Sanitarni i higijenski zahtevi za kuvanje u predškolskim ustanovama

U zavisnosti od vremena boravka djece u predškolskom ustanovu , organizovan je broj obroka, Intervali između obroka ne bi trebali biti više od 3-4 sata. U savremenim uslovima, nedostatak mjesta za predškolsku decu u opštinskim vrtićima otvara veliki broj privatnih, porodičnih vrtića ili razvojnih centara, gde nema mogućnosti da kuvaju hranu, ispunjavaju sanitarne i higijenske zahteve za njihovu pripremu i skladištenje.

Stoga je postalo moguće isporučiti gotove obroke instituciji u izotermičnim kontejnerima iz drugih vrtića ili iz javnih objekata. Istovremeno, trpezarija i ostava u kojoj se čuvaju posuđe, umivaonik i stol za izdavanje moraju biti ugrađeni u grupnu sobu. Isporučena hrana ne može se ponovo zagrijati, a skladištenje u termozama ograničeno je na 2 sata.

U vrtićima koji imaju vlastite blokove hrane SanPin sanitarna pravila i norme primenjuju se na skladištenje hrane i na njihovu pripremu.

Zahtjevi za skladištenje proizvoda

Nabavka proizvoda mora se obaviti ako prodavac na njih ima posebne dokumente koji potvrđuju podobnost za upotrebu. Sve institucije moraju imati opremu za hlađenje sa kontrolom temperature, koja vam omogućava da skladištite meso, mlečne proizvode, ribu na temperaturi od najviše +6 stepeni. Zabranjeno je koristiti gnječeno povrće, zeleni krompir. Sanitarni i higijenski zahtevi uređuju skladištenje žitarica, brašna i testenina na posebnim policama, koje se nalaze 15 cm od površine poda i 20 cm od zidova skladišta.

Zahtjevi za pripremu hrane

Za predškolce, preporučljivo je da kuvanje hrane štedi, tj. Kuvati, pustiti, pečiti, gurati, pari ili u pločama za prženje. Ne preporučuje se prženje, a takođe i korišćenje proizvoda u sirovom obliku.

SanPiN standardi se primjenjuju i na kuhinjsku tehnologiju. Tako se preporučuje da se pečnice za meso i ribe ili cele komade ribe peče bez prethodne prženje u pećnici na temperaturi od 250 stepeni. Jaja se preporučuje da se kuva nakon kuvanja najmanje 10 minuta, a kuvana posuđa samo iz kuvane hrane. Ako surovu jaje dodate u soufflé, kaselu ili pire krompir, toplotna obrada se obavlja u pećnici najmanje 10 minuta na temperaturi od 220-280 stepeni. Takođe se preporučuje zagrevanje maslaca pre dodavanja u posudu, npr. Dodajte ga u pire krompir ili u kašu u rastopljenom zagrejanom obliku.

Sanitarni i higijenski zahtevi za uslove skladištenja za pripremljene obroke

Kuvana jela ne mogu se skladištiti duže od dva sata u termo ili više od jednog sata na štednji dok držite temperaturu 65-70 stepeni. Preporučuje se da se svježe rezani zelenici dodaju posudama tokom distribucije. Prilikom pripreme salata od kuvano povrće, dozvoljeno je da prethodno pripremljene sastojke u frižideru čuvate najviše 6 sati. Salate od svežeg povrća treba skladištiti ne više od 2 sata, a začiniti ulje - ne više od 30 minuta. Ne mogu se ispuniti s kisom ili majonezom.

Preporuke za ugostiteljstvo u predškolskim grupama

Uz hranu treba posmatrati režim pijenja. Sanitarni i higijenski zahtevi ukazuju na potrebu da deca piju neokrajanu flaširanu vodu ili kuvanu vodu tokom dana, što se preporučuje da se mijenja svaka tri sata.

Dječiji obroci su organizovani u grupama. Pri izgradnji modernih vrtića mora se uzeti u obzir mogućnost dizajniranja lifta za isporuku hrane na drugom i trećem spratu.

Usklađenost sa svim SanPiN zahtjevima za organizovanje ishrane dece u vrtićima garantuje njihovo zdravlje i razvoj kvaliteta u skladu sa godinama.