Šef sale d '- ovo je lice vašeg restoran

Plaćaju za usluge visoke kvalitete glave konobar ne može svaki restoran. Neki novice ugostitelji ne vide potrebu za tu osobu. Prisustvo u sali restorana maitre d 'samo po sebi govori o kvalitetu pruženih usluga ovdje, na najviši nivo usluga, poseban odnos prema instituciji ponude. Ali stvarno konobar posao glava je samo da podrži gosta do stola i blistav osmeh?

Ko je šef sale d 'restorana

Šef sale d 'pozdravlja goste i otpratiti ih do stola. Pored toga, njegova odgovornosti uključuju upravljanje i kontrolu konobari, nosači, čuvari, čistačice - ukratko, svi koji rade u restoranu, ali se ne odnosi na kuhinju. Šef sale d 'zaglađuje sukoba između gostiju i konobara, kao i vođenje treninga.

Da bi glavu konobar, morate imati posebno obrazovanje i velikim iskustvom u poslovanju restorana. Ovaj rad je vrhunac svake karijere u ovoj oblasti ili srednjoj fazi na putu do otvaranja vlastite restoran.

Šef sale "- osoba koja se jednostavno dužan da voli svoj posao. U suprotnom, to jednostavno neće raditi smile iskreno gosti steći povjerenje i poštovanje osoblja, na odgovarajući način se bave mogućim sukobima u grupi ili s gostima. Ovaj rad duge sate i rad na praznike. Ne možete dobiti bolestan, ne možete izgledati loše, biti u depresiji, zaokupljena svojim problemima. Ovo nije samo administrator restoran, stavlja osobu i ta osoba mora da bude savršeno.

funkcija glave konobar

Glava opis konobar posao uključuje sljedeće stavke:

• određuju izgled hodnika restoran, bar brojači, izloga - od dizajna do čistoće i reda u svakom trenutku;
• kontrola konobar uzimanja narudžbe i gost uslugu konobara, kao i potvrđivanje računa;
• slušajući komentare gostiju o kvalitetu usluga, zatim usvajanje mjera za rješavanje nedostataka;
• sudjelovanje u pripremi vjenčanja, proslave velikih razmjera;
• praćenje skladu sa disciplinom radnog prava;
• dužnost da postoji veza između vlasnika restorana i osoblje: inovacija, kontrola izvršavanja naloga.

Šta treba znati i biti u mogućnosti da maitre d '

Većina minimalne zahtjeve za maitre d '- a specijalizirani srednje obrazovanje i iskustvo u poslovanju restorana za najmanje dvije godine.

Šef sale d '- je radnik u restoranu, koji je:

• znaju propise, naredbe, uputstva od višeg menadžmenta;
• savršeno poznaje i razumije pravila i načela javnih ustanova ugostiteljstvo, kao i osnove za upravljanje osobljem, marketinga i oglašavanja, dizajna tehnike enterijera;
• On zna menija restorana, može savjetovati goste da pomogne u odabiru vina;
• Ona ima koncept etike, estetike, psihologije. To je u stanju stvoriti dobro raspoloženje, organizirati gost na sebe i institucije. Šef sale d 'mora imati dobro razumijevanje svog naroda, da znaju kako da ih motivirati i kako organizirati najefikasniji timski rad.

Kako postati glavu konobar

Ogromna većina dobru glavu konobari - bivši konobari. U toku svog rada kao konobar , "kuhinja" možete pronaći u restoranu, sve nijanse i moguće poteškoće. Saznajte kako da rade sa ljudima da se naviknu na Moody ili konfliktne klijenata. I koliko će biti potrošeno na putu od konobara na čelu konobar, to zavisi od ličnih kvaliteta napornog rada i sreće. To može potrajati nekoliko mjeseci ili nekoliko godina. U idealnom slučaju, ako postoji specijalno obrazovanje - University, College, tehničke škole, u kulinarstvu ili ugostiteljstvom kurseva. Šef sale d ', čije funkcije su direktno vezani za rad s različitim ljudima, mora biti psihički stabilan i liderske sposobnosti. Pomaže nikakvog iskustva u radu s kupcima, rad u timu, u psihološki teškim uslovima.

Šef sale d '- je menadžer restorana?

ugostiteljstvo, nastupa u četiri područja: prodaja, troškovi, kvalitetan kadar. Administrator restorana - to je prvenstveno menadžer. Dakle, menadžer - to je specijalista potpuno drugačijem nivou. Šef sale d 'ne upravlja troškove ili kuhinji osoblje nije odgovoran za sadržaj menija i hrane kvalitetu. On upravlja kvalitetu usluge, kao i prodaju kroz iste kvalitete, ali to ne znači da meni nije odgovoran za profitabilnost restorana ne kontrolira budžet. Samo iskustvo nije dovoljno da raste iz glave konobara u menadžeri restorana potrebna posebna edukacija.

Gdje da uče iz maitre d '

Poslovne akademije, postoje posebni programi obuke za glavu konobari i ugostitelji. ne teorijski rad kao nastavnici i praktičari sa višegodišnjim iskustvom: menadžeri, ugostitelji, headwaiters. Nastava se održava i teorijski i praktični, koristeći ugostiteljske opreme. Po pravilu, najbolji studenti, okončavši Naravno, odmah na posao. Obrazovanje se plaća. Šef sale d '- to je vrlo popularan struke na tržištu rada, a to je jako dobro plaćeni, tako da je novac potrošen na obuku, će se vratiti vrlo brzo. Isto se može reći i za specijalitet "voditelj restorana". Pod uslovom marljivo učenje, topla interes u struci dobila vrlo brzo, možete postići uspjeh na terenu restoran, a raste iz restoran konobar maitre d 'u ustanovi na visokom nivou.