Chechil (sir). Dimljeni sir "kikice". Bijelac ishrane sir

Uske pletenice, tkani elastični sir mase na policama trgovina na desnoj laž pored drugih sireva. Chechil - sir salamuri, brate suluguni, ali ima svoj delikatan okus. Priča o njegovom interesu: sir proizveden na Kavkazu od strane, niti su sastavljeni prorjeđuje. On je savršeno pogodna za vino i pivo, će ukrasiti sendvič ili salatu, daju pikantnost bogatom sir ploča sa navojem svojim izgledom. Ovo - nacionalni Armenski sira.

Što je

Chechil (sir) izgleda kao vlaknastih zapetljavanje ili pletenice. Upravo je vezan u punđu i na taj način zadržava sve hranjive tvari i prirodnih sokova, prirodna svojstva visokokvalitetnih sirovog mlijeka. Chechil sazrijeva u otopinom soli, to je - kiseli sir, tako vodenast i slane. Njegovo ime znači "zbunjen". Od svog bliskog rođaka, suluguni, ovaj sir se odlikuje po tome što ima povećanu stratifikacija i značajno izražen mliječne okus. Dostupno u različitim vrstama. Osim kikice, to je u obliku kugle, njoka, slama, užad, špagete. Vrlo često, ovaj sir se puši, dodajući začin na nju. Takva transformacija vlaknastih sira veoma dopala ljubitelje piva: proizvod je suho slanim i neophodan kao dodatak za piće.

Kako napraviti

Make chechil (sir) iz svježe pasterizirano kravlje mlijeko s niskim sadržajem masti, da ga zakiseliti sa sirila, što je životinjskog porijekla. Prvo mlijeko se zagrijava na 32 stupnjeva, a zatim napraviti pepsin. Formirana ugruška, zatim mliječne kiseline smeša dobro promiješajte i grijani do 60 stepeni. Pahuljice, koje su se ispostavilo, odvojen od surutke, soli i brzo proširio na suncu. Zatim ručno protezao u obliku niti, rana pet kilograma zaplete ili pletenica direktno u pletenice. Prije punu zrenja se čuva u slanoj rješenje za gotovo mjesec dana. Sedamdeset i pet dana - maksimalni period u kojem sir je na prodaju. Na kraju krajeva, ovo je "živi" proizvod, bez konzervansa, to je sklon oksidaciji i vrlo kvarljiv. Pravo na proizvodnju autor "pletenica" od chechila Abrahamyan primio Kur'an. On je zadužen za mljekare lokal u centru za obuku u Agricultural University u Kijevu. On ima patent za izum, potvrdu o industrijskom dizajnu.

korist

Chechil (sir) ima nizak sadržaj masnoće - do 10%, iz tog razloga, pripada proizvoda u ishrani. Zbog svog niskog sadržaja masti se koristi u raznim dijetama. Na primjer, tu je dijeta Protasov, koja se zasniva na upotrebi sirovo povrće i hranu napravljen od mlijeka, malo masti. U Chechil tako sadrži mnogo vlage - 60% soli - 4-8%. Kiseli sir je zaista koristan proizvod, jer je bogat vitaminima i kalcijumom. Energetska vrijednost od 290-340 kcal po sto grama sira.

zanimljivosti

Ako chechil dobro pripremljen, onda je njena vlakna se izvukao kroz ušice igle. Na ovaj način, sir se provjerava na kvalitetu. Ako je sirovina loše kvalitete, ili u laik ruku dodire na proizvodnju sira, chechil ne rade. Cijena proizvoda - 350 rubalja po kilogramu. Cijena značajan, ali i ne znači da preopterećenja za takav ukusan proizvod. Iz njega se priprema razne grickalice, kako se dodaje u salate, juhe. Ovaj sir se jede svježe na Kavkazu, oprati dolje sa ukusnim domaće vino. Još jedna često pripremljen Fried chechil. Za tu svrhu, vlakna se smanjiti dimljena horizontalno i postavljen na zagrejanoj pan. Kada je zlatni delišes koru ih predati i pržiti drugu stranu. Ovaj ukusan grickalice je vrlo mirisna i ima posebnu sklonost. Koja je najbolja hrana za ljubitelje piva? Sir Cecilia, čija je cijena sasvim prihvatljiva, iako se ponekad dostiže 500 rubalja.

dimljeni proizvodi

Ovaj sir je napravljen pomoću neobičan tehnologije proces: ona se topi u početku i tek kasnije obavlja druge manipulacije. Dimljeni "kikice" razlikuju neobičan ukus i visoke sočnost. Takva chechil nema originalni miris, to je isto kao i za druge sorte. Ali okus je drugačiji: stoji dimljeni bilješke i blage oštrine. Ovaj proizvod može biti žute ili bež, što zavisi od procesa proizvodnje.

Dimljeni sir "kikice" je napravljen od mlijeka ili ovaca svježi kozji. Fermentacija tečnost se obavlja na prirodan način: prvo malo mleka se grije i miješa sa član sirila i posebna kvasac. Ona ide u curdling sira deset minuta, a zatim za formiranje pahuljice ponovno greju. U ovom trenutku, i napraviti osam traka milimetra. Onda su izvući i izrezati na određene bendova, a već su tkati pletenice. Onda, da završe svoje sazrijevanje staviti u bačvu salamuri. U nekim kamerama poslati chechil zrelo. Tamo je pušio. 5-10% - sadržaj masti gotovog proizvoda. Prilikom izbora dimljene "kikice", pogledaj boju. Ne uzimajte chechil sa svijetlim žute boje, kao što piše o upotrebi kemijskih bojila. Bacite pogled na proizvod. Sir je prirodna, ako lista sadrži najmanju količinu sastojaka.

Chechil (sir) recept

Možete odabrati da se napravi proizvod, a zatim ga prodati na tržištu. Od 10 litara mlijeka, litar pavlake i osam litara surutke možete dobiti jedan kilogram sira. Za pripremu je potrebno pet litara mlijeka kozjeg i kravljeg. Njegova svrha je ispunjen separator masti. Smeša je potom zagrijati na 40 stupnjeva se dodaje sirila. U vodenoj kupelji održana je smjesa za 60 minuta. se formiraju ugrušci, smeša je zagrejana na 52-54 ° i izazvao 15 minuta u smjeru kazaljke na satu dok se ne formira "pletenice". Curd možete ručno stisnuti. Primljeni kikice treba visiti na pločniku. Kada je sir ohladi, to je slani. Kvaliteta se određuje rezanje po dužini - treba ispostaviti da pucanja tanka nit. Sir, vezan u kolutima, pere u hladnoj vodi, a zatim stavlja u slanoj vodi, gdje sazrijeva.