Ono što je ocat, Mirin i nego što se može zamijeniti

Ljubitelji japanske kuhinje ne samo da pojede obrok, često pripremaju svoje, pokušavajući zadržati preciznost kompozicije i kuhanje propisa ili, naprotiv, da dovede svoju viziju na recept. Srećom, sada sve komponente iste zemljišta kupiti lako. Međutim, oni koji su tek upustio po prvi put igrati omiljeno jelo, a ponekad se nađu u teškoćama zbog zabune u terminologiji ili odsustvo neke komponente. Češće nego ne "posrnuti" pupi kuhari kada počnu tražiti Mirin octa. Na polici može stajati zbog istog imena, ili vino pod istim imenom, i amater kuhar muči sumnja da li je to sastojak koji to treba?

Šta je to

Da budemo precizni, rekavši "Mirin sirće" je apsolutno pogrešno. I namjerno, kao i metode za proizvodnju Mirin je i dalje vino uglavnom od riže. Nekada davno je to bilo olakšanje, "dame" podvrsta dobro. Danas, više od dvije stotine godina, kao piće se ne koristi i začin. Određeni postotak alkohola u vinu i dalje sadrži, ali proces nije perebrazhivaniya na određeni tvrđave, ali samo do željenog nivoa slatkoće. Spolja izgleda kao ocat, Mirin i zlatnim sirup je jedna od tri glavne komponente japanske kuhinje. U rangu s njima koristite drugi dashi (bujon ribe) i poznati soja sos.

sorti Mirin

U Japanu, proizvedeni i koriste se tri vrste začina. Hon Mirin - to je stara, tradicionalna vina-sos. On je dovoljno jaka, u principu, može se konzumirati kao alkoholno piće (iako su Japanci i glava ne dolazi). Sljedeća podvrste - CuO Mirin. Ovo slano vino, gotovo ne sadrži alkohol. Ukus je značajno razlikuje od prvog, kao uostalom sadrži soli. Novi podvrste - syn Mirin. Možemo reći da je bezalkoholno, 1% - ovo nije tvrđava. Ali ukus je identična onoj koja ima klasični ocat Mirin.

Zašto nam je potreban takav začin

Bez toga, to je gotovo nemoguće kuhati ništa što bi imalo okus tipična jela u Japanu. Sos (sirće) Mirin je uključen u gotovo sve tradicionalne japanske jela. Sa njim pripremu ribe i mesa, ona se dodaje u juhe. Voćne kaše također sadrži nekoliko kapi kuhanja vina. koristiti ovaj sos dati sjajne površine poslastica. Naravno, najviše trend, koji koristi riža Mirin sos - suši i peciva. Malo ljudi u isto vrijeme zna da su neke vrste tofua i ne mogu bez nje. Čuveni teriyaki sos gotovo čine polovinu čine Mirin on i soja sos su uzeti u jednakim iznosima, a dopunjene su đumbir i šećer.

Šta ako ne postoji Mirin

Uz svo bogatstvo japanske sastojaka na policama supermarketa nije uvijek moguće pronaći potrebne. I zamjena Mirin u ovom slučaju? Većina ljudi vjeruju da se razrijediti s vodom, octom, a ne jelo neće izgubiti okus. To je greška! Ljudi zbuniti Mirin (slatko vino) sa mitsukanom - riža ocat kiselo. Naravno, i obično sirće ne daje gotova jela potrebna sladunjav bilješke. Više iskusni kuhari, navijači suši se savjetuje da u nedostatku Mirin suho bijelo šerija. S obzirom da je vino dvorac je znatno veći od Mirin, potrebno je uzeti u manje. Ako to ne učinite baš kao ukus sherry (na primjer, izgleda previše sladak ili kiseo), možete ga razrijediti s nekoliko kapi octa. Ali to treba biti oprezan da ne pretjerate sa kiselost.

U principu, ne biti obeshrabreni ako nemate dovoljno komponentu. Možete eksperimentirati i doći do vlastite zamjena.