sata.

Svježa riba treba da bude jasno iz vage, pranje, gut. Tada je potrebno dodati sol: rešetka prvi van, a zatim u - pod škrge i duž rez. Soljena riba tako ležala trbuh u košaru i ostavili za 8-10 sati, moguće je preko noći. Jutro panat strane škrge na koncu i družiti na vjetar i sunce. Velike ribe je bolje da se ubaci odstojnik štapiće u trbuhu. Sušenje traje 3-4 sata. Dalje, topla pušenje ribe prisiljen način.

Na dnu pušač treba postaviti 2-3 pregršt tankih suve grančice i stavio na vrhu komada drveta ili grane. Zatim stavi roštilj s poklopcem riba pušnicu sa poklopcem, staviti na vatru i okružena oko drveta.

Nakon 20 minuta pušnice ukloniti sa vatre, dajte da se ohladi oko 5-10 minuta, bez skidanja poklopca. Tako postoji vruće pušenje ribe ubrzani način.

Međutim, ako niste u mogućnosti da puše riba u prirodi, i jesti to poslastica kao što ćete kao ribe dimljene u Aerogrill. To zahtijeva dva mala trupa slatkovodne ribe (smuđ, štuka, asp, šaran), jabuka ili joha čips soli.

Ribu treba izgorjela i oprati. Zatim naribajte soli, poklopiti i držati 3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim staviti na roštilj aerogrill stavio čipova na dno i pospite ih malo vodom.

Dim riba Aerogrill potrebno oko pola sata pri velikim brzinama ventilatora i na temperaturi od 210 ° C.