Kako je organizacija rada vruće radnje?

Hot shop - srce kompanije, koji rade u oblasti ugostiteljstva. Javlja se završetak procesa kuhanja. Proizvodi su podvrgnuti toplinske obrade. Kao rezultat toga, prodavnica daje potrošača prvog i drugog predmeta. ona također pruža za proizvodnju strani jela, umake i pića. njegov Operacija je u uskoj vezi sa aktivnostima drugih odjela kompanije: Šiljak i skladišta, hladno dućan i nanošenje. Osim toga, potrebno instalirati posebne opreme, i pružanje potrebnih uslova rada za zaposlene. Stoga, organizacija rada vruće prodavnica je lukav i zahtijeva pažljivo razmatranje.

proizvodnih uslova

Za ravnomjernom raspodjelom infracrvenih zraka i smanjiti njihov utjecaj na ljudske potrebe da pravilno poveže područje koje je postavila ploču sa površinom od sobe. Prema opće zahtjeve treba da bude 45-50 puta manje. Organizaciju rada tople shop također predlaže montažu ponude za ventilaciju i odvod akcije. Njeno prisustvo treba da obezbijedi nivo zatvoreni vlažnost 60-70% i temperaturi od 23-25 ° C.

Uvjeti za kuhanje

Jela se pripremaju u skladu sa sanitarnim propisima u skladu sa tehnološkim uputama i recept zbirki. Proizvodi moraju biti u skladu s odredbama države standarda, propisa, industrije i društva. Na primjer, organizacija rada blagovaona vruće radnje u obrazovnoj ustanovi se vrši u skladu sa industrijskim propisima koji se odnose na školske prehrane. na izbor jela, volumena usluga, kao i karakteristike način rada preduzeća baziran je njegovu opremu tehnološke opreme. Tipično, organizacija rada vruće shop velike snage pretpostavlja njene podjele, specijalizirana u dva dijela:

• juha odvojen obavljanje priprema juhe i čorbe;
• sousny odjel zadužen za proizvodnju Drugog jela, topla pića strani jela i umaka.

Oprema juhe odjel

Radnom mjestu kuhati izmirenje električno, plinsko ili parnih kotlova miruje. Najčešći modeli: ECP-250, ECP-160, ECP-100 i FE-160, FE-100. Iznad njih, preporučljivo je instalirati lokalne odvodne ventilacije akcija povezana sa opšteg sistema ventilacije radionice. Osim stacionarnih kotlova u supe odjel pruža mjesto za termičku opreme (elektro, elektro) liniju i ne-mehaničku opremu (presjeka stolovi, mobilni kupatilo).

Sousny odjel

Dobra organizacija vruće shop ukazuje na to da odjel sousnom je uključena u 2 puta više kuvara od juhe. Oprema može se grupirati u nekoliko proizvodnih linija. U termičke obrade prvi će se dogoditi proizvoda. Druga linija će uključivati pribor (presjeka stolova, pranje kupatila). Prilikom uspostavljanja operativne saradnje između odjela organizira radionicu održat će se vruće na visokom nivou.