Alkoholne fermentacije

Alkoholna fermentacija je osnova za razne prehrambene industrije - piva, vina, proizvodnja alkohola. Ovaj proces je važno u pečenje kruha, proizvodnja fermentiranih mlijeka, dijetetskih proizvoda. Alkoholna fermentacija ugljikohidrata je da se preseli u ugljen-dioksid, etanol i druge komponente. U procesu anaerobne razgradnje složenije tvari jednostavniji energija se oslobađa.

Mikroorganizmi-aktivatori ovog procesa su kvasac, obično iz roda saharomitses. U određenim okruženjima alkoholne fermentacije moglo izazvati neke gljivice i bakterije. Direktno utjecati kvasac procesa rasta set Pasteur. Buchner Nakon toga, Liebig i Lebedev dokazao da alkoholne fermentacije moguće je bez njih (kvasca) učešće, ili čak i bez upotrebe ćelije bez enzimskih komponente izvedene iz njih. Osobine nekih patogenih mikroorganizama da uništi one ili drugih ugljikohidrata je osnova za proces sve većeg broja bakterijskih kultura i identifikaciju patogenih agenasa.

Sada poznato da ugljenih hidrata prelazak na ostale komponente predstavlja broj redoks i drugih reakcija koje se odvijaju u nizu. Postoje različite vrste fermentacije. Uz pomoć kvasca, najlakši proces se dešava u jednostavni šećeri - fruktoze i glukoze.

Ovaj drugi materijal je posebno važno. Dakle, kada je kiseli kupus, mlijeko, krastavac prolazi mliječne fermentacije glukoze. Isti proces se javlja u silaže. Ako je masa silaže dovoljno zatvoren, zrak prodire. Pod uticajem počinje maslačne kiseline fermentacije. Kao rezultat ovog procesa, hrane postaje neupotrebljiv.

Kada proizvodnju piva koristi se alkoholna fermentacija glukoze.

Maltoza, saharoza se može podvrgnuti procesu. Pre je njihov hidrolize koristeći kvasac. Nastali monosaharida.

Laktozu (mlečni šećer) može biti podvrgnut probavu samo određene vrste kvasca.

Glikogen, škrob i drugih ugljenih hidrata sa složenije strukture nisu podvrgnuti procesu. Prethodno su podvrgnuti enzimskom ili kiselom metodom hidrolize. Kao rezultat toga, oni gube stabilnost i pogođeni kvasac.

Kvasci i sami su prilično uobičajene materijale u prirodi. Oni se nalaze u bobicama, voće, grožđe. U ljetnom periodu, oni su širili u zraku i tlu.

Kvasac je podijeljena na divlje i kulturan. Poslednji poziv takve supstance koje imaju tehničku primjenu u skladu s jednim ili drugim pozitivnim kvaliteta. Tako je, na primjer, koristi u ispuštanjem tvari imaju sposobnost da razjasni pivo, dajući to prijatan ukus i okus. Grožđa drhtavica formiraju poseban buket. Žitarice kvasac vrijednosti za njihovu sposobnost da aktivno razmnožavaju kao i svojstva tijesta su dobro opustiti. Wild isti supstance imaju slabiji fermentacije sposobnosti. Oni čine komponente koje prenose neprijatan miris i ukus.

Proces pretvaranja šećera u ugljen-dioksid, etanol i drugih komponenti je prilično teško. Zajedno sa ovim supstancama i fermentacije prati formiranje drugih nusproizvoda. Konkretno, neki volumen formirana octene kiseline i jantarnom kiselinom, acetaldehid, glicerol. Formiran kao Fuzelovo. Ove komponente su smjese izomera viših alkohola: butil, izobutil, amil, i drugi. Osim toga, u obliku supstance koje, čak iu minimalnim količinama može utjecati na okus, daju specifičan ukus piva, vina i drugih proizvoda.