Prase - jedan od najvažnijih nepretenciozan u njegu i hranjenje životinja, tako da se uzgajaju kao stoka je već jako mnogo stoljeća. Svinjetina je vrlo popularan u kuhinjama mnogih naroda svijeta, sa izuzetkom Jevreja i muslimana, koji su Zabranjuje se upotreba ove vrste mesa. U glavi stereotip većine ljudi da meso svinja je vrlo debeo, tako da odbijaju da ga uključiti u svoju ishranu, i to je apsolutno ništa. Sadrži manje od 3 grama masti na 100 grama mesa i to je manji nego u piletinu. Naravno, postoje i vrlo masnom mesu, kao što su slanina, to je grudi file sa maskare, gdje se formira masti slojeva. Ali generalno, svinjetina - to je nemasno meso, koje se lako vari, a ulje je manje štetna za zdravlje krvnih sudova i srca. Iz njega je lako pripremiti mnogo različitih jela, ali je važno da bude upoznat sa onim što dio trupa koji će se koristiti. Na primjer, pogodan za supe ili vratu prihvat, ali kotlete da se bolje file.
Rezanja svinjetina trupa
Kada dođete na tržište ili u prodavnicu da kupi meso, vidimo se prije nego što gotov dio originalnog cijeli lešina. Postoji osnovana shema klanja svinjskih trupova, koji se sastoji od odvajanja mesa na ocjene. Po prvi razred svinjetine uključuju: leđnog dijela (ili još naziva i slabine), slabine i ramena, prsa i šunka; Klasa II - cervikalni dio, prihvat i zglob. U principu klanja svinjskih polovica je smanjena za odvajanje dijelova sa sličnim svojstvima. Prvi svinja je podijeljen na pola po dužini zbog praktičnosti, ali ne uvijek, a zatim odvojite prednje i zadnje: segment proizvodi projekcija zdjelične kosti u sakruma području. Onda preći na rezanje tih dijelova. Na prednjoj strani noža se smanjiti, a ako veliki mesa slojem masti, masti se smanjiti na malom sloj mesa, ali ne više od jedan centimetar. Iz forhenda je takozvani "kutiju". To se reže na dva dijela (na prsne kosti i kičmenog stuba), kičma je uklonjena, a zatim odvojen od leđnog dijela grudi i vrat su skrojeni od slabine dijela. Sa zadnje odvojenih prihvat, šunka na filmovima je podijeljena u četiri dijela. Rezanja svinjetina trupa obično ne uključuje uklanjanje kože, ali se može ukloniti, a zatim se koristi za pripremu želea. Takva rezanja je tipično za mnoge zemlje, iako neki imaju svoje specifičnosti. Na primjer, u Engleskoj cijeli trup je prvi podijeljen u četiri dijela: glavu, prednji, srednji i stražnji.
Značajke za kuhanje
Svinjetina se može kuhani na različite načine: pržiti, paprikaš, čir, bake ili kuhati na otvorenoj vatri. Ali različitim dijelovima svinjskog trupa ponašati drugačije. Na primjer, grlića maternice, dorzalne kukuljicu i dijelovi pogodni za prženje u cjelini, ali prsa je bolje da se ugasi male komadiće. Za najbolji izbor juha će shank, postoji dovoljna količina kosti i masti koje čine bogati čorba. Trim preostalo nakon rezanja, koriste se za pripremu kotlet mase. Vrlo često miješa s mljevenim svinjskog govedina, na primjer, za popunjavanje raviole. Rezanja svinjetina trupa - to nije proizvodnja ne-otpada, jer su glave i utrobe nisu pogodne za industrijske svrhe. Oni postaju nešto poslastica: sve popularniji posebno pržene uši svinja.