Raženi kruh - proizvod, vrijeme testiran

Raženi kruh je sastavni dio nacionalne kuhinje gotovo svih slovenskih naroda. Stoljećima je služila kao prirodni izvor vitalnosti i zdravlja, i do danas je proizvod nije popularna folk.

U Rusiji, kruh napravljen od raženog brašna s dizanog kruha-testa kvasca u 9. stoljeću, postao je nacionalni kruh. Sve moguće peciva pripremljena samo na osnovu zaslužio nacionalne ljubavi kiselog raži testa. Kruh ne samo poštovan kao svetac, ali čak i identifikovao njegov život, jer je on bio glavni izvor egzistencije.

Izraz "raženi kruh" obuhvaća sve vrste crnog hleba, pečena od proširenog test, koji su napravljeni od raženog brašna. Sama po sebi, raži brašno ima mnogo korisnih svojstava. Time se osigurava da sve vrste pečenog hleba od nje imaju bogat skup vitamina, ugljikohidrata, minerala, mikro i makro elemenata, kao i vlakana. Povrh svega, raži brašno je bogato lizinom - amino kiselina potrebnih za tijelo, što je osnova za izgradnju proteina u ljudskom organizmu.

Dakle, raženi kruh - je obilje vitamina A, PP, E i vitamin B. On također sadrži željezo, i po puta više nego što je bijeli kruh. Također, u odnosu na pšenični hleb, u raži pola više kalijuma i magnezijuma. Što se tiče postojećih u njemu velike količine vlakana, to je sjajno očistiti tijelo od toksina.

Činjenica da je ovaj proizvod je proizveden na debelom sourdough bez upotrebe kvasac, što ga čini korisnim za rutinsku upotrebu, jer poboljšava metabolizam i smanjuje nivo holesterola.

Ako raženi kruh je prisutan u ishrani svaki dan, to je dobra prevencija dijabetesa, kao i želuca i crijevnih bolesti. Ovaj proizvod se preporučuje koristiti za ljude koji pate od anemije, gubitak snage, i nizak nivo hemoglobina.

Komponente raženi kruh i kvasac

Raženi kruh na kiselo tijesto izrađena od direktno raž sourdough i tijesto. Za pripremu kvasca potrebna dva i pol šalice raženog brašna i dvije i pol šalice vode. Da mijesiti potrebu tijesto 600 g rekao kvasca, 600 g prosejano raženog brašna, 210 ml vode, tri kašičice soli, tri kašike biljnog ulja i tri kašike meda.

Priprema sourdough raženog kruha

Da bi se pripremila raženi kruh, prvo morate brinuti se kvasca. Da biste to učinili bi bilo da se miješaju raženog brašna sa vodom (staklo na staklo) je potrebno. Kada je smjesa homogena, mora se sipa u poklopac teglu ubrusom. Dakle, on mora stajati negdje oko dva dana u sobi sa sobnoj temperaturi. Drugog dana sa kiselo tijesto treba da se formira malo pjene. Do trećeg dana sadržaja limenke treba snažno emitiraju balon i kiselog mirisa. Ovo je, opet slijedi miješati vodu i brašno, sada pola čaše svaki sastojak. Rezultirajući smjesa treba dodati na osnovni sourdough. Ukupan obim treba da se podigne nekoliko puta. kvasac i meša i ostaviti da fermentira još jednu noć.

Sutradan se kvasca treba ponovo da raste negdje na pola i dalje pjene i imaju kiselo miris. Na kraju, dodaje se mješavina brašna i ravnotežu vode (za staklo), izazvala i da odstoji još dva dana.

Gotove sourdough dosljednost bi trebao izgledati kao pavlaka, kušati kiselo i budite sigurni da ključa.

Pečenje raženi kruh u pećnici

Ispeći ukusan raženi kruh u pećnici, prvo morate pripremiti tijesto. U tom smislu, prosejano raženog brašna je povezan do gotovog kvasac, so, med i biljno ulje i umijesi, okrećući da se drže ruke meko tijesto. Dobra vymeshennoe tijesto se prostire na dnu prelivena posuđem i prekrivena ručnikom. Kapacitet tijesto da se vrati u hladnjak negdje u toku dana.
Nakon toga, tijesto treba izaći iz frižidera, mesi, podijeliti na komade i staviti u kalupe, podmazivati sa suncokretovo ulje. U roku od tri sata od tijesta u obliku treba da ide dobro, što je povećanje u veličini u dva ili čak tri puta. Pećnicu treba prethodno zagrejati na znak - 250. Na dnu pećnice je potrebno uložiti vatrostalnom posudu s vodom. Kruh peče za desetak minuta, a zatim Bates do 200 C temperatura pećnicu i nastaviti do 40 minuta.

Spreman raženi kruh se izvadi iz pećnice i prekriven ručnikom.