Biljno ulje - da li je kremast ili suncokret? Šta su biljna ulja?

Do nedavno, kada ste posetili prodavnicu, mogli ste da kupite bilo koji proizvod i budite sigurni u svoj kvalitet, ili bar da ste kupili tačno ono što ste htjeli. Ali danas bukvalno svako od nas može lako propustiti - kupiti ga, i čitate liniju, i počinjete da shvatite da ste obrisali nešto potpuno drugačije. Živopisan primer ovoga, na koji se svaka domaćica nalazila, je puter. "Dakle, ovo je ono što je povrće?" - pomisli muka, kada na zadnjem delu kvadratnog pakovanja "kremasto" pročitate sastav sitnih slova. Pa, ispostavlja se da je naša omiljena kremasta (u izgledu) ulje danas dobro povrće.

Hajde da shvatimo sve mudrosti koje nas generozni proizvođači generativno daju. Konačno ćemo saznati, biljno ulje je kremasto ili suncokretovo, nego se razlikuju i koji od njih je korisniji. I, naravno, to neće raditi bez malih trikova: da li je moguće zamijeniti biljnim uljem, ako nije bilo kod kuće, a već ste zauzeti pripremom testa?

Biljno ulje

Sva ulja koja pripadaju biljci su napravljena od semena biljke i ništa drugo. Možda smo najpopularnije biljno ulje - to je suncokret, praćeno maslinovim maslacem, kukuruzom, lanenom, bundevom, pa se lista može nastaviti gotovo na neodređeno vreme.

Kako se ulje dobija od biljaka?

• Hladno presovanje - štetno sjeme se stiskaju pritiskom. Tekuća koja je rezultat toga je ista ulja koju koristimo.
• Vruće pritiskanje - seme se melje, zagreje na temperaturi od 100 stepeni i tek nakon toga se šalje pod pritiskom. Pod uticajem temperature, seme su aktivnije u oslobađanju masti, što znači da će se ulja takođe proizvesti više.
• Ekstrakcija je možda najnepovoljniji način za zdravlje. Svaka mast, povrće , uključujući, lako se može rastvoriti benzinom. Oni su sipali seme, a nakon što daju sve svoje sokove, počinju da isparavaju benzin. Kao rezultat, gori i samo ostane ulje.

Rafinirano ili ne, u kojoj je razini?

Nakon prijema ulja, prođe nekoliko režima lečenja:

• Nerazno ulje je proizvod koji je filtriran iz svih vrsta nečistoća. Ima deblje, zasićenije konzistencije i boje. Ako se takvo ulje skladišti dugo vremena, na dnu će se pojaviti talog. Ovo ulje nije posebno pogodno za prženje, ali je bolje popuniti hladnim jelima i salatama.
• Rafinirano biljno ulje je proizvod koji je prošao ne samo filter, već i niz drugih dodatnih čišćenja. Ovo ulje se ne peni kada se pržimo, nema izrazit ukus ili miris i mnogo se čuva. Iz njega se proizvodi margarin, majonez, konzervira i kuva. Rafinirana ulja su lišena ukusa i mirisa, a njihova temperatura pušenja je gotovo dvostruko veća. Koristite ih mnogo ugodnijim.

Koristi od povrća za nas

Da biste razgovarali o prednostima svake određene vrste, potrebno je da uzmete u obzir od kojih biljaka ste dobili. Na kraju krajeva, svako od njih daje ulje samo njemu sa inherentnim vitaminima i korisnim supstancama. Da razmislimo, naše biljno ulje - ovo je: suncokret, kikiriki ili soja? Dakle, masline, na primer, mogu smanjiti holesterol, tikvu i lanak bogat su omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, a kukuruz sadrži dvostruko više vitamina E kao suncokreta. Ali sva ova ulja, bez obzira na njihovo poreklo, kombinuju visok sadržaj polinenasićenih masnih kiselina u njima. Oni koji aktivno učestvuju u stvaranju novih ćelija, što znači da su veoma korisni za našu mladost i zdravlje uopšte.

Maslac i mazivo

Pravi puter se dobija od kreme, sakupljen sa površine mleka i srušen. To jest, oni se dobijaju od proizvoda životinjskog porijekla. Danas proizvođači često dodaju biljno ulje u sastav takvog proizvoda. Kremasto ili suncokretovo, pitate? Ovde sve zavisi od kompozicije. Ali zapamtite, nikad ovaj puter ne može biti jeftin. Ako ste primetili takvu neobičnost u troškovima, pažljivo pročitajte kompoziciju. Sigurno će biti naznačeno dodavanje biljnih masti. Prema GOST-u, od 2004. svi proizvođači su obavezni da takve proizvode nazivaju "maslacem", već "kremastim proizvodom" ili "širenjem". Takvo ulje je kremasto-povrće, ali procenat obe komponente treba navesti na ambalaži i može se značajno razlikovati.

Koja je razlika između širenja?

Prednosti ovog ulja uključuju mekanu i suptilnu strukturu. On se ne smrzava na hladnom i lako se širi na hleb zbog činjenice da sadrži biljno ulje. Da li je kremast ili suncokret? Umjesto toga, to je mješavina dvije vrste: biljnih i životinjskih masti. Biće vrlo dobro ako proizvođač doda suncokretovo ulje na takav proizvod, onda više ne možete brinuti o svom zdravlju. Ali postoje oni koji pokušavaju da uštede novac na proizvodnji i istovremeno povećavaju prodaju. Tada je biljna mast, poznata po kozmetologiji, u akciji, to je palmovo ulje. Ovaj proizvod je jeftin i ima slične kvalitete sa maslacem od čiste kreme - očvršćava se kada se ohladi. Pogodno je koristiti kao zamenu za životinjske masti, potrebno je dodati malo ukusa i arome. Neće biti nikakve štete od takve zamene, ali i koristi. Prema tome, stojite ispred prodavnice, razmislite, kome je ova "pristupačnost" profitabilnija, proizvođaču ili vama? Na zdravlje, bolje je da se ne spasite, jer čak i ako kupite margarin ili širinu za pečenje, pokušajte da ne uzimate najjeftinije.

Mogu li zamijeniti maslac sa povrćem?

Ovo pitanje je verovatno pokrenula svaka domaćica. U najvažnijom trenutku, otvorite frižider, a puter je gotovo! Stvarno moraš odustati od pečenja, jer je planirala isto? U stvari, možete sasvim pomoći u proizvodnji biljnog ulja. Kremasti griži su visoki u holesterolu, ali u povrću nije, jer će takva fuzija biti vrlo dobra. Na okusnost to uopšte ne utiče, jer uobičajeni rafinisani nema ni ukusa niti mirisa, ali istovremeno je debeo, iako povrće. Samo treba da zapamtite da je potrebno dodati malo manje biljnog ulja nego što je navedeno u vašem omiljenom receptu. Na primer, pakovanje kremastog, težine 220 grama, potrebno je zamijeniti ¾ čašu biljnog ulja.

O pravilnoj upotrebi ili Kako ne oštetiti

Sada znate nešto više o tome šta je biljno ulje - krem ili suncokret, nego što je korisno i kako se proizvodi. Ali postoji još jedan faktor kojim takva nafta može poslužiti zlu uslugama, a nije potrebno zaboraviti na to. Ovo je ispravno pridržavanje temperature kuvanja. Svaka vrsta masti ima svoju specifičnu grejnu tačku. Ako prelijete ulje iznad i iznad, može se formirati kancerogeni koji ulaze u hranu. Odredite ovu tačku dovoljno jednostavno - ako je ulje u tiganju počelo da puši ili gori, onda ste očigledno pregrejali i bolje je ne koristiti za hranu. Za proizvode pečenja na visokim temperaturama (na primer, za vunu) bolje je izabrati specijalna ulja sa visokim nivoom dima.

Uzgred, maslac već počinje da puši na temperaturi od 170 stepeni, ali rafinisani kukuruz, suncokret i palmino ulje jedino na 232. Nerafinirana ulja su uvek bolje da se koriste za salate ili sosove, nisu pogodne za prženje. I takođe ne zaboravite da što duže vreme vaše jelo tretira toplotom, to više gubi vitamine i koristi za vaše telo.

Nadamo se da će ti podaci biti korisni za vas. Neka vam kulinarska kreativnost donosi zadovoljstvo i daje nova neočekivana otkrića. Kuhajte ukusno i korisno!