Pušenje i soljenje. Masnoće u slanoj vodi, u ukrajinskom i luk kože

Najčešće metode očuvanja, doprinosi više dugotrajno skladištenje proizvoda od mesa,   sole i pušenje. Soljenje ili soljenje - preradu hrane soli, ometaju razvoj plijesni ili bakterija. Kada dimljeni koristi antibakterijske svojstva ne samo soli, ali i puše dim. Dobijeni na ovaj ili onaj način da probaju različite hrane i imaju rok trajanja. Pušenje - što je dugotrajan proces od soljenja. Masnoće u slanoj vodi, u ukrajinskom ili luk kože - dobro su poznate i popularne metode očuvanja, ali svaki od njih ima puno opcija i mogućnosti.

Na nekoliko važnih treba obratiti pažnju da se kvaliteta soljenjem. Salo u salamuri hladno ili vruće metoda i suha metoda će pregledati, ako je odabrana pravilno sirovina. Mi ne bi trebali uzimati za soljenje požutele ili sive masti, jer govori o ustajali i pretreniranost proizvoda, najvjerovatnije, bio je razmažena (to je počeo proces oksidacije može se raspadaju). Ne smije se zaboraviti o tipova. Kada je bolje za kuhanje staviti više soli. Jer višak soli ne upija masnoće, to je nemoguće pretjerati. potrebno je da ostavite potopiti u hladnu vodu prije soljenje za omekšavanje masti za noć.

Suho soljenje.

Salo na ukrajinskom je tradicionalno jelo (poput recepata naći u mađarskom, Bjeloruski, ruske kuhinje). Trebat će vam:

• 1 kg masti.
• Major soli.
• 1 čen belog luka.
• 10 kom. lovorova lista.
• Biber, crvena i crna.

Na stolu je ležao čist papir, na njemu postoji čitav proces soljenja. Fat grebao od noža gornji sloj. Operite ga u kuvano, ali ne sasvim ostuzhennoy (toplo) vode. Osušiti ubrusom. Slaninu iseći na male komade (debljine oko 2 cm) sa brusnim papirom. Podmažite sve strane komada masti (uključujući kože) soli, najbolje što možete trljati to soljenje slanina ravnomjerno. Najpogodniji za kiseljenje veliki soli. Očisti glavu češnjaka i izrezati na tanke kriške. Nož napraviti rupe u masti i ubaci u svaku traku sjeckani češnjak. Temeljno utrljati mast dvije vrste paprike: crna i crvena. Raspasti u rukama na komade deset lista lovora, dobro ih trljajte svaki komad. Ne žalim za njih i ne plaše se da idu predaleko. Fat umotan u papir, što je moguće, po mogućnosti u dva sloja. Stavi parcelu na bilo tanjiru. Fat solitsya ostaviti za jedan dan na temperaturi ne više od plus 25 ° C Zatim ga pohraniti u zamrzivač za 2 sata, tako da je bilo smrznuto. Prije serviranja izvadite dodatnih začina i izgrebao soli.

Hladno soljenjem.

Masti u slanoj vodi ovaj recept Ispada vrlo ukusna. Sastojci za ovu metodu su isti kao što je opisano u prethodnom receptu, samo voda se dodaje u takvom iznosu koji je pokrio sve masti. Također, za provjeru koncentraciju soli otopine mora biti jedan jaje, teško kuvano ranije. Voda grijala i raspušten u njemu do te koncentracije jestive soli dok se topla rješenje uspinje jaje, onda je uklonjen iz rastvora, ostavljena da se ohladi salamuri. Salo čist nož i pere na isti način kao u prethodnom receptu. Napraviti rezove u njemu svaka 2 centimetra (za kožu ne smiju dostići 1 cm). Postavljen sve masti u pripremljenu salamuri, pokriti ploče, kako bi se sprečilo da obrađeni dva dana. Uklonjeno iz slane vode, osušite, nashpigovyvayut češnjak, rub slomljen lovorov list. Pohraniti u zamrzivač.

Hot soljenjem.

Masti u luk kože brzo i lako slani. Neobična ukus. Za razliku od prethodnih metoda, masti treba birati sa slojevima mesa, važno je da se masti i mesa naizmenično ravnomjerno i jednake debljine. Ako postoji više mesa, proizvod će se slano. Potrebno vam je:

• 1,5 kg masti.
• 1 šolja izbrušena jestiva sol (rock).
• 1 litar vode.
• 2 kup (gusto ispunjen) luk pilinga.
• 1 čen belog luka.
• Tlo vruće crvene paprike.
• Crnog papra u prahu.

Salo rez šipke koje su veće debljine i širine ne bi trebala prelaziti 5 cm luk kože se peru u tekućoj vodi i stisnuo. Nakon toga počinje soljenja. Salo u salamuri luk kože kuvano tako zahtijeva šerpu promjera tako da se cijeli proizvod stavlja u jednom sloju. Je šerpa je polijevali vodom, stavite opran luk koru i prelijte soli. Stavite na vatru, pustite da provri i kuhajte 3 minute u ključaloj slanoj vodi, zatim raširen sve masti i pokriven ljuske. Dozvoljeno da kuhati, kuhano za 10 minuta Nakon toga, izvadite iz topline i ostaviti da odstoji 8-10 sati na sobnoj uvjetima. Izvadite masti, očistiti sa svojim lukom kore, izbrisana osušite peškirom. Mix u posudu češnjaka, zgnječen u štampi i cijele paprike. Trljajte svaki parče slanine sa mješavinom paprike i belog luka. Pohraniti u zamrzivač.