Koumiss - šta je to? Proizvodnja koumisa, njegovih svojstava

Koumiss - šta je to? Ne može svako odgovoriti na ovo pitanje. Zato smo odlučili da ovaj članak posvetimo ovoj temi.

Opšte informacije

Koumiss - šta je to? Ovo je ime pića, koji potiče iz turske reči qımız. To je tečnost kiselog mlijeka dobijena iz kobila mlijeka kao rezultat fermentacije alkohola i mlečne kiseline pomoću kvasaca, acidofilne i bugarske mlečne kiseline.

Koumiss - piće beličaste boje, peneće, sa ukusnim ukusom. U zavisnosti od trajanja fermentacije, njegove vrste i uslova stvaranja, ovaj proizvod se ispostavlja drugačijim. Ponekad je koumiss bio jak, sa visokim sadržajem alkohola. Nakon upotrebe, osoba može da se opiti ili dođe u uznemireno, opojno stanje.

Takođe se često koumiss ispostavlja umirujuće, čak ima i hipnotički efekat.

Istorija nastupanja

Po prvi put kukuš je počeo da priprema nomadska plemena Mongolije i Centralne Azije. Međutim, najraniji tragovi korišćenja ovog pića odgovaraju vremenu Eneolita.

Prema istoričarima, u dolini Susamir pronađeni su dokazi o skrivanju konja, kao i kožne kese od kozje kože, u kojima su pronađeni tragovi kobila.

Nomadi su vekovima držali način pripreme pića i preneli ih iz generacije u generaciju.

Prvo pominjanje kumsa može se naći u radu drevnog grčkog istoričara Herodota. U procesu opisivanja života skita, rekao je da su pili, koji je pripremljen kucanjem mleka koke u drvene duboke kade.

Karakteristike pića

Mnogi ljudi znaju o čemu čini kum. Ali ne znaju svi koji su svojstveni svojstvima takvog pića.

Tokom fermentacije mlečnih kobila, protein se pretvara u lako svarljive elemente, a mlečni šećer - u ugljen-dioksid, etil alkohol, mlečnu kiselinu i druge aromatične supstance. Sve ovo čini koumissu visoko hranljivim, lako svarljivim, prijatnim po ukusu.

Prema rečima stručnjaka, ovo piće sadrži 0,2-2,5% etil alkohola. Često je koumiss izuzetno jak. U ovom slučaju može sadržati oko 4,5% alkohola.

Kazahstanci imaju svoj način pripreme snažnog pića. Po pravilu, sadrži sadržaj alkohola od 40%.

Kompozicija

Koje supstance sadrži proizvod? Koumiss kobila je bogata vitaminima B1, B12, B2, C, pantotenoj kiselinom, folnom kiselinom i biotinom.

Kao što je već rečeno, ovo piće se proizvodi fermentacijom mleka sa bakterijama kvasca i mlečne kiseline. Oni sintetizuju vitamine C i B, formiraju alkohol i oslobađaju ugljen-dioksid, što doprinosi dobijanju osvežavajućeg gaziranog pića.

Osobine koumissa

Prema rečima stručnjaka, pitana pića ima izrazito antimikrobnu aktivnost. To je zbog prisustva antibiotskih supstanci koje proizvode mikroorganizmi tokom fermentacije.

Koumiss takođe ima hranjivu vrednost i stimuliše važne biološke procese u telu. S obzirom na to da ovo piće sadrži karbonsku kiselinu, alkohol i mlečnu kiselinu, poboljšava varenje i uzbuđuje pankreas.

Antibiotske komponente kumija povećavaju otpornost osobe na različite infekcije, a bakterije mlečne kiseline poboljšavaju intestinalnu mikrofloru, potiskujući sve gnitne procese u njemu.

Redovnim unosom ovog pića povećava se apetit pacijenta, kao i probavljivost masti i proteina i povećava se težina. Ovaj proizvod može zameniti hlorovodoničnu kiselinu, ako to nije dovoljno u sadržaju stomaka.

Terapija Kumys se široko koristi u nekim oblicima tuberkuloze, gubitku apetita nakon bolnih bolesti, bolova u stomaku i anemije.

Upotreba u medicini

Koumiss - šta je to? Zašto je ovo piće toliko popularno? Činjenica je da ovaj proizvod ima izražene terapeutske osobine.

Uz lokalnu upotrebu pića, pomaže u eliminaciji gnezda i zarastanja rana.

Terapeutsko piće kumsa treba da se desi na individualnom rasporedu. Prijem pića treba podeliti na 6 puta (100 ili 50 ml), postepeno je potrebno da se ukupni dnevni volumen dovede do 2,5 litra.

Kumiss treba da bude na sobnoj temperaturi, na praznom stomaku, u malim gutljajima. Kasnije se ovo piće uzima 1,5 časa nakon doručka i ručka, a takođe i 60 minuta pre večere. Pre lana, ovaj proizvod se ne uzima.

Indikacije

Sada znate koje su imovine koumiss. Šta je to, rekli smo i iznad. Ovo piće se koristi za skorbu, tuberkulozu, gastritis, anemiju, bolesti pankreasnih žlezda, neurasteniju, tifusnu groznicu i kardiovaskularne bolesti. Takođe se koristi za lečenje životinja za zarastanje rana i dispepsiju.

Kontraindikacije

Kakvu tvrđavu ima koumiss? Stepen ovog pića zavisi od načina njegove pripreme. U svakom slučaju, sadrži alkohol i druge kiseline. Stoga je kontraindikovana kod bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi, kao i intolerancija do laktoze i samog pića.

Proizvodnja koumisa

Za pripremu takvog pića obično se koristi kobila. Međutim, u nekim slučajevima ovaj proizvod se proizvodi od kravljeg ili čak kozjeg mleka.

Prema proizvođačima, kobila treba moljeti u intervalu od jednog sata. To je zbog činjenice da su vimeni u konjima mali, a svako muže može dati samo 1 litar mleka. Tako se tokom celog dana prikuplja oko 5 litara vredne tečnosti.

Kada, ili takozvani keg, koji je neophodan za ispuštanje mleka, cilindrična posuda se naginje naviše do prečnika do 40 cm i visine od 1 m, koja je zatvorena poklopcem sa malom rupom u centru za brisanje.

Pre pripreme pića u kobi, mleko se nužno ulije u malu preostalu kumu. Nakon toga, sastojci se redovno protresuju dva dana. Ponekad se u kadu dodaje komad slane konjske masti. Ovo omekšava ukus i povećava sadržaj masti u proizvodu.

Periodično, bač kumys startera je potpuno oslobođen. Potpuno je opran, zamazan maslacom i dimljen sa unutrašnje strane. Kad se puše, obično se koriste grančice, a paljenje se vrši bezbojnom kore.

Kumys je samo "živ". Dugotrajno skladištenje nije predmet. Poteškoće u industrijskoj proizvodnji, flaširanju i skladištenju, kao i poteškoće sa kokošinjama za mršavljenje, čini ovo piće skupim i ne koristi se široko.

Trenutno, neki preduzetnici proizvode ovaj proizvod u bočicama i prodaju ih preko maloprodajnih lanaca. Međutim, treba napomenuti da su kvalitet, koristi i ukusi takvog pića prilično inferiorni u odnosu na originalni kum.

Kumysotherapy

Sad znaš od čega je kum. Za originalno i hranljivo piće koristi se samo kobino mleko. U odsustvu takvog, možete koristiti i kozu ili kravu. Međutim, ukus i nutritivna vrednost takvog proizvoda su mnogo niži.

Koumiss, napravljen od mlijeka kobila, je toliko koristan da se aktivno koristi za kumizoterapiju. Značenje ovog postupka lečenja je doziranje svježeg pića na individualnom rasporedu. Često se kombinuje sa klimatoterapijom (na primjer, u specijalno opremljenim odmaralištima).

Kada kumysolecheniem treba smanjiti nutritivnu vrednost glavne dijete. Ovo se radi kako bi se sprečilo redundantnost hrane.

Kao što znate, prvi sanitarni sanatorij koumiss-a otvoren je 1858. godine u blizini Samare. Dr N. V. Postnikov je organizovao takvo posebno osoblje . Samo u tri reči izrazio je princip delovanja ovog hranljivog i čudesnog pića: "Hrani, obnavlja, ojačava".

Malo kasnije kumysolechebnitsy su otvorene u Buratiji, na Volgoj, Kirgiziji i Baškiriji. Takođe treba napomenuti da je ovaj proizvod uveden iu konvencionalne medicinske ustanove u drugim regionima.

Nikome nije tajna da su AP Čehov i LN Tolstoj pribegli kumizoterapiji.

Trenutno postoji samo nekoliko funkcionalnih sanatorija koji praktikuju kumizoterapiju. Nalaze se na teritoriji Bashkiria (na primjer, "Yumatovo" i "Shafranovo").

Hajde da sumiramo rezultate

Kao što vidite, koumiss nije samo vrlo ukusno i osvežavajuće piće, već i koristan nutritivni proizvod. Svako može da ga nabavi u prodavnicu. Međutim, treba napomenuti da je koumiss, proizveden u industrijskim oblastima i flaširan na staklenim ili plastičnim bočicama, značajno različit od proizvoda prave krave, koja se dugo gubi u kadama.

Uzimajući takvo piće svaki dan, pijete telo vitaminima, mineralima i drugim korisnim supstancama. U vrućem vremenu, koumiss je veoma osvežavajući, daje snagu i energiju. Uz upotrebu jačeg pića, on je u stanju da deluje opojnim.

Zahvaljujući kumu, mnogi pacijenti su izlečeni od tuberkuloze i anemije. Pored toga, ovaj proizvod aktivno koriste osobe koje pate od dijabioze. Na kraju krajeva, koumiss je u stanju da obnovi normalnu crevnu mikrofloru. Inače, često se koristi za mamurluk. Ovim uslovom, koumiss ne samo da uklanja glavobolju, već daje i snagu i gašenje žeđi.