Kafa: imena, vrste, metode kuvanja, recenzije

Espreso, cappuccino, latte, mocha, americano - ova mirisna pića postala su sastavni deo svakodnevnog života. U našem pregledu naći ćete sve tajne kafe, odnosno imena, sastav i metode pripreme.

Prvobitno iz Etiopije

Najpoznatija legenda pripisuje otkriće kafe etiopijskom pastiru Caldiju. Bio je onaj koji je primetio čudno ponašanje svojih koza, koji su, nakon jedenja tamno crvenih plodova i listova kafića noću, bili u uzbuđenom stanju. Kaldi je rekao monahu o njegovom zapažanju i odlučio je da izvodi sopstveni eksperiment.

Odlučivanje zrna dalo je monasi živost tokom službe molitve i oslobodio umor. Posle nekog vremena usavršili su recept i naučili da pržite i mlevenu zrnu.

Putovanje počinje

Navika konzumiranja kafe postepeno je ojačana u arapskim zemljama, ali način pripreme je bio malo čudan. Uz pomoć zdjelih zrna kafe, mleka i životinjskih masti, Arapi su napravili kugle, koje su, na putu, spasile zamor.

U XIII vijeku zrna su počele da se osuše, prljaju, mlevaju i sipaju tople vode. Pored toga, piće je pomešano sa mlekom i dodato cimetom i đumbirom.

Kroz Otomansko carstvo, gde je otvorena prva kafana, kafa je došla u Evropu. U Beču je trgovac Yuri-Franz Kulchitsky stvorio kafu "u Beču" sa mlekom i šećerom. Nekoliko godina kasnije, prava epidemija je preplavila Evropu.

Pojava pića u Rusiji najčešće je povezana s Petrom I, koji je prisiljavao da koristi "gorkog špila" svojih saradnika. Neverovatna količina jake kave videla je Catherine the Great. Pored toga, carica je otkrila za sebe i kozmetičke osobine zrna.

Od XVIII veka kafića raste u mnogim tropskim zemljama. Malo manje od polovine svetske proizvodnje pada na udeo Brazila. U industrijskoj mjeri uzgajaju se samo dvije varijante kava drveća - Arabica i Robusta.

Sastav kafe

Ljubitelji mirisnog pića, naravno, znaju da kombinacija supstanci u zrnu kafe zavisi od uslova rasta i zemljišta. Tokom pečenja zrna formiraju se stotine različitih jedinjenja.

Sastav kafe:

1. Proteinske supstance.
2. Ugljikohidrati. Studije su utvrdile da su u sirovim zrnima, zavisno od sorte, prisutna fruktoza i glukoza. Međutim, tokom termičke obrade postoji fluktuacija količine i sastava monosaharida.
3. Tanin.
4. Hlorogenske kiseline.
5. Heterociklični alkaloidi i poliamini. Glukozid, teofilin, nikotinska kiselina, teobromin i, naravno, kofein. Inače, sadržaj poslednje komponente utiče na kvalitet kafe.

Arabica

Kao što smo već rekli, Arabica (Coffea Arabica) je najviše kultivisana vrsta, koja čini oko 90% plantaža kafe na svetu. Rođena zemlja postrojenja je Etiopija (jugozapadni dio), ali zimzeleni grmovi raste u Latinskoj Americi, Indoneziji i Indiji.

Dati su nazivi naziva kafe, fokusirajući se na regione. Na primjer, postoje Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikanska Republika i drugi.

Robusta

Kongolska kafa, ili robusta, je nepristojna prema uslovima. Otpornost na bolesti, prinos, jeftina proizvodnja - u tom pogledu robusta daleko prevazilazi arabicu. Međutim, sa stanovišta prefinjenosti i kvaliteta, arabica preuzima vodeću poziciju.

Robusta ima moćnu aromu i sadrži dvostruko više kofeina, pa se najčešće dodaje u mešavinu espressa ili instant kave. "Jacobs" - poznati kafanski brend, čiji proizvodi predstavljaju mešavinu robuste i arabice (Jacobs Monarch). Kompaniju je osnovao 1895. godine njemački biznismen Johann Jacobs. Turati Classica je još jedan brend gde kafa sadrži zrna robusta.

Danas se najbolje koristi za proizvodnju, koja raste u Brazilu na visini od najmanje 600 metara nadmorske visine.

Vijetnamska kafa

Na drugom mjestu nakon što se Brazil nalazi u Vijetnamu. Više od 600 hiljada hektara su okupirane plantažama za kafu. Poljoprivredni sektor je nekoliko stotina hiljada poljoprivrednika, jer je berba sa drveća sakupljena gotovo tokom cijele godine.

To su vijetnamski proizvođači koji se smatraju među najboljima zahvaljujući svojoj sposobnosti da kompetentno i harmonično kombinuju različite vrste kafe.

Tradicionalna vijetnamska kafa razlikuje se, pre svega, putem pripreme. Umjesto kravljeg mleka, mještani koriste kondenzovano mlijeko.

Kondenzirano mlijeko se sipa u dno čaše u velikim količinama, a onda se na njega nalazi poseban filter (fin). Nakon toga dodaju se zrna grubog brušenja (nekoliko kafenih kašika), a smeša se presije preko presa i sipa sa kuvano vodom. U roku od nekoliko minuta formira se debeo koncentrat, u koji se dodaju led ili sipaju toplom vodom.

Kopi Luwak

Izborom kafe? Imena plantaža i sorti mogu vas potpuno zbuniti. Neki ljubitelji mirisnog pića jednostavno biraju najskuplju vrstu na svetu, bez opterećenja tragovima.

Ako ne znate koliko vrijedi kava Kopi Luwak, onda se spremite. Od 400 dolara do 1000 dolara za jedan kilogram zrna - to je cijena koja se smatra prihvatljivom pri prodaji najekskluzivnijih i sofisticiranih marki.

Neverovatno osetljiv ukus sa svetlosnim čokoladnim nijansama nije poklon talentovanim farmerima. Tajna leži u saradnji ljudi i palmovog civeta. Ova mala životinja, koja se zove i luvak i čon, jede najgore bobice kafića.

Pod uticajem enzima u stomaku Chona, voćnjaka gubi gorčinu i postoji jedinstveni ukus sa prijatnom kiselinom i čokoladom. Prerađeni i prirodno oslobođeni proizvod se sakuplja i temeljito očisti, a zatim prženi na poseban način.

Najskuplji Kopi Luwak izveden je iz legla životinja koje žive u divljini. Tako se godišnje pusti samo nekoliko kilograma.

Na ostrvima Jave i Bali, Indonezije i Sumatre, čak su zasad postavljene, gdje ih drže cela jata palmovog civeta. Međutim, kafa, obrađena od strane životinja u zatočeništvu, nema taj jedinstveni ukus.

Kafa majmuna

Dugo vremena Kopi Luwak je ostao jedina sorta dobijena na tako neobičan način. Ali nedavno su tajvanski farmeri predstavili Monkey Coffee.

Majmuni, koji su živeli na padinama Formozskih planina, prvi put su smatrani štetočinama. Otkinuli su kafu, pojeli meso i jednostavno izpljunili zrnu. Kada su lokalni stanovnici odlučili da sakupljaju zrno, ispere i pržite. Novo piće sa ukusom vanila došlo je do ukusa kupcima i turistima.

Da li ste pretpostavili koliko kava troši od majmuna? Pravilno je nekoliko puta jeftinije Kopi Luwak, ili bolje rečeno - samo 45-50 $ po kilogramu.

Kako da uštedim novac?

Nije potrebno kupiti razne kopi Luwak da uživaju u mirisnom piću. Reći ćemo vam kako da izaberete opciju budžeta.

Verovatno ste već pretpostavili da je najjeftinija kafa robusta. Međutim, u čistoj formi, njegovi testeri se ne preporučuju da piju, a verovatno da će dvostruki deo kofeina imati koristi.

Najbolje je izabrati mješavinu dvije popularne vrste, ali uzeti u obzir nekoliko faktora:

• Odnos robuste i arabice u blendu;
• Stepen pečenja;
• Mesto rasta (žetva uzgajana u nizinskim plantažama će koštati manje nego u visokogorskim oblastima).

Načini za pripremu

Kultura kafe u svakoj zemlji ima svoje karakteristike. Profesionalna barista zna sve načine kuvanja, pa, kakva je kava bolje, to je na tebi.

• Na istoku. Dugo pre pojavljivanja modernih aparata za kafu, piće je pripremljeno uz pomoć Jezve (ili Turkova). U malu posudu sa dugačkom ručkom sipajte vrlo finu mlevenu kafu, koja se sipa hladnom vodom i kuvana na niskoj temperaturi. U drevnim vremenima je uobičajeno da se Jece zagreva na pesku. Čaša vode se uvijek služi jakoj kafi.
• French press. Takvi kafići su se pojavili 1920. zahvaljujući francuskoj kompaniji "Melior". U uskom staklenom posudu postavljenoj gruboj kafi i vrele vode, insistirajte neko vreme, a zatim koristite klip za odvajanje gustine tečnosti. Za pripremu francuske štampe, svaka vrsta kafe (imena nebitno) će učiniti.
• Napravite kafu. Prototip ovog kuhinjskog aparata izumio je 1800. godine francuski nadbiskup. U savremenoj formi, aparati za kafu sa krpom su se pojavili u 70-im. Od tada se princip rada nije promenio: filter sa mljevenom kafom prolazi toplom vodom, a nakon pet minuta mirisno piće je spremno.
• Mašina za kafu tipa rožnjača . Mirisno piće se dobija tako što prolazi pod pritiskom vode mlevenu kafu. U srcu modernih modela nalazi se uzorak Luigi Betszer, koji je predstavljen 1901. godine. Dobro pripremljen espresso odlikuje prelepa zlatna pena i blago viskozna konzistencija.

Kafa

Koja kafa je bolja, svi odlučuju za sebe. Potrebno je udarna doza kofeina, dok su druge preferirane aromatizovano piće uz dodatak mleka ili začina. Hajde da se upoznamo sa svim kafe menijem:

1. Espresso je snažna crna kafa. Služi bez mleka u šoljama od 50-60 ml. Dupli espresso - zapremina od 90-100 ml.
2. Ristreto je možda najsnažnije piće. Obično je pijana bez šećera u jednoj ili dvije usta (čaura oko 25 ml).
3. Americano - se dobija razređivanjem espresa sa vodom do potrebne koncentracije.
4. Latte - francuski napitak, mešavina kafe i vrućeg mleka u jednakim razmerama. Servirati u visokoj čaši.
5. Latte Makiato je iz Italije. U ukusnom staklu prvo sipajte vruće mleko, dodajte mlečnu penu, a zatim završenu espreso.
6. Kapućino - dio duplog espressa sa velikom kapom mlečne pene.
7. Mokačino je još jedno "puhano" piće napravljeno od kafe, mlijeka i vruće čokolade.
8. Glace je francuski desert koji se hladi. To je kombinacija kafe sa šećerom i sladoledom.

Instant kafa

Kafa "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - na ruskom tržištu su predstavljene desetine brendova.

Najprihvatljivija je instant kafa. Međutim, njegov kvalitet je na vrlo niskom nivou, jer se jeftino kafu koristi za kuvanje. Pored toga, za održavanje proizvođača ukusa i ukusa dodajte ulja za kafu i sintetičke sastojke.

Ljubitelji kafe piti su savetovali da ne uštede vrijeme, jer će čak iu francuskom štampi za pripremu jedne čaše prirodne kafe trebati samo pet minuta.

Kafu, imena koja već znate, dozvolite mi da izaberem za sebe!