Kuhanje špageti bolonjeze

Bolognese ili Bolognese sos se smatra da je savršen dodatak tjestenine. Moram reći da postoje mnoge varijacije ovog recepta. Čak u Italiji, svaki kuhar ima svoje tajne kuhanja ovaj sos. Što se tiče službene verzije (i tamo, i to upisano u talijanske kuhinje Akademije), da se sastoji od govedine (mljevenog), panceta (vrsta slanina, kuhana po italijanskoj recepturi), luk, proizašla celer, mrkva, paradajz sos, čorba, pavlake, maslinovo ulje i crno vino. Kao što možete vidjeti, nema začina u zvanično registrovana recept nije uključena.

Počnimo kuhanje špageti bolognese na recept, što se smatra klasik. Zagrejte tiganj maslinovog ulja i prelijte kockice pancete. Fry dok ne porumeni. U međuvremenu, tri mrkve na rende, rasturati luk i celer potiče. Pošalji povrće pržene slanine i passeruem ih na laganoj vatri, ne dopuštajući im da se zapeče.

Zatim dodajte mljeveno goveđe meso (pola kile), i dalje pržiti dok meso gubi ružičaste boje. Sada sipajte u posudu sto pedeset mililitara crnog vina i kuvajte dok tečnost isparavanje. Pour umaku od rajčice i juha, poklopac pan poklopiti i ostaviti paprikaš na vrlo laganoj vatri najmanje dva sata. Zatim, obučen u sosu kašikom pavlake. Serve špageti bolonjeze, posuti jelo sa rendanim parmezanom i sitno sjeckani bosiljak. Najbolji napitak za ovo jelo - crno vino.

Kao što je već spomenuto, ovaj recept - to je samo "platno" na kojem možete iznova raznim umacima. Na primjer, mnogi ljubitelji slanih ni zamisliti špagete bolonjeze bez origano i muškatni oraščić. Neki vole dodati pripremljen sos sjeckani češnjak. Još jedna često korištena opcija - zamjena sos paradajz sa svježim paradajzom, od kojih prvo morate ukloniti koru. Čak i takav sastojak mljevenog mesa, može se zamijeniti drugom vrstom mesa. Neki talijanski kuhari vole koristiti za kuhanje špageti bolonjeze piletine ili zec meso. Ostali uzima kao proshutto meso komponentu (talijanski šunka) ili mortadela (Bologna). Postoji čak i mogućnost kuhanja umak gras sa dodatkom bijele gljive. Ukratko, ovaj recept - prostor za kulinarske fantazije.

Mi vam reći kako kuhati umak bolonjez, prilagođena ruski uvjetima. Pancetta - nije čest gost na našim policama, tako da se može zamijeniti bilo slanine, ili jednostavno koristiti za pripremu hrane nije čist mljevenog mesa i mješovite - govedine, pola svinjetine. A ako želite kuhati jelo s manje masti, ova komponenta se može u potpunosti izostaviti.

Ako se sprema jelo, pod pretpostavkom da će imati djecu, možete isključiti iz recept i crvenog vina na nepcu takvo otkazivanje neće uticati mnogo. Mnogi ne vole i potiču celer, pa čak i kupite u našim prodajnim nije uvijek moguće, tako da ovo povrće može u potpunosti zamijeniti sve uobičajene peršun.

Dakle, pripremite sos, prilagođeni našim uvjetima, trebat će nam tri stotine grama mljevenog mesa, jedan luk i mrkva, 3-5 kašike paradajz pirea ili 2-3 svježe rajčice, solju bujona (idealno - govedina), dvije kašike seckanog peršuna, biljno ulje, sol i, po želji, bilo začin.

Redoslijed pripreme se ne razlikuje mnogo od klasičnog recepta. U dve kašike ulja potrebna za pržiti povrće, a zatim ih dodajte u mljeveno meso i nastavite kuhati, razbijanja grudvice formirana viljušku ili lopaticom. Zatim sipajte bujon, dodati paradajz paste ili svježe rajčice i pire Simmer, miješajući povremeno, deset minuta. Zatim posolite i ukusa. Istovremeno sa kuhanje špageti umak provri u veliku količinu vode uz dodatak soli i biljnog ulja kašiku.

Spremni špagete proširila na tanjuru, prelijte umak. Top možete posuti sa rendanim sirom i ukrasiti zelenilom. Naša špageti sa bolonjeze sos, kuhani na prilagođen recept spreman. Možete pucati uzorak!