Sir bačve - priprema kuća armenski poslastica

Sir bačve - je posebna vrsta soli salamuri sira. Ona se priprema na Sjevernom Kavkazu stoljećima i da je u onim dijelovima univerzalnog poštovanja i ljubavi. Služi se na stolu, izrezati na velike barovima, pečen u tijesto, dodao je da se salate i umaka. Tehnologija svoju proizvodnju na industrijskom nivou se ne razlikuje mnogo od predaka - kući. Pa, pošto sam kuhati sira ljudi u početku došao kod kuće, ništa pretjerano komplikovano o tome. I trudimo da to sami ukusan i zdrav armenski sira.

metilj

Često se dešava da neki nesporazum ili nečije rastyapstvo uzrokuje pojavu nečeg novog. Pa šta se desilo sa sirom. Legenda kaže da je u starim vremenima neki nemarni vlasnici prepečen mlijeko u posebnom spremniku, to je kiselo, previranja, i imamo neobičan proizvod. I ukus je bilo tako divno da su ljudi su odlučili da ga pripremite na takav način u budućnosti. Tako je počela povijest proizvodnju mnogo različitih sorti, uključujući i kao što su tenkovi.

Karakteristike proizvoda

Sir sazrijeva u salamuri. Možda, određuje ne samo ukus, ali i svojstva. Sir kace slano i mirisna, a sve zahvaljujući sastavu tečnost, koja je svoj proces pripreme.

Njegova struktura je mekan, krhka, skloni chipping, pulpe prožeta pluralitet mjehurića. Pa čak i nakon dužeg sušenja na dodir, ovaj sir je vlažan i sočan. I neobičnog oblika: tradicionalnog sira kace je u obliku zarubljene čunjeva. U boji se često pretvara bijele ili dosadna žućkastom nijansom.

kalorična vrijednost

Nutritional proizvoda ovisi o različitim faktorima. Prvo i najvažnije, naravno, sadržaj masti mlijeka. Također važno i sastav salamure. U prosjeku, 100 grama sira sadrži oko 280 kalorija.

priprema

Svaki Evropljanin porodica zna kuhati sir bačve. Ukupna težina ovih recepata su slične, ali svaki od njih ima svoje karakteristike. To se prije svega odnosi na sastav salamure. Dodaje se med, melasa, slada sirupi, domaće vino, razne začina.

Glavni proizvod je mlijeko. Prije nego što kuhati sir, potrebno je izmjeriti kiselost. Ako dođe do 20-21 ° T, morati posegnuti za pomoć startera - sirila ili pepsin. Od sirila pripremiti 1% otopina neposredno prije upotrebe. Ako koristite pepsin, napravite rastvor od 2% u roku 2 sata prije početka plan.

Prije nego što počnete da ugrušak mlijeko, zagrijati ga do 32-35 ° C, što umanjuje vatru i držite oko pola sata. Zatim unesite starter i početi mijesiti našu budućnost bačve sira. Prikladan za korištenje drvenu lopaticu.

Mass postepeno zgusne i kiselo. Formirana sir zrna. Serum je odvojen od sira dio. To znači da je proces nije u redu. Nastavite da mijesiti oko 15 minuta, a zatim izvadite iz topline.

Sada treba dati sir kul. Nakon Brew dostigne sobnu temperaturu, to je bačen nazad na sito obloženo posteljina krpom i dati tečnost odvod. Usput, ne sipa, to je pogodan za upotrebu u pripremi palačinke, pite, kolači test. Nakon javlja dehidracija, sir bačve ponovo zagrijati na temperaturi od 37 ° C. Ona se formira u koherentnu masu. Sada treba dati mu zavetritsya i suha. U isto vrijeme postoji samo-pritiskom. Inače, za formiranje glave sira ova vrsta ne koristi za novinare, sir bačve zamrzava pod sopstvenom težinom. Glavna stvar - u obsushivaniya ne zaboravite da ga okrene.

Soljenje u salamuri

Smatra se da je sir je spreman nakon 2 mjeseca. Sve dok, on mora solitsya u tečnosti. Možete koristiti običan slani kipuće vode, ali oni koji su odlučili da nauče kako kuhati sir armenski pravi način, ne treba zanemariti Kavkaski mirisnih začina. Količine soli u prve dvije sedmice da bude 15%. Nakon toga, sol se mora dodati polako zbog sadržaja u tečnost se smanjuje. Tokom kiseljenje temperaturu treba održavati na 10-15 stupnjeva.

čunjeva

Kuhanje sir kace na Kavkazu uvijek javlja odmah u velikim količinama. Puder sir platnene vrećice. A to je zbog svog oblika. Kod kuće, čine ga lako, samo odgovarajuće torbu. U ranim jutarnjim satima mase sira ima oblik ovalnog glave, a kasnije, kada ste ga i oblikuje u konus.

Sir čuva u frižideru u slanim salamuri. To nije potrebno zadržati proizvod za predugo, jer u svom sastavu ne sadrži kemijske konzervanse, preeksponiranje bačve sir nema izuzetna svojstva i okus kao svježe.

Poslužiti sir sa domaći kruh, svježe povrće, svježe bilje.