Proizvodnja "Zhigulevsky" pivo: struktura i povratne informacije. "Zhiguli" piva: recept, stavove i mišljenja

Zhiguli pivo svojim izgledom je dužan osiromašene austrijski plemić. Sredinom XVIII veka Filipp Vakano organizovao male pivovare u Samara.

Sin Albert je bio u stanju da dovede firmu svog oca na dovoljno visokom nivou i da započne masovnu proizvodnju piće. biljka je izgrađen, a kompanija je počela da nosi naziv "Udruženje Zhigulevsky Vakano pivarskog biljka & Co".

Vakano proizveli 75.000. Zhigulevskogo kante piva u 1881. Dok je grad nema struje, koji nastaje elektrane imaju Vakano je izgrađen posebno za potrebe proizvodnje.

Prva nagrada

Prvu medalju postrojenja bio je 1896. godine, učešće u All-ruski industrijskoj izložbi. Bilo je zlatnu medalju. Drugi - na međunarodnoj izložbi, i dalje nagrade pao kao rog izobilja.

Pivo dva puta je navedeno u Londonu, kao iu Rimu i Parizu. Do 1914. godine, u banci pivare okupio 15 zlatnih medalja. Do trenutka kada proizvodnja je stavljen na potok u 59 gradova su se nalazili skladišta, a pivo je proizveden pod imenima:

• "Izvoz";
• "Vienna";
• "Bavarski";
• "Zhiguli";
• "Marš";
• "Pribor za jelo".

Šta se desilo sa postrojenja za vrijeme rata

Međutim, Prvog svjetskog rata u Vakano je 90% postrojenja pod vojnom, uprkos činjenici da je zemljište u zakup na 99 godina, a izgradnja vrši na račun ličnih sredstava Vakano i dioničara. Kada je uvedena zabrana.

Na otvorio postrojenje ambulante, počeli smo proizvoditi granate krevet. Albert Vakano dozvoljeni na preostalih 10% postrojenja za proizvodnju nisko alkoholna pića i pol stupnjeva tvrđave.

Vakano počeo "Honey Boyarsky" low alkoholnih pića.

Nakon rata, Albert povratio svoje fabrike, osnovan tržištu piva, postepeno počeo da se poveća obim proizvodnje, dok je 1929. godine nije bilo više sile. Kompanija je prešla u posjedu države, te je pod nazivom "Državni Zhiguli pivare."

Pivo "u Beču" bio "Zhiguli"

1934. godine, Anastas Mikojan posetio fabriku. On je bio ogorčen buržoaski naslova piti i dao dekret za preimenovanje svih dostupnih opsega. Dakle, pivo "u Beču" bio "Zhiguli".

U sovjetsko vreme je preimenovana Samara i grad dobio ime Kuibyshev. U skladu s tim, biljka je i preimenovan.

Godine 1936., u "Zhiguli pivo" je visoko cijenjen u Nacionalnoj konkurenciji, a preporučeno je da se proizvodnja na cijeloj teritoriji Sovjetskog Saveza.

Nakon toga, pivo se prodao za sovjetske tržište, počeo je da prodam flašira na ulicama - u bačvama, u barovima - on tap. "Zhiguli" pivo sipa u tri litre jar. Često možete vidjeti sliku o tome kako sovjetskog radnika u večernjim satima u dvorištima pije pivo ravno iz čaše kontejner sa izjeda sušena riba, koja je pročišćena na listu "Trud".

Pojava državnih standarda

Nakon rata je potpuno unija standard - GOST 3473-46. Sa raspada Sovjetskog Saveza za zaštitni znak "Zhiguli" počela je pravna borba.

Prvo, u 1992., logo Samara je registrovano "Zhiguli pivo." Nešto kasnije, u organizaciji tužio 80 biljaka, koji je nastavio da proizvodi pivo pod nazivom "Zhiguli". Samara zahtjeva iznio - da plati kamatu na prodaju za brand ili prekinuti proizvodnju "Zhigulevsky" pivo. Neki proizvođači su počeli da brane svoja prava.

Borba za brend

Dok je trajala suđenja, mnogi proizvođači počeli da koriste trikove da promeni u ime 1-2 likova, ali nakon što je dodao: "To je pivo."

17.05.2000, sud je poništio pravo registracije žiga za sve proizvođače, tako da sada možete pronaći piće naziva "Zhiguli pivo Samara". U skladu s tim, drugi proizvođači mogu koristiti svoj grad u imenu.

Koliko je Zhiguli pivo danas? Prosječna cijena kreće 35-55 rubalja.

recepti

Recept "Zhigulevsky" pivo može biti jednostavan ili više složene tehnologije. Napitak sadrži 11% snage i opojnih blagi ukus.

Za proizvodnju je potrebno u prosjeku boje Zhiguli slada i unmalted proizvodi od žitarica do 15%: slomiti ječam, nemasni kukuruznog brašna. Kada se koristi enzim pripravaka - do 50%.

sirove gnječenje odvija na različite načine, ovisno o određenim faktorima.

Postoji nekoliko varijanti. proces gnječenje s 15% unmalted ječam:

1. mash tun sipati vodu sa temperaturom od 54 ° C.

2. Prekrijte slomiti ječma i slada.

3. Sve ovo se čuva za 15 minuta.

4. Mash transfer mase u mash kotao.

5. Heat do 70 ° C

6. izdržati 10 minuta.

7. Donesi na čir, a zatim kuhano za 40 minuta.

Ostatak slada smrvljen na 52 ° C Morate povezati dva dijela. Rezultat je mash mase ima temperaturu od 62-63 ° C, na kojoj se mješavina treba da odstoji pola sata prije saharifikacije škroba.

Od rezultiralo masovnim da 1/3 brisanje, koji se uselio u mash kotao. Tu je doveo do kuhati i kuhati još 10 minuta.

Rezultirajući mase dodaje se kaša tun sa ostatkom iznosu od zagušenja i održavati do potpunog saharifikacije na 73-75 ° C

Filtriranje napraviti na uobičajen način.

Set sladovine nastaje kada koncentracija 9,5-9,6%.

Dalje, sladovina se kuvana sa hmelja 2 sat. Hmelj se dodaju u 2-3 sata, 18-22 g, 2-3 različitih sorti. Osim toga, 75% od hmelja su postavljeni na kraju - 29% jedan sat čir, a 5% - pola sata nakon ključanja.

Kvasac se koristi za fermentaciju stopu od 0,5 l kvasca mase po 100 litara sladovine. Fermentacija se javlja sedam dana kada je t nije niža od 8 ° C.

Zhiguli pivo: recept №2

Još jedan recept za domaće "Zhigulevsky" pivo:

1. Bure 20 l neto punjenje hladne vode. Poželjno proljeća.
2. Dodajte pola kantu ječmeni slad, ostaviti 12 sati.
3. Nakon 12 sati, sipajte sve u lonac, dodati 10 grama soli, staviti na vatru. Kuhati za 2 h.
4. Po isteku pola dana da dodate 6 šolja hmelja i kuhajte još 25 minuta, a zatim izvadite iz topline.
5. Soj pivo vruće kroz nekoliko slojeva gazu, sipajte ga u bure, ostavite da se ohladi.
6. U ohladi pivo dodajte 300 ml razrijeđene kvasca. Promiješati i ostaviti jedan dan.
7. Spreman za sipajte tečnost u posudi (boce) i, bez zatvaranja usta, ostavite stajati dan.
8. Nadalje, boca je zapečaćena sa poklopcima i ostaviti za neki drugi dan. Narednog dana, pivo je spreman i može biti pijan.

Možete ponuditi još jedan recept za domaće pivo bez filtracije i pasterizacije. Najbolje pivo - pivo je kod kuće. Kod kuće piće je više pun okusa, gusta pjena.

Kuhanje domaće pivo treba samo 4 sastojci:

• slad;
• kvasac;
• hmelja;
• vode.

Ova metoda je dobro, jer ne treba kupiti ili napraviti mini-pivara za njega. Pivo pivo u konvencionalnom enamelware. Glavna stvar je da je kuća je pronađen volumetrijsko pan 40 litara i velikog kapaciteta za probavu. Ostatak se prodaje u trgovini po pristupačnoj cijeni.

Pivo će trebati:

• 28 litara vode;
• 45 g hmelja alfakislotnosti na 4,5%;
• 3 kg ječmenog slada;
• 25 g pivskog kvasca;
• 8 grama šećera po litri piva.

oprema:

• velika emajlirana lonac za kuvanje sladovina (20-40 litara);
• fermentacije kapaciteta;
• termometar;
• boce, koja će se flašira gotovih piva;
• Silikonska crijeva;
• kada, koji je ispunjen s hladnom vodom za hlađenje sladovine;
• nekoliko metara od gaze;
• jod;
• bijelu ploču;
• hidrometar.

Priprema: prije kuhanja, treba dobro sterilisati pribor i ruke. U suprotnom, umjesto piva možete dobiti domaće pivo.

Kakvu vodu se koristi? Kakav je proces?

Voda će ovisiti o ukusu i kvalitetu piva. Bolje je koristiti izvorsku vodu ili u boci. Ako koristite vodu iz slavine, onda je potrebno za filtriranje i dati dobar stav. Transfuzije sedimenta ne diraj.

Pola sata prije toga pivskog kvasca u sladovini njihovu potrebu da se pojačaju sa toplom vodom.

Narednu fazu - gnječenje. Gnječenje je proces miješanja lomljenog slada sa toplom vodom, pri čemu se škrob podijeliti u maltoza (šećer) i dekstrina. Kupiti bolje pripremljena, drobljeni slad. To će uštedjeti mnogo vremena. Ako i dalje imate podijeliti sebe, ne da se uključe, brušenje ga u stanje brašna. Dovoljno je mljevenje žita u 4-6 komada. To se može uraditi i ručno i pomoću mljevenje mesa.

Emajl lonac treba da sipajte vodu i zagrijati ga na 80 stupnjeva. Dok voda vri, morate napraviti torbu od gaze u 3-4 sloja, koji pour slada i kravatu. Umotan mješavina je spušten u vodu na 80 stupnjeva. To se radi kako bi se onda se ne filtrira, budući da je posebna piva opremu imamo, a pivo je pivo kod kuće.

Nakon potapanja slada u vodi pan pokrivena kapom, vatra se smanjuje da konačno postigne konstantnu temperaturu od 61-70 stupnjeva. U ovom stanju, slad posustaje pola sata.

Nakon 90 minuta, potrebno je uzeti 5 grama kaša, sipajte na tanjir i dodajte nekoliko kapi joda. Ako se boja ne poplavi, a morate nastaviti da se krčka na laganoj vatri još 15 minuta. Ako se boja nije promijenio - sladovini je spreman.

Nakon utvrđivanja spremnosti (jod nije promijenilo boju), potrebno je da se pojavi na toplotu na sladovina se zagrijava na 80 stupnjeva, i kuhajte još 5 minuta. To će zaustaviti fermentacije. Onda gaze torbu izlazi iz posude, slad je isprana sa dva litra tople vode. sama slada više nisu potrebne, a voda koja je oprana, dodat sladovini, nakon čega je čitav sadržaj zagrijati do ključanja. Kada se sladovina svodi, potrebno je dodati 15 g hmelja i nastaviti ključanja. Nakon pola sata, treba dodati još 15 grama hmelja i kuvajte 40 minuta, nakon čega se preostalih 15 g nastaviti kuhati još 20 minuta.

Nakon toga posudu sa toplote i potopi u ledene vode. Mora biti ohlađen do 24 stepeni 15 minuta. Hlađen sadržaj sipa u posudu za fermentaciju, kvasac se dodaje, a blizu 7-10 dana spadaju u tamnom mjestu.

Onda bure kaša to za punjenje. Direktno u rezervoaru, ako oni litru, dodan je 8 g šećera, piva se sipa (poželjno učiniti preko cijevi za sladovini što je manje moguće je kontaktirao sa vazduhom i talože na dnu bureta nije povredio kvasac). Nakon toga, bocu dobro zatvorenu, prenose u mraku, ali toplo mjesto (20-24 stupnjeva) i zaboraviti o tome 20 dana, trese svake sedmice. Nakon određenog vremena piva je prebačen u frižider. Pivo "Zhiguli svjetlo" spremna za jelo. Ali da li će stajati u hladnjaku za 30 dana, a onda ukus će biti mnogo zanimljivija.

recenzije

Šta sudija, kada piju Samara ili domaće pivo "Zhiguli"? Komentari na internetu 99% pozitivnih, što ukazuje na istinski ukusna pića. Poznavaoci piva samo uzbuđeno govoriti o tome Syme gorčina su se osjećali kada se koristi u udaljenim sovjetskim vremenima.

Danas je ovaj gorichnku ne može uhvatiti svaki pivo koje ima dobro poznato ime, ali samo u određenim proizvođača proizvoda.