Kvasac umrijeti na kojoj temperaturi? Uticaj uslova u kvasac

Kvasac - prilično popularan proizvod, često se koristi u raznim proizvodima koje ljudi konzumiraju svaki dan. Mnogi ljudi vjerojatno vjeruju da su oni samo u kruh, peciva i drugih sličnih proizvoda. Ali, u stvari, raspon njihove primjene je mnogo širi nego što se čini prosečna osoba, oni mogu biti: u vino, pivo, alkohol, Moonshine. Ali zloupotrebe proizvoda, odnosno u slučaju pregrijavanja, kvasca su ubijeni. Na kojoj temperaturi se to desi, on ne zna sve.

kvasac kruh

Tu je prilično velika količina kvasac se koristi za pečenje kruha, svi oni se razlikuju u njihovoj strukturi i funkcionisanje uvjetima. U većini slučajeva, domaćice koriste svježi ili suvi kvasac, ali i dalje postoji granulirane i brzo. svi oni imaju različite efekte na kolače i postoji određena temperatura, iznad koje se prestati sa radom. Zbog toga je važno da se zna na kojoj temperaturi ubija kvasac brašna nije pokvarilo.

svježi kvasac

To je najpopularniji oblik ovog proizvoda za pečenje kruha. U većini slučajeva, oni se prodaju u malim kockicama 50 ili 100 g Sa ovim kvasac, prašak pretvara savršenu boju i ima ugodan teksture.

Smatra se da je ovaj proizvod je najjača fermentacije, pri čemu je peciva dobila pahuljasto i ima jako specifičan miris. Sadržaj vlage podataka je 70% kvasac.

Ovi proizvodi su dosta dobro očuvana. Važno je napomenuti da se svježi kvasac mogu biti pohranjeni u hladnjaku do dvanaest dana. temperatura skladištenja ne smije biti veća od 10 stepeni, preporučuje se 0 ... 4 ° C.

Ove kvasac dobrog kvaliteta treba da bude krem boje, a kada proizvod gurnuo prstom, on mora da slomi i raspasti. Ako su samo razmazana, onda to nije pravi kvasac, i oni su samo lažni.

svježe uvjete kvasac dnevni

Ovaj proizvod je živi organizam, a sva živa bića moraju disati. Isto se odnosi i na kvasac. Pakiranje posebna pažnja, to je strogo zabranjeno da ih zatvori u zatvorenoj prostora. Kada proizvod ne uđe u zrak, brzo počinje da se pogoršava, samo nekoliko sati postaje neupotrebljiv.

Kao što je ranije izvijestili, kvasac se mora čuvati u frižideru na dovoljno niskoj temperaturi. Ali, ako to nije moguće, možete koristiti dovoljno dobar popularna metoda: posuti proizvod sa brašnom ili fine soli, zbog toga kvasac ne dođe do pogoršanja u nekoliko dana, i da će živjeti još 3-4 dana duže.

S posebnim osvrtom na upotrebu kvasca, nema potrebe da se pretjerati i da ih ne pregrijati, zbog visoke temperature kvasca umire. Na kojoj temperaturi? Odgovor je vrlo jednostavan - svježi kvasac ne može se razrijediti u tečnosti zagrijati na razinu iznad 42 ° C. U suprotnom, proces tijesto fermentacija nije toliko efikasan, a ako je temperatura znatno premašila, onda obično neće biti nikakvog efekta.

granulirani kvasac

Ova vrsta kvasca je dizajniran za pečenje kruha i drugih pekarskih proizvoda, ali glavna razlika između njih - dehidracije. Kod izrade ovih proizvoda prolazi kroz poseban tretman, nakon čega je samo 24% vlage. Zbog toga što ima oblik malih granula. Mnogi ne znaju na kojoj temperaturi kvasac umrijeti vrste žitarica zrnastim. Vrlo jednostavno, u stvari - sve je to isto kvasac, samo dehidrirana, tako da ne treba izlagati temperaturama iznad 42 ° C.

Međutim, rok trajanja proizvoda je znatno duži prethodnu nego. Temperaturnim režimom istog (ne iznad 10 ° C), ali povećava rok trajanja do šest tjedana.

Prednost ovakvog kvasac - nema potrebe da se raspusti u vodu ili druge tečnosti. Ovaj proizvod se može odmah miješati s brašnom, zbog te činjenice, uniformu distribucija širom proizvod tijesto.

suvog kvasca

Ovaj proizvod je dodatno dehidrirana, to je samo 8% vlage. Preporučuje se da se stavi ista količina brašna je mnogo manje suvog kvasca od konvencionalnih pritisnut. Treba napomenuti da je paket nije naveden, temperatura na kojoj umiru suho pekarskog tip kvasac. Zvanično, takav proizvod zaustavlja svoju vitalnu aktivnost na temperaturi iznad 55 ° C

Granule suvog kvasca je vrlo nezahtevna za pohranu, oni su već u vakuumu pakete. rok trajanja dramatično povećava do dvije godine. Istovremeno im je potrebno da se znatno manje od konvencionalnog pritisnut. 100 g konvencionalnih živi kvasac će biti potrebno samo 30 grama sušenih.

Važno je napomenuti da je dosta ljudi zbuni ovaj proizvod sa brzim djelovanjem kvasca i ih miješati s brašnom odjednom, ali ne možete. Ovaj proizvod mora raspršiti u toplu vodu (preporučuje se temperatura od 30 ... 45 stupnjeva), a zatim čekati dok se ne pojavljuju na površini tekućine mjehurića, u osnovi, ovaj postupak traje za 10 - 15 minuta. Nakon toga, možete mesi testo potrebno. Glavna stvar - ne smije se zaboraviti, na kojoj temperaturi kvasac umrijeti.

brzo-djelujući kvasac

Ova vrsta proizvoda je najnoviji razvoj industrije. Njihov oblik je prilično neobično (mala vermisheliny). Brzo-djelujući kvasac ne treba razrijediti u vodi, to je bolje da se ne kontaktira sa tečnošću, šećera i drugih dodataka. Ovaj proizvod se dodaje direktno u tijesto. Stoga se postavlja pitanje režima temperature više nije samo po sebi.

Kada die temperatura vinskog kvasca

Važno je napomenuti da je u ovom slučaju proizvod se veoma razlikuje od obične pekar. Vinskog kvasca - najmanja mikroorganizama koji se hrane na šećer, kao i alkohol-hvatanje je nusprodukt njihovog života.

U ovom slučaju, optimalna temperatura akcije je 26 ... 30 stepeni, ne mogu pravilno funkcionirati u takvom stanju. Ako je temperatura od 30 ... 34 stupnjeva, samo zaustaviti i ne proizvode fermentacijom, ali kada se temperatura vrati u normalu, oni su ponovo ispunjen život. Kada temperatura raste dalje - kvasca su ubijeni.

Kvasac u Braga

Veoma veliki broj ljudi više vole da piju votku umjesto store alkohola. Sam proces je dovoljno zanimljiv, ali u isto vrijeme i vrlo složen, potrebno je uzeti u obzir različite faktore, kao što su na kojoj temperaturi je kvasac umrijeti u Braga.

Treba napomenuti da kada kvasca temperatura vode može biti malo veća od procesa fermentacije. Maksimalna dozvoljena temperatura - 40 stupnjeva, ako je viša - kvasca su ubijeni. Na kojoj temperaturi i treba da ulije Braga, gotovo svi znaju varilschik iskusni, ona mora biti oko 24 ... 30 stepeni. Otprilike isto kao u kvar ako je temperatura nešto viša, a zatim proces jednostavno prestaje, u slučaju povećanja do 40 ° C, a iznad proizvod će biti pokvaren, a proces fermentacije sama je u potpunosti završen, to će ozbiljno utjecati na kvalitetu proizvoda.

termofilnih kvasac

Industrija svake godine izmišlja sve nove proizvode koji imaju niže troškove i nema nikakve veze sa sastojcima prirodnog podrijetla. Termofilnih kvasac je upečatljiv primjer. Tehnologija njihove proizvodnje nema ništa prirodno - to je čisto kemijske smjese. Stoga, odgovarajući na pitanje u kojoj temperaturi termofilnih kvasac je ubijen, možemo reći da su najstabilnije i proizvode procesa fermentacije, čak i na 95 ° C Međutim, oni su vrlo štetni za ljudski organizam.

Na kojoj temperaturi ubijen kvasca kruh

Kroz brojne eksperimente, naučnici su pokazali da kada pekao kruh i drugih proizvoda od brašna, i kvasci nisu uništeni, oni ostaju u proizvodu, nakon što steknu kapsule glutena.

Važno je napomenuti da je čak i na visokim temperaturama, gljivica ne može u potpunosti eliminirana, oni su u stanju da izdrže do 500 stupnjeva. Međutim, to se odnosi samo na termofilnih kvasac. Oni također uzrokovati veliku štetu na tijelo dovoljno. U gotovom proizvodu, u 1 kubnom centimetru od toga je više od 120 miliona ćelije kvasca koje su preživjele nakon pečenja.

Svi oni imaju negativan utjecaj na zdravlje kada gljiva doći do osobe - počinju da se razvijaju. Pri čemu je aktivni uništavanje ćelija koja dovodi do nastajanja benigne dovoljno često, a ponekad i malignih tumora.

Što se tiče obične dnevni kvasac, situacija je potpuno drugačija. Kada se formira pečenje kolača mrva unutrašnja temperatura od oko 95 ... 98 stepeni. Konvencionalni kvasac ne može izdržati takav temperature i umre, ostaje samo mali postotak od gljiva, što je gotovo ne izaziva nikakve štetne po zdravlje.

pivski kvasac

Optimalna temperatura za kvasac u pivu je oko 32 ° C. Ali u kojoj temperaturi umrijeti pivski kvasac? U ovom slučaju, oni su vrlo osetljive na toplotu, oni su potpuno uništeni, kada je stepen njihove povećava okruženja preko oznake od 38 jedinica.

Važno je napomenuti da je faktor, Brewers ne insistiraju svoj proizvod na optimalnoj temperaturi za kvasac do 32 stepeni. Stvar je u tome da je na 32 ° C, proizvod se aktivno proizvodi fermentacije, tako da postoji vrlo veliki broj složenih supstanci, i oni imaju vrlo neugodan miris. Kada je optimalna temperatura je napravljena velika količina acetaldehida, kojim se pivo postaje može piti (vrlo oštar i neugodan miris).

pića kvasac

Ova vrsta kvasca prilično izdržljiv i ima vrlo širok raspon temperature, pogodna za njihov život. Na kojoj temperaturi umrijeti alkohol proizvodnju kvasca, a ne zna se, to je oko 50 stupnjeva, tek nakon prevazilaženje ovog nivoa alkohola proizvodnja postaje nemoguće.

Da bi ovaj proizvod radi ispravno, njegova temperatura treba da bude oko 29 ... 30 stepeni. Ovo se smatra idealnu temperaturu. Međutim, oni se mogu razvijati i na temperaturi 5-38 ° C U rasponu između 38 i 50 stepeni kvasaca još živ, ali oni jednostavno prestati svoje aktivnosti, ukoliko je stepen pada - oni ponovo postati aktivni i da će obavljati svoju funkciju. To je poželjno da poštuju temperaturnim režimom kvalitetu alkohol je bio izuzetno nizak.

zaključak

Veliki broj ljudi suočeni sa proizvodima koji ne bi napravili, ako nije bilo takvih jednostavnih organizama poput kvasca. Zbog toga je važno da se zna kada se kvasac umrijeti, temperatura na kojoj mogu postojati, a kada samo obustaviti, njegove vitalne funkcije.

U većini slučajeva, kvasac za pečenje preživjeti na temperaturi od 42 ... 48 stepeni, na više od tog broja, ne i dalje postoje. Ako osoba čini vino, onda treba znati da je za normalnu temperaturu fermentacije treba da bude 26 ... 30 stepeni, a kada prođe oznaku od 34 stepeni, kvasac će umrijeti.

Isto se odnosi i na kvasac pivare, ali u ovom slučaju oni preživjeti na temperaturama do 38 stepeni, te su otporniji.

U međuvremenu, važno je napomenuti termofilne kvasac, oni su vrlo štetni za ljudski organizam, tako da je poželjno da se jednostavno eliminirati iz vašeg dijeta hrana je sa upotrebom ovog sastojka. U većini slučajeva, ovaj proizvod može se naći u roba kruh i pečen, koji se proizvode industrijski i ima vrlo niske troškove u odnosu na druge proizvode u istoj kategoriji.