Soljenje gljive

Gljive plodova koji može biti žuto-roza ili narandžasto-crvene, a na ureze ili napukla mlječika, obojen u različitim nijansama crvene i plavičaste jednom u zraku, poznat kao šafran mlijeko kape. Neki brkati ga sa volnushki, mogu biti lako razlikuju: kriške volnushek ne postati plava. Postoji nekoliko vrsta gljiva, čija imena se sastoje od riječi "šafran" i dodao riječi ili fraze: real, smreka, crvena, crveni bor, japanske ili jele, losos ili Alpine.

Đumbir u svako doba se smatralo vrijednim gljiva. Slani ove gljive u starom kade i kraljevski stol ili izvoz slane nositi u boce (promjer klobuka gljiva je manje usko grlo: ne više od 2 cm). Oduvijek je da je potreba Pickle gljive bez začina, jer oni mogu pokvariti okus i aromu gljiva. Najlakši način - da ga koristi u sirovom obliku , kao užinu, šafran je dovoljno za čišćenje i blago prisolit.

Iako ove gljive kao gljive, pripadaju istoj obitelji i roda Russula mlechniki (mlječika), ali način soljenje je drugačija. Gljive natopljena za nekoliko dana ili kuhano prije soljenjem ukloniti gorak okus, ali ne bi trebalo da bude natopljena ili kuhano gljiva. Soli može biti čim si doveo iz šume. Oni ne mogu ni oprati i dovoljno čisto iz poštovanja stranih čestica.

recept 1

Soljenje gljivama - jednostavna stvar. Glavna stvar - da slijede nekoliko jednostavnih pravila: nemojte koristiti začine i jodirana sol (bolje uzeti kamen). Soli može biti banke, kadi ili emajlirano pan. U hladnjače slani gljive nemoguće.

sastojci:

- 1 kg tretiranog gljiva;

- 1 kašika blagovaonica (sa malim gore) soli.

Pripremljenu (osušene i oprane) je postavljen čvrsto ambalažu slojeva (kape dole ploče gore) gljiva. Svaki sloj soli posute ravnomjerno se distribuira na celoj obim gljivica. Gljive treba da pritisnite nježno, kako se ne bi ih oštetiti. Oni će uskoro sok koji ih u potpunosti pokriva. Je topsheet je stavio gazu i male težine. Kada kiseljenje u banci umjesto tereta pomoću dva drvena štapića, prislonjene u zid i formiranje krst. Soljenje gljive ne traje dugo. Jednog dana gljive čuvaju na sobnoj temperaturi i zatim ih u hladnjaku.

recept 2

Ako gljive slani hladno ili vruće metoda, soljenje gljive - to je samo hladno metoda. Bez prethodne obuke u obliku interval ili natapanje ne samo da nije potrebno, ali čak i to ne može učiniti, jer gljive su jednostavno oštećen (nestati njihove specifične okus i miris). Slani gljive je potrebno da se odvoje od ostatka gljiva zbog razlika u metodama pripreme i trajanja soljenja. Za soljenje je bolje koristiti borove šafrana, i smreka - u pite ili pečena. Potrebni sastojci:

- oguljene gljive;

- sol u količini od 3 do 4% težine od gljiva.

Gljive se stavljaju u pripremljene (kao što je opisano u receptu 1) kontejner i prelijte ravnomjerno soli. Zatvoren gazom. Izgradnja opterećenje dovoljno za sok, ali takve da se ne slomi gljive. Za kiseljenje gljiva ne zahtijevaju mnogo vremena. Čim daju sok, mogu se koristiti, ali je bolje da izdrži dan 2-4. Gljive mogu biti pohranjeni preko zime, izbjegavajući smrzavanja. Samo najukusnije su u prvih mjesec dana, jer je u to vrijeme da upije optimalnu količinu soli.

recept 3

Ako se u našoj zemlji tradicionalnom soljenjem gljive isključuje primjenu metode vruće ili korištenje bilo kojeg začina ili sastojke koji, na primjer, u gljivama Britaniji slani vruće način uz vino, ulje, senf i šećer. Saline način gljive se hlade u hladnjaku prije posluživanja kao užinu. Oni se čuvaju za dugo - ne više od 2 tjedna. sastojci:

- 1 mala luk, izrezati na kolutiće;

- 80 ml crvenog suho vino ;

- 80 ml maslinovog ulja;

- 4 kašika seckanog peršuna;

- 1 kašičica od Dijon senfa ;

- 1lozhka blagovaonom svjetlo smeđeg šećera;

- kašičica soli 1 žlica;

- 500 g gljiva (koristite samo poklopac).

U posudu blago slanoj vodi uzavrelo. Pripremljen (pročišćeni) gljive blanširane minuta 2. Voda se isušeno, gljive izrezati na fine trake. Posudu sa vinom i maslinovo ulje se dodaju luk prstenje, peršun, senf, šećer i sol. Donesite smjesa za refluks, zatim dodajte gljive. Smanjite vatru i kuhati 5 minuta, izvadite iz topline i ostavljena da se ohladi, prebaci u spremnik i staviti u hladnjak. Izdržati 2 sata, isporučuje do stola kao užinu.