Deli mesa. Govedina carpaccio. usoljena govedina

Carpaccio jelo je izmišljen u Veneciji, gdje je bar Harry je prvi put dostavljena grofica Amalia Nani Mocenigo 1950. godine, kada je rekao vlasnik bara da joj je doktor preporučio vegetarijanac postoji samo sirovo meso. Sastojao se od tanke kriške sirovog govedine, obučen u francuskom Dijon senfom. vlasnik bara zove carpaccio jelo zove mletačkog slikara Vittore Carpaccio, jer mu je boja hrane podsjetio slika umetnika. Carpaccio od govedine tradicionalno služio kao hladno jelo ili snack. Postepeno, ovo značenje je proširena: on je počeo da se koristi u odnosu na bilo sirov proizvod, izrezati na tanke kriške i okusom u skladu s tim. To može biti povrće, riba, gljive, plodovi mora.

recept 1

Carpaccio opcije kuhanja mnogi. Ovdje je najpopularniji recept govedine carpaccio. Sastojci za 4 porcije:

• Od 250 do 300 g govedine file.
• Rukola zrak 4 ili mješavina raznih salata.
• Salatu (najjednostavnije utjelovljenje: sastoji se od 3 dijela ulja 1 dio octa i soli i papra, složenije oličenje mogu uključivati različite komponente, kao što su začini, bilje, Scallion, luk, senf, itd).
• Košer soli.
• Crni papar svježe tlo.
• Sir rub na grubo rende.

File umotan u plastičnom folijom i staviti u zamrzivač na 2 sata. Nakon 2 chasa raspoređivanju govedine i narezane tanko (oko 2 do 5 mm). Kriške govedine su postavljeni na nekoliko slojeva plastične folije i umotana njih. Lagano pobijediti off svaki komad mesa malja dok ne postane tanka. sol i papar meso, a zatim ravnomjerno na 4 ohlađene ploče. Fed govedina carpaccio s biljem i sirom, preliveno prelivom.

recept 2

ovu opciju jednostavno jelo carpaccio od govedine je lako pripremiti, jer nije potrebna nikakva sredstva za tretman. Razlika je upotreba talijanskog sira Grana Padano, imaju zrnastim strukturu i citronette sos. Za 4 porcije vam je potrebno:

Za carpaccio:

• 400 g goveđi file ili fileti.
• 100 g Grana Padano, sir rešetku.
• 100 g rukole.

Za sos citronette:

• 2 limuna (sok).
• 100 ml maslinovog ulja.
• Sveže mlevenim biberom po ukusu.
• Soli.

Pomešajte sve sastojke za umak citronette. Pounded govedina se priprema rezanjem vrlo tanke kriške sirovog mesa (govedine ili teletine Frostbitten) koji se prostiru na jelo. Pospite rukolom i sirom, začinjeno sos.

recept 3

Kako kuhati govedina poslastica? Možete napraviti govedinu. Ovaj univerzalni sočno meso sa paprikom, začina i soli za sve koji su ga pokušali, puno. Da biste ga kuhati trebate sljedeće proizvode:

• 2 ½ kg dojke (višak masnoće odvojeni).
• 4 litre vode (slane vode i vrelu posoljenu meso).
• 620 g grube soli.
• 350 g smeđeg šećera.
• 1 kašika mlevene začinske paprike.
• 1 žlica sjemenki korijandera.
• Crnog papra grašak
• Paprike crvene vruće.
• 1 češnjak glava, prepolovljena.
• 4 lovora
• Nekoliko grančica timijana.
• 1 jaje (za verifikaciju salamuri saliniteta, ako plovaka jaje, koncentracija soli je dovoljan, inače so se dodaje dok se jaje uspinje).

Dodaje u vodu sol, šećer, lovor, majčina dušica, biber, korijander sjeme i sve začine, grijani do ključanja, ukloniti iz topline i ostavljena da se ohladi. Plastični kontejner s hlađenjem slanoj vodi (nakon provjere svoj salinitet) staviti meso i čen belog luka, meso se ne plutao, to pritisni. Hermetički zatvorena s poklopcem, staviti u frižider za 5 dana ili 2 tjedna. Svaki dan, meso se izvadi iz frižidera i okrenite ga u salamuri za soljenje uniformnosti. Širenje mesa u cjedilo i dobro oprati nekoliko minuta pod hladnom tekućom vodom iz slavine da biste uklonili višak soli. Staviti u lonac, meso se napuni vodom, staviti na vatru, i grijani do ključanja (pune skale je uklonjen). Cook 3-4 sata, dok je vrlo nadmetanje. Lagano ukloniti iz lonaca i skimmer viljuškom i staviti na tacnu. Pre rezanja mesa mora potopiti nekoliko minuta (da se izbegne raspada pri rezanju), i da je bolje da se to očisti u hladnom noću, onda će biti lakše da smanji. To je jednako dobro jelo vruće ili hladno. Služiti sa senfom i kiseli krastavci na raženi kruh ili