Uho Sterleta: recept i korisni saveti

Sterlet je najmanja komercijalna riba porodice jesetlica. Njegova jedinstvenost leži u činjenici da se nalazi u slatkovodnim tijelima. Prema popularnosti, riba se može uporediti, možda, samo sa crvenim kavijarima. Sterling uho i druga jela iz ove ribe su klasika ruske nacionalne kuhinje. Nežni i nežni ukus ribe, njene razne kulinarske vrline pronašle su najšire primjenu.

Vodič za recept

Priprema sterleta može biti veoma različita. Na primer, to je divno za par riba. Da biste to uradili, prvo morate kuvati bujon od glava (bez škrgada), repa i kostiju. Zatim, preseći ribu (pola kilograma) na komade, ispirati ga i staviti u posudu, sa belim pečurkama ili šampinjonima (200-300 grama). Salu, biber, dodajte začine, 5-6 kašika bijelog stona vina, čašu juha, pokrivajte i kuhajte na niskoj vrućini 20 minuta. Zatim se juha spaja, sire i savije dok se ne sruši do polovine. Posle toga, dodajte kašiku stonog brašna i istog putera, kuvajte 4 minuta. Pripremljeni sos se uklanja iz vatre, treba mu dodati 2 kašike maslaca, miješati, dodati so, naprezati. Možete dodati malo limunovog sokova. Kada servirate komadiće ribe stavite na posudu, vrh pečurke, sipajte sos. Evo jednog primera šta da kuvamo iz ukusnog sterleta.

Prve riblje posuđe

Prva jela iz sterleta nisu ništa lošija. Oni su mirisni, bogati, hranljivi. U bilo kojem prestižnom ruskom restoranu mora se služiti uho iz sterleta, čiji recept se smatra ponosom ustanove. I kako ga kuvati? Prvo, riba je potrebna za dobru supu svežu. Ponekad i živi. Drugo, bilo koje pravo uho, uključujući uho iz sterleta, recept od onoga što je potrebno, priprema se samo od jedne vrste ribe. Treće, kada kuvate za svaku U tečnoj žlici vodke uliva se litar tečnosti. I, konačno, da bi usritsa učinili "slatkim", od samog početka pripreme u vodu, koreni i stabljike peršuna, celera, graška slatkog bibera, ogrtača sa nekoliko lovorovih listova moraju se položiti mesom. Možete staviti čitavu sijalicu. Ako želite dodati krompiri, onda ih stavite u male količine i samo kad je juha gotovo spremna.

Ali nastavimo: uho iz sterleta, recept nije bitan, treba ga kuvati na visokim vrućinama i prilično kratko vrijeme, bukvalno 20 minuta od početka zavarivanja. I još jedna suptilnost. Kada se riba stavlja u uho, vage ostaju na koži. Grijanje posuda je sporo, oko pola sata. Tokom ovog vremena, vage se cvetaju u uhu, a preostala ljuska se odbacuje tokom perkolacije. Ovde su ovakve karakteristike inherentne u ovom izuzetnom jelu - uhu iz sterleta. Recept za jednu od opcija koje ćemo sada razmotriti.

Ear Sterling Champagne

Jelo se pripremi koristeći pileće juho. Zbog toga je u hladnoj vodi neophodno staviti drobljenu piletinu, korijen peršuna, prasnip i celer, slatki biber. Neka se vre i simulira 40-45 minuta; Pena se mora ukloniti. Kada do kraja kuvanja ostane 5-10 minuta, stavljaju se soli i lovorni listovi. Posle toga, skinite vatru i pustite je 15 minuta ispod poklopca. Meso još uvek nije uklonjeno. Zatim izvucite piletinu, a juha treba razjasniti s anchovy brace. I ne zaboravite da se napojite. Sterlet meso (očistite ribu, isperite), isecite na delove i stavite u juho, koji je prethodno kuvana. Pored toga, stavite malo više peršuna, celera i kopra. Uz gotovo potpunu dostupnost, riblji file treba plutati. Posle toga, vrelo još 10-15 minuta na toploj temperaturi. Zatim nalijte pola bočice šampanjca, zagrejte na 70 stepeni i uklonite sa topline. Pusti infuziju. Poslužite sa tanjirima, na kojima se fino iseckani koper i rezani limun.

Jedi po zdravlje!