Kako smanjiti meso na ražnjić: savjet stručnjaka i iskusnih domaćica

Neki ljudi vjeruju da će napraviti dobar roštilj samo mogu ljudi. Ali to nije istina. Seksualni identitet je potpuno nevin. Da bi ovo jelo ispalo stvarno ukusna, morate pravilno obavljanje svakoj fazi procesa pripreme. Posebnu pažnju treba obratiti na to kako da smanji mesa ražnjići. Pri tome, postoji mnogo stvari koje su važno znati prije nego što su se na posao.

korisne savete

Proces kuhanja roštilj uključuje nekoliko obaveznih koraka:

• izbor ključnih komponenti;
• mlinskih proizvoda (rezanje);
• priprema ih da rade (kiseljenje);
• Montaža komada na ražnjić;
• direktan pečenje.

Svaki od njih na svoj način je važna i zahtijeva odgovarajuću pažnju. Međutim, neki veruju, na primjer, to nije bitno, kako da smanji meso na ražnjiće. Međutim, postoje finese u ovom procesu.

Nije svaki komad prekinuta pogodna za roštilj. Ovi stručnjaci obratiti posebnu pažnju na oblik radnog komada. U idealnom slučaju, ako su komadi su točno u obliku čunjeva. To će olakšati guraju na ražanj i da će doprinijeti daljem dobro pečenja. Ali, prije nego što odluči kako da smanji meso na roštilju, potrebno je pripremiti sve potrebne alate. Obično u takvim slučajevima potrebno je:

1. Oštrim nožem. Poželjno je, da li će imati široku ravnu oštricu bez Chipping. Alata sa valoviti web to ne odgovara.
2. Drvena daska za rezanje sa posebnim utorom za prikupljanje tečnost. Na kraju krajeva, pri rezanju mesa iz njega je vezan na dodjelu sok. To je nepoželjno da se prikuplja na površini. Ako ga nema, možete uzeti i uobičajene drvenoj ploči. U svakom slučaju to mora biti unaprijed pour hladnom tekućom vodom. Tako da će biti manje apsorbirati sokove mesa.

Zbog prisustva svih potrebnih, možete sigurno na posao.

Glavni sastojak

Prije nego što odluči kako da smanji meso na roštilju, potrebno je uzeti u obzir kakav proizvod treba koristiti. Na primjer, govedina je najbolje odabrati pisanica ili slabine. Svinjetina nije slučaj. Evo, za bolje korištenje roštilja vrat svinjetine. Ovo meso se nalazi duž kičme. Potrebno je da se dio, koji se nalazi u vrat. Ono što ide uz donji dio leđa, naravno, to je lijepo. Ali u ovom slučaju, morat će provesti više vremena da smanji veliku količinu masti, koji se nalazi u blizini. Zadnjem dijelu je bolje da ne uzimaju. Od posnog mesa, koje postoji, ražnjići će se osušiti, a ne sočne. Neophodno je da razumije i ne prave greške. Sa janjetinom potpuno drugačija priča. Evo, iz cijelog trupa samo pečenica, slabine ili leđa noga je pogodan za roštilj. Ali popularna blade je bolje rezervirana za drugim jelima. Kada konačno riješeno pitanje sa mesom, to će biti moguće nastaviti na sljedeći korak.

Tajna mariniranja

Poznato je da je upotreba svježeg mesa ne garantuje da će roštilj okrenuti meke i sočne. Čak i neiskusni domaćica zna da predškolsko proizvod treba podvrgnuti dodatnu obradu. To se odnosi na proces kiseljenja. Prvo morate shvatiti zašto vam je to potrebno. To je vrijedno zapamtiti lekcije hemije. Poznato je da je meso uglavnom sastoji od proteina (elastina, kolagena, Reticulin). Tokom termičke obrade je djelomično omekša. Ali najbolje od svega, ovaj proces je pod utjecajem kiseline. U takvom okruženju, protein se postepeno postaje labav, i na taj način moći da zadrži sok i nakon prženja ne omekšaju. U praksi, koristite marinade, pripremljen na osnovu:

• jogurt;
• vina;
• majoneza;
• ocat;
• mineralne vode.

Svaki bira po svom ukusu. Ali najčešće korištena metoda za koje je potrebno: 1,2 kg mesa (npr svinjetina) 8 grama šećera, 3 luk, so, 60 g sirćeta i bilo začina.

Sve se radi vrlo jednostavno:

1. Prvo, operite svinjetine i lagano sušena joj peškir da biste uklonili višak vlage.
2. Zatim smanjiti meso na ražnjić, s obzirom na stručne savjete o obliku i veličini pojedinih komada.
3. Blanks mora biti posute sa začinima i ostaviti 10 minuta da bi se meso mogli bi imati dobar potopiti.
4. Dodaj sjeckani luk prstenje, šećer i sirće razrijediti s vodom u omjeru 1: 2.

Ova marinada meso mora ležati najmanje 9 sati. Tek tada možemo početi prženje.

nevažne detalje

Iskusni domaćice znaju kako da smanji mesa ražnjići. Novice kuhari koji žele da savladaju umetnost kuvanja ovog jela, morate obratiti pažnju na nekoliko važnih paljenja:

1. Neophodno je koristiti samo oštre alate. Pravilno podijeliti meso na komade moguće, držeći u rukama dobro naoštren nož. Uz to će biti u mogućnosti da lako odrezati višak masnoće, filmovi i krute tetiva.
2. Praznine bi trebao biti optimalne veličine. Odstupanja u jednom ili drugom pravcu negativno utječu na kvalitetu gotovog proizvoda.
3. Za sve vrste mesa da koriste drugi način da rezanja. Izuzetak je govedina. S obzirom na teško dugačkim vlaknima zahtijeva individualni pristup.
4. Ne zaboravite da je idealan smatra ražnjić od šest komada mesa. Praksa pokazuje da je takav broj za ovo jelo se smatra optimalnim.

Ako se sve ove faktore u obzir, onda je kvaliteta gotovih jela, ne možete brinuti. To će imati samo u skladu sa svim pravilima pečenje mesa na otvorenoj vatri.

pravila za rezanje

U pripremi svako jelo ima svoju bubice. Roštilj oni se uglavnom odnose na način rezanja glavni proizvod. Tu je uvijek isto pitanje. Vrlo često, početnici kuhari se pitate kako da smanje mesa na ražnjići: zajedno ili preko. Odgovor na ovo pitanje nije jednoznačan. Čini se da je sve jasno. Podjela na komade mora biti učinjeno, uzimajući u obzir ugriz linije. Dakle, gotovo sve vrste mesa namijenjene za roštilj, prekini poprečno. Onda je gurnut na ražanj duž vlakana. Samo tako da gotov proizvod može dobiti prilično sočno i stvarno meka.

Ako radite suprotno, onda je teško da odgrize komad u cjelini, jer je sama meso tijekom pečenja postupno bojati se. Ražanj postanu teške i neukusno. Iako pomoću pre-kiseljenje, meso može biti kominutivnim u bilo kojem smjeru. Izuzetak od ovog pravila je govedina. To bi trebalo smanjiti samo poprečno.

veličina komad

Da bi na kraju postigli željeni rezultat, potrebno je znati koji komada cut mesa ražnjići. Kao što praksa pokazuje, veličina igra važnu ulogu u tom pogledu.

Iskusni kuhari su uvjereni da je najbolji komad veličine 3 do 5 centimetara. Na težini, on će biti oko 30 grama. Ako napravite mali radnog komada, onda je termička obrada na otvorenoj vatri da ga brzo pečenje i postati suha. Velikih komada uzeti nepoželjne. U predviđeno vrijeme, oni nemaju vremena da se pravilno ispeče iznutra ostati sirove. Ako ih držite u požaru malo duže, površinskih slojeva može snažno znakova. Ovo kebab niko ne uživa. Osim toga, potrebno je da se osigura da su komadi bili glatko moguće. Tanak rub visi odmah obgorite i pokvariti ne samo izgled nego i okus gotovog proizvoda. Također, brušenjem jedan komad je potrebno da se smanji masti. Pod djelovanjem visokih temperatura postepeno zbijeni oslobađanje masti spolja. Kao rezultat toga, meso će biti gušći tkivo koje je teško žvakati.