Kalorijski sadržaj hljeba

Uprkos činjenici da na policama prodavnica postoji veliki izbor različitih pekarskih proizvoda, svi imaju malo zajedničkog sa ukusom stvarnog hleba. Vreme je da se nauče sve njegove tajne, a takođe i najvažnija stvar o sadržaju kalorija u hlebu.

Mnogi ljudi znaju miris i ukus pravog hleba kuvanog po starim receptima. Nažalost, u većini slučajeva, njegovi falsifikati dolaze na stolove bez ukusa, koji brzo postaju zastareli, srušeni i plesni.

Tajna dobrog hleba je način na koji se pravi testo. Trebalo bi da bude dobro gneteno i podignuto. Brašno treba da bude bogato glutenom, što je odgovorno za strukturu hleba. Što je gluten veći, to bolje. Hleb iz takvog brašna je puhast, dobro oblikovan, ima korijenu koru i traje duže. Do danas se većina hleba proizvodi savremenim metodama - brzo, iz gotovih smeša koje sadrže pekarske aditive. Ovo je, na primer, emulgator E-471, koji zapravo daje test uniformnoj, svilenkastoj teksturi, bez važnih faza pripreme testa i bez kvasca.

U testu na kvascu postoje bakterije mlečne kiseline i kvasca, tako da se može desiti proces fermentacije. Na ovom testu pojavljuju se zračni mehurići, kao i neka zdrava jedinjenja. Upotreba praška za pecenje (npr. Natrijum bikarbonat, amonijum bikarbonat ) u bijelim pljeskavicama i hljebu čini ga mokrim i puhastim, kao pamuk. Ali, u isto vreme, on je kvarljiv i brzo postaje plesan.

Sredstva za konzerviranje, kao što je E282 kalcijum propionat , takođe se daju hlebu kako bi se produžio rok upotrebe. Hleb na kvascu može se skladištiti već nekoliko dana, a nijedan dodatak nije potreban. Može ležati nekoliko sedmica i uskoro će se očvršćavati kao kamen, umjesto da se pogorša.

Najsigurniji izvor je hleb iz malih pekara, gde se peče prema tradicionalnim receptima. Izbegavajte hleb zavijen pakovanjem, posebno od polietilena. Zbog žurbe u proizvodnji, pakovanje je neogrevano. Vreća prikuplja vlagu, koja ne isparava i na kraju razvija kalup. Iz tog razloga, ne stavljajte toplu pečenu robu u vreću. Najbrži je hljeb sa dodatkom mlijeka, surutke i šećera. Najviše "sumnjičav" je hljeb sa dugim rokom trajanja, jer je puno punjen hemikalijama.

Kalorijski sadržaj hljeba

Od hleba koji ne sadrži masti ili ga sadrži u malim količinama, ne postaje bolje. Sadržaj visokog kalorijuma u hlevu može se uzrokovati samo različitim aditivi. Proizvod je glavni izvor složenih ugljenih hidrata, koji bi trebao biti 50-60 posto dnevne ishrane, te stoga ne treba napuštati. Sadržaj kalorija u bijelom hlebu je oko 75 kcal (rezina), a naftni bagel već je 329 kcal. Hrustljavi hleb sadrži 357 kalorija (jedan hleb od 36 kalorija).

Kalorični sadržaj hleba u kombinaciji sa različitim proizvodima, sa kojim je podmazan, značajno se povećava. Oni koji ne žele postati bolje, bolje je izbjeći čokoladno ulje (660 kcal po sto gramova), maslac (730 kcal po sto gramova), margarin (180 do 720 kcal na sto grama). Kalorijski sadržaj hleba sa medom ili džemom je nešto manje: sto grama džemovog je oko sto šestdeset kcal, sto trideset grama meda ima oko tri stotine i trideset kcal.

Tamni hleb je vredniji od svjetlosti, ali pod uslovom da je tamna boja prouzrokovana brašnom, a ne bojom. Sadrži dva do tri puta više vlakana od belog hleba. Sadržaj kalorijuma pšenice i raženog hleba nije značajan. Tamno takođe sadrži više biljnih proteina, vitamina i minerala. Tamni hleb ne mogu jediti ljudi koji boluju od jetre i creva.