Komercijalne susjedstvo hrane. Pravila komercijalne četvrti proizvoda u ugostiteljstvu i in-store

Zaposleni u bilo osnivanje, u direktnoj vezi sa hranom, moraju strogo pridržavati pravila komercijalne susjedstvu. To će znatno produžiti rok za skladištenje proizvoda i ne kvare kvalitetu. Uostalom, malo ljudi će biti oduševljeni kupovinom u trgovini torta sa jak miris dimljena kobasica ili haringa.

Osnovni principi rukovanje hranom

Komercijalne susjedstvu se smatra jednim od najvažnijih faktora koji određuju uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda. Prilikom postavljanja roba treba da se rukovodi načelima efikasnosti, sigurnosti i usklađenosti proizvoda. Pravila komercijalne susjedstvu podrazumijeva potrebu za pažljivim izborom proizvoda sa identičnim karakteristikama sorpcije i slično načina skladištenja. Dakle, to je neprihvatljivo će staviti smrznutih proizvoda u blizini rashlađena. To može dovesti do toga da je prvi odmrzavanja, a drugi, naprotiv, će se zamrznuti. Osim toga, strogo zabranjeno da sačuvate broj mokro i suho robe. Prva sigurno će se smanjiti, izgubivši trgovinu haljinu, a drugi - hidrira i da prođu mikroba kvarenje.

Također, svi proizvodi mogu se podijeliti u dvije grupe: sorbati (heroin ukusa) i upijača (upijajuće mirisa). Maslac je u stanju da apsorbuje mirise ribe, ili boja, šećer brzo upija "okusa" dizela, benzina i kerozina i aparat za kavu i čaj brzo zasititi kozmetičkim i toaletnim miriše. Glavni razlog da proizvodi početi odisati ukusa neuobičajenom od njih smatra da je osoblje nije u skladu sa komercijalnim okruženju u dućan ili skladište.

Najčešće greške prilikom stavljanja proizvoda

Nažalost, mnogi zaposleni u firmi ugostiteljstvo grijeh koji nije u skladu s pravilima. Ali komercijalne susjedstvu proizvoda je najvažniji faktor u određivanju uvjeta skladištenja. Jedna od najčešćih grešaka smatra sobu u rashladnu komoru gotovih i sirovog proizvoda. U izuzetnim slučajevima, mala kuhinja objekata sa samo jedan frižider, dozvoljeno kratkotrajno skladištenje dnevnih ponuda hrane na odvojenim police ili police.

Osim toga, često prekršio zabranu o zajedničkom skladištenju sa drugim proizvodima proizvode kao što su pekarski kvasac, povrće, voće, sve vrste sireva, kobasica i sladoled.

Šta je uzrok ovih problema?

Glavni razlozi podrazumijeva nepravilnog komercijalne susjedstvu hranu tražiti u organizacionim aspektima preduzeća. Jedan od glavnih problema može smatrati kršenjem ponude. Nije svaki kafić u skladu s načelom "prvi došao - prvi van" podrazumijeva korištenje sastojaka u cilju prijema u skladištu.

Drugi čest problem je potpuno ili djelimično nerazumijevanje potražnje. Većina kuhara catering često počinju ujutro kuhati mnogih jela predstavljena u meniju. I nakon čekanja, kada će se kupuju. U isto vrijeme, neki od njih misli ne samo o komercijalnim susjedstvu proizvoda u ugostiteljstvu, ali i izvodljivosti i ekonomske održivosti takve šeme.

Kako izbjeći takve probleme?

Fokus treba usmjeriti na odgovarajuću komercijalne susjedstvu. Ovo je veoma važno, jer je malo kompanija može priuštiti da izdvoje velike površine pod skladišta. Sve vrste kupljenih sastojaka treba skladištiti u originalnoj ambalaži. To može biti konzerve, bačve ili kutije. U slučaju oštećenja prilikom transporta pakovanje mora biti zamijenjen novim. Nepoštovanje pravila za pohranu je puna preuranjeno kvarenje prehrambenih proizvoda.

Komercijalne četvrti u ugostiteljstvu podrazumijeva da sve akcije trebaju biti kategorizirani. potrebno je da se čuva za produženje roka trajanja proizvoda pored isti tip sastojaka.

Zahtjevi za hladnjake i spremišta

Kako se ne bi narušila roba susjedstvu, u ustanovi mora biti najmanje tri izolovana ostave:

• Skladištenje povrća i voća;
• za suho proizvoda;
• hladnjači prostor za postavljanje kvarljivih sastojaka.

Sve skladišne prostorije moraju da budu pažljivo čisti. Da bi se održao poredak redovnog čišćenja treba obaviti u njima. U prostorijama ne bi trebao biti nevažnih mirise. Oni moraju biti opremljeni dobar sistem ventilacije. Temperature i vlažnosti, koja se mora održavati u ostavu, direktno zavisi od vrste sastojaka čuvaju se u njemu.

Kvarljive proizvode treba staviti u hladnjak ili zamrzivač, ovisno o predviđenoj vrijeme skladištenja. Istovremeno, ne treba zaboraviti da ni hlađenje niti zamrzavanja nije u stanju da u potpunosti uništiti mikrobe. Jedan od najgorih primjera kako poremećenih roba susjedstvu može se smatrati na istoj polici skladištenje mesa i Mleveno meso, što dovodi do prijenosa patogenih mikroflore sa sirovine do gotovog proizvoda.

Kako čuvati povrće i voće?

Tipično, oni se nalaze na suhom i dobro prozračenom, temperatura je blizu 0 c. Previsok nivo vlage može uzrokovati preuranjeno kvarenje hrane. Kao rezultat toga, oni se mogu pojaviti kalup, znaci truljenja. Tokom dugoročno skladištenje voća i povrća su ohrabreni da redovno provjerite za voće prisustvo naslonjen.

Za skladištenje dozvoljeno da koriste kutije ili bulk korpe koje su postavljene na čist pod ili posebne police. Ukiseljenog povrća su prošli u burad ili staklene tegle. Krumpir je dozvoljeno da sipajte u čistu vreće. Važno je da se osigura da u ostavi nije bio oštar fluktuacije temperature.

Kako mogu čuvati Konzerve?

Držeći zaštitu biljaka Nema posebnih zahtjeva. U isto vrijeme, važno je shvatiti da ne mogu biti postavljeni u blizini izvora toplote. Poželjno je da se čuvati na hladnom i tamnom mestu daleko od direktne sunčeve svjetlosti. Ne zaboravite da je sokova, džemova i sirupa se čuva na preniske temperature, brzo kristalizirati. Kutije sa konzervama u unlacquered Tin tarirati poželjno da se zadrži na niskim temperaturama. U suprotnom, sadržaj konzerve stekne neugodan metalni okus.

Kako čuvati gotovih proizvoda i gotovih proizvoda?

Da bi se prilagodio proizvoda koji pripadaju ovoj kategoriji, potrebno je dobiti posebnu opremu za hlađenje. Osim toga, polu-gotovih proizvoda je strogo zabranjeno da drži blizu gotova jela. U kategoriju posebno lako kvarljive hrane uključuju meso i riblji nusproizvodi, uključujući i mljevenog mesa. Ako krši uvjete skladištenja u njima klice počinju da se brzo razvijaju.

Gotovih proizvoda, koji bi trebao biti implementiran u čorbu ili umaci, podliježu obaveznoj dodatnih petnaest minuta ključanja. Neprodanih hrane čuvaju u frižideru za ne više od 12 sati. Prije svake naknadne isporuke do stola ploča moraju biti podvrgnuti pažljivoj inspekcije. Osim toga, kuhar u obavezi da pokuša ovu hranu.

Kako čuvati bulk suve sastojke?

Prije svega morate odlučiti šta je uključeno u kategoriju. Za suho bulk proizvodi mogu biti rangiran kao šećer, žitarice, brašna i tjestenine. Za skladištenje se preporučuje da izdvoji dobrom ventilacijom, pri čemu razinu vlažnost ne prelazi 75%. I najmanji višak ta brojka je puna oštećenja proizvoda.

Za skladištenje suhih rasutih sastojci su idealne vreće, plastične ili staklene tegle sa poklopcima. Oni mogu biti postavljene na stalke ili posebne palete. Pri odabiru mjesto za skladištenje tih proizvoda, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da su dobro u stanju apsorbirati ne samo vlagu, ali i mirisa. Jer oni ne mogu postaviti u neposrednoj blizini kave, čaja, ribe i mesa. U nedostatku izolovani spremište za suhu zrnastim sastojaka, oni se mogu čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

Kako čuvati maslac i sir?

Gotovo sve vrste sira i maslac treba čuvati u hladnjaku ne više od 15 dana. Za razliku od maslac je zabranjeno sir glazura, jer nakon odmrzavanja gube utrživost. Oba proizvoda je u mogućnosti da savršeno upijaju mirise, tako da se ne mogu staviti pored ribe, mesa i zelje. Radi zaštite maslac i sir poželjno umotan u plastičnom folijom ili sakriti u kontejnere.