Alen Dyukass: biografija, slike, recepti

Jedan od najpoznatijih kuhara našeg vremena je Alen Dyukass. Poznatih kuvara - njegovi učenici. Restorani Alena Dyukassa dnevno poseti ljubitelje visoke kuhinje. Širom svijeta poznat po svojim knjigama o gastronomiji. Sada detaljnije govori o ovoj poznatoj osobi, kažemo ko je Alen Dyukass.

biografija

Rodno mjesto velikog šefa 13. Sep 1956 u Castel Sarrazen, koji se nalazi na jugu Francuske. Da se uključe u kulinarstvu je počeo sa šesnaest godina. U početku je radio kao asistent kuharica, perilica posuđa i još konkretnije, u restoran Paviljona Landais, koji se nalazi u Soustons. U ovom trenutku, studirao sam u specijalnu školu Alen Dyukass. Nakon što je diplomirao je dobio ponudu za posao u restoranu Les Pres d'Eugenie. Nakon njegove karijere nastavili u Moulin de Mougins. Tamo je naučio mnogo toga, i počeo izmišljati jela dopunjuju tradicionalna jela sa različitim komponentama. U ranim 80-ih godina postao je šef restorana La Terrasse (Juan-les-Pins). Prvi Michelin zvjezdice kuhara Alen Dyukass je 1984., radeći u mjestu Juana.

Onda je dobio u avionskoj nesreći, jedini preživeli. Već nekoliko godina je izgubio kulinarske karijere, to je sprovedena u to vrijeme 30 operacija. Se vraćaju na posao, Alen Dyukass, čija je fotografija je predstavljen u ovom članku počinje raditi sa osvetom. 1987. godine, on je ponudio da se stvori restoran Le Louis u Monte Karlu u Hotel de Paris. Od kasnih osamdesetih Alain aktivno uključeni u razvoj grupe Alain Ducasse, za to, on stvara u svijetu restorana. 1998. godine, odlučila je da se stvori bend Spoon institucija.

U 2000. godini, Alain kreće njegov restoran sa ulice, Raymond-Poincare. U 2007. godini, Carstvo ušao je u restoranima i Le Jules Verne. Dvije godine kasnije dobio je prva zvijezda Michelin.

Restorani i Empire

Ko je Alen Dyukass posjeduje više od dvadeset restorana širom svijeta. Još jedna zanimljiva činjenica je da je u svim tim mjestima je naveo kuvar, iako u stvarnosti drugih ljudi koji tamo rade. Ime Alen Dyukass - je neka vrsta brenda. Kada ljudi čuju o tome glavni, oni odmah javljaju asocijacije izvrsnu kuhinju i usluga. Usput, proslave, koja će Ducasse kuhar, vrijedan 50 hiljada. Eura. Ko je Alain - drži najveći francuski nagrada - Legije časti. Uskoro planira da otvori svoj restoran, a u Rusiji. On je obratio pažnju na Petera, a samim tim i svoj novi objekat bi trebao biti tamo. Ime restorana - Mix.

Alen Dyukass - je prvi šef, koji je uspio kreirati i održavati najviši nivo kuhinje. Sada Ducasse carstvo, s više od 1.500 stručnjaka, uključuje hotel, edukativni centar za kuhara, restorana, kafića širom svijeta. Tu je i specijalizirani Alena Dyukassa škole za sve comers. U 2003. godini, što je sastavio listu sto najutjecajnijih ljudi na svijetu. Jedini Francuz Alen Dyukass bio tamo. Sada pogledajmo hrane kuhar. Možda će vas zanimati.

Guzhero

S obzirom na autora recepata Alena Dyukassa, treba da zapamtite o Guzhero. Za pripremu potrebe:

• pola šolje vode i iste količine mlijeka;
• soli;
• 113 grama putera;
• 130 grama sira (uključujući i 30 grama napustiti posypku);
• četiri jaja;
• prstohvat crnog papra i istu količinu tla muškatni oraščić;
• 112 grama brašna.

priprema

1. Prva predgrijavanja pećnicu do dvije stotine stupnjeva. Pokrijte pleh sa pergament papir.
2. Nakon spojiti u maloj tavi maslac, vodu, mlijeko i sol. Dovesti do usijanja.
3. Zatim dodajte brašno i mešati varjačom dok glatku konzistenciju.
4. Kuvano na tihoj vatri, neprestano mešajući, dok se tijesto će dobro držati sa dna i glatko. Oko dva minuta.
5. Nakon jedne minute onda neka cool testa. Beat u jaje tamo.
6. Dalje, dobro mijesiti tijesto.
7. Zatim dodajte sljedeće jaja pomiješana.
8. Nakon Stir u prstohvat soli, muškatnog oraščića i papar. Zatim dodajte sir.
9. Zatim stavite tijesto u peciva torbu i otsadit perle na maloj udaljenosti (oko dva cm) odvojeno. Ovo je kako bi se osiguralo da u budućnosti bilo mjesta za rast tijesta u pećnici.
10. Nakon posuti sir na vrhu.
11. Pecite dvadesetak minuta dok zlatno.

Pastrmka u umaku od graška

Ako uzmemo u obzir recepte Alena Dyukassa, možete sjetiti o tome.

Za pripremu jela potrebna jedna pastrmka (3,5 kilograma).

treba za umak:

• dva kilograma svježe ili zamrznuti grašak;
• 200 grama rukole;
• četiri velika luk;
• 450 grama gljiva;
• 200 ml kreme;
• 150 ml maslinovog ulja;
• glava "Romaine" salata;
• 500 mL pileća čorba (toplo).

Pripremanje obroka

1. Prva čir u slanim grašak (interval) vode do spreman. Onda treći set na stranu kuhana, napunite hladnom vodom. Preostali grašak kuhati još nekoliko minuta. Nakon pune vodom, umutiti graška pirea državnim u blenderu.
2. Nakon pospite maslinovim uljem pireom. Onda sezona sa solju i biberom.
3. U tiganju zagrijati maslinovo ulje, dodajte luk, na kockice. Kuvajte tri minuta dok ne omekšaju i transparentan.
4. Dodajte so, prelijte čorba postepeno. Kuvati desetak minuta da završi mekoću luk.
5. Izrežite salata lišće u pravougaonika mjerenje oko četiri cm.
6. Izrežite filete u osam dijelova. Trljajte svaki soli i pržiti u vrućem tiganju. Na kraju jestivog ulja, dodajte komad formiranje pjene.
7. U odvojenom tiganju pržiti gljive u maslacu za pet minuta. Dodajte pire krompir, grašak, luk, preostala tečnost u njoj, malo putera. Kuhati neko vrijeme.
8. Dodaj zelena salata, malo putera. Zatim posuti sa maslinovim uljem, neophodno je da se rastopi umak.
9. Donesi kremu da provri, brzo sipajte u umaku - treba vidjeti pjene.
10. Na tanjuru, sipajte malo sosu sa gljivama. Zatim položite ribu na nju. Oko pour sve sos, ukrasite sa salatom, začinite biberom i soli.

Madeleine kolačići recept Alena Dyukassa

Da bi se pripremila vam je potrebno:

• osam jaja;
• 10 grama a disintegrant;
• 275 grama šećera;
• četiri žumanca;
• 300 g putera;
• 250 grama prosejano brašno;
• 8 grama soli.

kuhanje kolačiće

1. U zdjelu umutiti zajedno žumanca, šećer i jaja.
2. U drugu posudu, miješati so, brašno i prašak za pecivo.
3. Rastopiti maslac.
4. Prva posudu sa jajima sipajte brašno mješavina sa drugim komponentama. Nakon Mix do uniformu. Zatim dodajte ulje. Opet još jedan miks.
5. Ostavite tijesto "ostatak" za dvanaest sati.
6. Kalupe potrebno u obliku granata. Bili su masni, pospite brašnom.
7. Zatim sipajte u formochkam tijesto do vrha. Nakon staviti u rernu, zagrejanoj na 210 stepeni. Peći na istoj temperaturi za tri minuta, a zatim smanjite vatru na 190. Cook dok sve dok ne postanu zlatno proizvod.