Fermentirane hrane i uravnotežene ishrane

Nutricionisti tvrde da mliječne proizvode - je ključ za dobro zdravlje i odlično zdravlje. Oni su napravljeni od punomasnog mlijeka, vrhnje i ostale mlijeko derivata pomoću enzimskih procesa. Za gore upotrebu tretira laktobacila. Od kakve je koristi njihovo korištenje?

Prvo, mliječni proizvodi su lako probavljive hranjive tvari. U procesu života bifidobakterija i laktobacila, koji se nalaze u njima, djelomično hidrolizirani kazein, dajući mu koloidni strukturu. Tijelo je mnogo lakše za varenje ovih namirnica (npr jogurt sat vremena da se svari u ljudskom stomak za 90%, dok je cijeli kravlje mlijeko - samo 30%). Osim toga, bakterije mliječne kiseline doprinose apsorpciju laktoze.

Fermentirane namirnice mogu konzumirati čak i oni ljudi koji su netolerantni mlijeka zbog nedostatka potrebnih enzima u organizmu - laktaze. Biohemikalija (laktata kiseline, ugljen-dioksid, etanol) koji se nalaze u navedenim proizvodima, stimuliše motilitet creva, stvoriti povoljne uslove za potpunu probavu supstanci.

Drugo, mliječne proizvode štite organizam od infekcija. Laktata, sintetizirati ih, sprečava rast patogenih organizama. Sve ovo doprinosi povećanju koristan saprofitske mikroflore u crijevima.

Treće, zdrava hrana sadrži značajne količine karboksilnih kiselina, što smanjuje stvaranje gasova, normalizuje rad creva. Kada fermentiraju punomasno mlijeko povećava koncentraciju vitamina B (posebno lactochrome), A, D, E i probavljiva minerala (kalcij, magnezij, fosfor, koji normalizirati metaboličke reakcije u organizmu). Treba napomenuti da je mlečni proizvodi sadrže deset puta više esencijalnih aminokiselina (metionin, fenilalanin, lizin, triptofan, leucin, valin, izoleucin, treonin).

Također je važno da se kalcij iz fermentiranih mliječnih proizvoda se bolje apsorbuje crijevnu sluznicu. Kiselom okruženju promovira biotransformaciju rekao makroelemenata u topljivih stanje: oslobađanje molekula nastaje zbog cijepanja proteina djelovanjem bakterijskih enzima. Mliječni proizvodi sprečava razvoj osteoporoze. To su: jogurt, kiselo vrhnje, sir, acidophilus mlijeko, jogurt, kobilje mlijeko, jogurt, Ayran, katyk.

Za posebne koristi jogurt bakterijske kulture ( "kefir gljivice"), s više od dvadeset vrsta čistih kultura: mliječne kiseline bacila, Streptococcus, atsetatnokislye bakterija i gljivica. Biohemijski sastav kefir pozitivno korelira sa rokom, i.e. tri proizvoda u odnosu na mlađe jogurt sadrži veću koncentraciju laktata kiseline, ugljen-dioksid i etanola.

Svježi sir sadrži veliku količinu mliječnih proteina se dobija kada se fermentiraju punomasno mlijeko slijedi uklanjanje precitipiranog seruma. Za pripremu jogurt koristiti punomasno mlijeko i čistih kultura: acidofilne i bugarski bacila, mliječne streptokoka. Ovisno o tome koja se koristi soja, identificirati različite vrste jogurta: jug, acidophilus, mechnikovskuyu, obične, ukrajinski. Za korištenje acidophilus Lactobacillus acidophilus. Kumis - nacionalni proizvod Mongolije i Kazahstana, on je izveden iz kobiljeg mlijeka kao posljedica alkohola i mliječne kiseline fermentacije. Airan - nacionalno piće na Balkanu, turski i kavkaske naroda.