Sastav proteina: šta znamo o tome?

Kao što znate, proteini su neophodna i osnovna komponenta bilo kojeg živog organizma. Oni su odgovorni za metabolizam i transformaciju energije, koji su neraskidivo povezani sa gotovo svim procesima života. Suva materija većine tkiva i organa životinja i ljudi, kao i više od 50% svih mikroorganizama, uglavnom se sastoji od proteina (od 40% do 50%). U svetu biljke njihova relativna težina je manja od prosjeka, au životinjama - više. Istovremeno, hemijski sastav proteina za mnoge ljude još uvek nije poznat. Još jednom se setimo šta je unutar prirodnih polimera visoke molekulske težine .

Sastav proteina

Ova supstanca u proseku sadrži oko 50-55% ugljenika, 15-17% azota, 21-23% kiseonika i 0,3-2,5% sumpora. Pored ovih osnovnih komponenti, ponekad sastav proteina uključuje i elemente, čija specifična težina je veoma beznačajna. Pre svega, to su fosfor, gvožđe, jod, bakar i neki drugi mikro i makro elementi. Zanimljivo je da je koncentracija azota najkonstantnija, dok se sadržaj ostalih ključnih komponenti može razlikovati. Opisujući sastav proteina, potrebno je napomenuti da je neregularni polimer izgrađen iz amino kiselinskih ostataka, čija formula u vodenom rastvoru na neutralnom pH u njegovom najširem obliku može biti napisana kao NH3 + CHRCOO-.

Između ovih "cigli" povezane su amidne veze između karboksil i aminskih grupa. U prirodi je otkriveno oko 1.000 različitih proteina. Ova klasa uključuje antitela, enzime, mnoge hormone i druge aktivne biološke supstance. Iznenađujuće, sa svu ovu raznovrsnost, sastav proteina može sadržati ne više od 30 različitih aminokiselina, od kojih je 20 najpopularnije. U ljudskom tijelu, samo 22 su sadržane, ostalo jednostavno nije pročišćeno i izvučeno. Osam amino kiselina iz ove grupe se smatraju nezamenljivim. To su leucin, metionin, izoleucin, lizin, fenilalanin, triptofan, treonin i valin. Njihov organizam ne može sintetizirati samostalno, pa zato zahteva njihov prijem spolja. Ostatak (taurin, arginin, glicin, karnitin, asparagin, histidin, cistein, glutamin, alanin, ornitin, tirozin, prolin, serin, cistin), to može sasvim kreirati nezavisno. Dakle, takve amino kiseline spadaju u grupu zamjenika. U zavisnosti od prisustva u proteinu prve grupe, ali i stepena asimilacije od strane tela, protein je podeljen na potpun i nepotpun. Prosečan dnevni unos ove supstance za osobu leži u rasponu od 1 do 2 grama po kilogramu težine. U ovom slučaju, ljudi sa niskom mobilnošću treba da se pridržavaju donje granice ovog asortimana, a rvača - gornja.

Kako se ispituje sastav proteina

Za proučavanje ovih supstanci se uglavnom koristi metoda hidrolize. Proteini od interesa se zagreje razblađenom hlorovodoničnom kiselinom (6-10 mol / l) na temperaturi od 100 ° C do 1100 ° C. Kao rezultat toga, rastvara se u smešu aminokiselina, iz koje su već izolovane pojedinačne aminokiseline. Trenutno se za kvantitativnu analizu proučavanog proteina koristi papir, kao i jonizujuća hromatografija. Postoje čak i specijalni automatski analizatori, koji lako određuju koje aminokiseline su formirane kao rezultat raspadanja.