Uloga i korištenje ugljikohidrata. Korištenje ugljikohidrata u medicini

Ugljikohidrati - bitna komponenta ćelija i tkiva svakog živog organizma, bilo da je to biljka, životinja, ili osoba. Oni čine osnovni iznos organske materije planete Zemlje. Ugljikohidrati - prilično opsežne klasu spojeva. Među njima možete pronaći razne supstance na svojstva. Zahvaljujući ovoj funkciji, ugljenih hidrata funkcije su vrlo širok. Danas ćemo razgovarati o osnovna svojstva, fiziološku ulogu i korištenje ugljikohidrata u različitim pravcima hrane (i ne samo) industrije.

izvori ugljenih hidrata

Glavni izvori ugljenih hidrata - namirnicama biljnog porijekla. Naime, kruh, žitarice, povrće, voće i bobice. Što se tiče životinjskih proizvoda, neki od njih su bogate ugljenim hidratima. To je, prije svega, mlijeko, koja sadrži tzv mlijeko šećer.

Prehrambeni proizvodi mogu sadržavati različite ugljenih hidrata. Stoga, vrijednost, korištenje ugljikohidrata i njihova funkcija je vrlo širok. U žitaricama i krumpirova škroba je - kompleks ugljikohidrata se ne rastvara u vodi, koja je podijeljena u jednostavne šećere djelovanjem probavnih sokova. Voća, povrća i jagodičastog voća ovih supstanci su predstavljene u obliku jednostavnih šećera: voće, repe, trske, grožđa i tako dalje. Oni su rastvorljivi u vodi i dobro apsorbira u organizmu. Šećer, topiv u vodi, brzo se apsorbira u krvotok.

jesti ugljikohidrata

Smatra se da je većina ugljikohidrata treba konzumirati u obliku kompleksa, a samo 20-25% u jednostavnom. Doprinosi postepenog unosa šećera u tkivu. Ako osoba dobije iz hrane dovoljnu količinu ugljikohidrata, oni se talože u jetri i mišićima u obliku "životinja skroba" glikogena. Uz nedostatak ugljikohidrata, glikogena rezerva se cepane u glukozu i koriste za potrebe organizma (napajanje ćelija i tkiva). Ako tijelo dobije njihov višak, oni se pretvaraju u masti. Usput, odnosi se na ugljenih hidrata kao masti, što je od suštinskog značaja za pravilno varenje.

Ugljikohidrati - osnovne komponente ishrane, tako da ne samo da izazove energije homeostat tijelo, ali i koji su uključeni u biosinteze velikog broja polimera koji sadrži ugljik. Tokom života, prosječna osoba troši oko 14 tona ovih spojeva. Od tog broja, oko 2,5 tona - na jednostavan način. Korištenje proteina, masti, ugljikohidrata i njihovi derivati nisu uniformno u hrani. Ugljikohidrati - glavni dio naše ishrane. Oni troše 4 puta više proteina ili masti. Na jednostavan, mješoviti dijeta, oko 60% energije osoba dobije iz ugljenih hidrata. Njihov glavni zadatak u organizmu - energija daje. Što se više fizičkim aktivnostima ljudskog života, više mu je potrebno ugljenih hidrata. Kada je potrebna sjedeći način života u ovim supstancama smanjuje. Za one koji se ne bave fizički rad, dnevnih potreba za ugljikohidrata je oko 400 grama.

Kako od 50-65% ugljikohidrata dolaze u naše tijelo sa proizvodima od žitarica. 15-25% - sa šećerom i proizvodi od šećera. Oko 10% - što je root- i gomolja usjeva. I oko 5-7% - sa voćem i povrćem.

Ugljikohidrati su veoma jake nadražujuće egzokrine gušterače i najaktivnijih stimulator sinteze insulina, koji igra važnu ulogu u regulaciji metabolizma ugljikohidrata i održavanje optimalne homeostaze glukoze. Preopterećenja jednostavan ugljikohidrata tijekom godina dovodi do beta-cell hiperplazije, a zatim - da nesvjestica ostrvske sistema i stvaranje preduvjeta za razvoj dijabetesa.

klasifikacija ugljikohidrata

Ovisno o strukturi, stopa raspada i apsorpciju ugljikohidrata, koji se sastoje od hrane podijeliti u jednostavnim i složenim. Jednostavnim uključuju monosaharidi (fruktoza, glukoza, galaktoza) i disaharida (saharoze, laktoze). K kompleks - polisaharide (celuloza, skrob, glikogen). Osim uzoran ugljenih hidrata, u svakoj od klasa, postoje i drugi, manje poznati supstanca.

jednostavni ugljikohidrati

Mono- i di-saharida su lako topiv u vodi i lako se apsorbira u organizmu. Oni se razlikuju po izraženu slatkog okusa, tako da se često naziva jednostavni šećeri. Najčešći monosaharid je glukoze koje se nalaze u različitim voća i bobica, kao i sintetiziran u dekolteu di- i polisaharida. Glukoze, jednom u tijelu, brzo pronalazi aplikacija. Formira glikogena, hrani moždanog tkiva i mišića (uključujući i srce), i reguliše nivo šećera u krvi. Kada napor glukoze može direktno koristiti kao izvor energije.

Ona ima slične osobine i fruktozu. To se može vidjeti kao vrlo vrijedne, lako probavljiva ugljenih hidrata. Ali, u odnosu na glukozu, fruktozu i dalje sporije vari creva, a jednom u krvi, brzo odlazi u krvotok. Do 80% fruktoze se zadržava u jetri, sprečavajući supersaturacija šećera u krvi. Međutim, jetra sintetizira fruktoze glikogen lakše nego glukoze. U odnosu na saharozu, fruktozu se bolje apsorbira i ima veću slast. S obzirom na posljednje oglas u željeni nivo slatkoće proizvoda, možete koristiti manju količinu fruktoze, čime se smanjuje ukupna potrošnja šećera. To je slučaj u izgradnji dijeta kalorijskih ograničenja. S obzirom na korištenje ugljikohidrata u vašem životu, posebnu pažnju treba posvetiti dijetalna hrana. Fruktoza se često koristi kao zaslađivač u proizvodnji proizvoda za osobe koje boluju od dijabetesa.

Sa dosta saharoze poremećen metabolizam masti i povećanje masti formaciju. Osim toga, već je dokazano da sa povećanjem količine šećera koji ulazi u tijelo, povećava sintezu masti iz složenih ugljenih hidrata, masti, pa čak i direktno proteina. Shodno tome, količina šećera koristi od strane čovjeka, može uvelike reguliraju metabolizam masti.

Sa obilnim korištenje šećera počinje kršenja metabolizam holesterola i povećati njegov sadržaj u krvi. Osim toga, višak šećera je loše za crevne flore - mikroorganizama povećava masu trulo, trulo procesi se ubrzavaju, a razvija nadutost. Manje često, ovi neželjeni efekti su uočene u upotrebi fruktoze. Glavni izvor ugljenih hidrata su voće i bobice. Mnogo fruktoze i glukoze naći u medu: 37,1 i 36,2%, respektivno. Sav šećer, koji je u lubenica - fruktoza, to je oko 8%.

Sljedeća monosaharid - galaktoze. On nije pronađen u hrani u slobodnoj formi. Galaktoze - je laktoza proizvod dekolte, glavni ugljenih hidrata mlijeka.

S obzirom na disaharid, glavni od njih u našoj ishrani je saharoze. U hidrolize se deli na fruktoze i glukoze. Glavni izvori su saharoza, repe i šećerne trske. Sadržaj šećera pijeska-ugljenih hidrata dostiže 99,75%. Osim toga, saharoze se nalazi u voću, povrću i dinje.

složenih ugljenih hidrata

Polisaharidi su kompleksne strukture molekula i izuzetno niska topljivost u vodi. Ovaj razred uključuje: škrob, celuloza, glikogen, i pektin. Upotreba ugljikohidrata u ovoj klasi distribuiran u različitoj mjeri. Glavni nutritivnu vrijednost je škrob. Zbog visokog sadržaja u žitaricama je glavni faktor koji je odgovoran za njihovu nutritivnu vrijednost. Dijeta prosječne osobe škrob zauzima 80% od ukupnog broja ugljenih hidrata troši. Jednom u tijelu, on se pretvara u jednostavne ugljikohidrata i obavljaju svoje funkcije.

Što se tiče glikogen, to je u našem organizmu ima ulogu energetskog pomaka materijala radi mišiće i unutrašnje organe. Glikogen se ukida kroz reosintez zbog glukoze.

Pektin - rastvorljivi supstance, dobro probavljaju u tijelu. Kao što je prikazano od strane nedavne studije iz oblasti zdrave ishrane, pektin može se koristiti za profilaktičke i terapijske svrhe u bolestima gastrointestinalnog trakta.

Struktura vlakana je vrlo blizu polisaharide. Njegov visok sadržaj proizvoda od žitarica su poznati. Također količinu vlakana u proizvodu, veliki značaj je njegova kvaliteta. To je mekša ugljenih hidrata, bolje je oborio u crevima, a koji donosi više koristi čovjeku. Ova svojstva imaju vlakana povrća i krompira. Važna karakteristika je sposobnost polisaharid za uklanjanje kolesterola iz ljudskog tijela. Sada razmotriti korištenje ugljikohidrata u više detalja.

parenteralnu prehranu

Korištenje ugljikohidrata u medicini rapidno raste danas. Parenteralne prehrane - intravenske primjene nutrijenata. Koristi se u slučajevima kada pacijent nije u stanju jesti samostalno. Korištenje ugljikohidrata u parenteralne prehrane je vrlo česta. Oni se koriste za iz prostog razloga što su oni najdostupniji izvor energije za ljudski organizam. Ugljenih hidrata Energetska vrijednost od 4 kcal / g. Dnevne ljudske potrebe za energijom kreće se od 1,5-2000 kalorija. Stoga je problem izolacije ugljenih hidrata da zadovolji tu potrebu. Izraženo u izotonični rješenje glukoze u potpunosti pokrivaju potrebe ljudskih kalorija mora biti sipa 7 do 10 litara rješenje. To može dovesti do preopterećenje tekućinom, edem pluća i kardiovaskularni poremećaji.

Upotreba koncentriraniji rješenja glukoze prepuna druge neprijatne posljedice - nastanak plazme hiperosmoza i stimulacija intime vena (flebitis i tromboflebitis). I kako bi se otklonila opasnost od osmotske diureze, potrebno za održavanje stope infuzije glukoze u rasponu od 0,4 do 0,5 g / kg / h. Ako se pretvoriti ova cifra do izotonični rastvor glukoze dati malo više od 500 mm na sat za pacijenta težine 70 kg. Da biste spriječili kršenje tolerancije na ugljenih hidrata i narednim komplikacija, glukoza je dodan rješenje inzulina. Obračun se vrši prema formuli: 1 U 3-4 grama suhe glukoze. Inzulin ne samo da ima pozitivan učinak na korištenje glukoze, već i doprinosi na normalnu apsorpciju aminokiselina.

Korištenje ugljikohidrata u medicini zavisi od vrste. U parenteralne prehrane su u širokoj upotrebi: fruktoza, glukoza, sorbitol, dekstran, glicerol i etil alkohol.

nevažeći hrane

Postoji mnogo dijeta koje se baziraju na potpunu ili djelomičnu isključenje iz ishrane ugljenih hidrata hrane, kao i povećanje potrošnje proteina i masti. US Department of poljoprivrede sprovela istraživanje, prema kojem je utvrđeno da ljudi koji konzumiraju namirnice bogate ugljenim hidratima, uglavnom imaju normalnu težinu. Hrana koja sadrži puno ugljikohidrata, više hranjiv, ali manje kalorija.

Kao što znate, u Americi, više od polovine stanovništva pati od problema viška kilograma. A broj takvih ljudi je u stalnom porastu. Dugoročna istraživanja stanovništva za jestive proizvode pokazalo je da ljudi u ishrani dominiraju ugljikohidrati, primaju manje kalorija nego ljubitelje proteina i masti, uz istu količinu pojedene hrane. Ova ima grupa ljudi iz svih ispitanika, a bili su više od 10.000 ljudi, što je najniži indeks tjelesne mase. Razlog je taj 1000 kalorija hrane ugljenih hidrata sadrži imaju puno vlakana i vode. Ova grupa ljudi dobiti obrok više hranljivih materija, odnosno vitamina A i C, karotena, kalcija, željeza i magnezija. Masti, holesterola, cink, natrij i vitamina B12 u ishrani sadržana u maloj meri.

Korištenje ugljikohidrata i masti u hrani usko je vezan. Međutim, što je upotreba ugljenih hidrata za proteine. Visoka efikasnost ugljikohidrata kao izvor energije leži u njihovoj sposobnosti da očuvaju proteina. Kada veliku količinu ugljikohidrata, tijelo koristi manje aminokiselina kao energetskog ulazi u materijal hrane. U principu, ove supstance nisu bitne komponente hrane, jer oni mogu biti sintetiziran iz aminokiselina i glicerin, međutim, ne treba potcijeniti svoju ulogu. Upotreba ugljikohidrata u hrani treba biti najmanje 50 grama dnevno. U suprotnom, može biti kršenje metaboličkih procesa.

Međutim, višak unos ugljikohidrata dovodi do formiranja potkožno masno tkivo. Pri gradnji dijete, važno je ne samo da zadovolji ljudsku potrebu za ove supstance, ali i za uravnoteženje potrošnje različitih tipova. Važno je pratiti odnos jednostavnih i složenih ugljikohidrata. Kada tijelo prima mnogo šećera, oni ne mogu u potpunosti biti sintetiziran u glikogen i triglicerida proći u promociji formiranja masnog tkiva. Kada povišenog krvnog insulina sadržaj, proces se ubrzava.

Složenih ugljenih hidrata, za razliku od jednostavnih, oborio polako, tako da njihov sadržaj u krvi raste postupno. S tim u vezi, poželjno je da je glavni dio ugljenih hidrata u hrani bili samo teško probavljiva supstanci. Njihova težina mora biti između 80 i 90 posto. Nedostatak složenih ugljenih hidrata posebno uočljivo za one koji pate od dijabetesa, pretilosti, ateroskleroze i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Kao što znate, većina ugljikohidrata se koriste u hrani i medicine. Ali u ovom području primjene ugljikohidrata ne završava. Gdje bi drugo oni koriste?

glukoza

Ovaj ugljenih hidrata se dobro resorbuje u organizmu i može se koristiti u sastavu određene lijekove. Osim toga, glukoza se često koristi u konditorskoj industriji. Uz pomoć make želea, karamela, kolača i drugih proizvoda. U tekstilnoj industriji djeluje kao redukcijsko sredstvo. I u proizvodnji glikolne kiseline i askorbinska kiselina, glukoze je polazna materijala. Uz to, takođe je izvršio sintezu nekih od proizvodnje šećera.

Velike važnosti je fermentacije glukoze. Ona dolazi sa kiselim kupusom, krastavac, mlijeka i ostalih proizvoda, kao i silaže. U proizvodnji piva koristi alkoholne fermentacije glukoze.

škrob

Skrob - vrijedan hranljivih materija. Da bi se lakše apsorbira u tijelo, proizvodi su podvrgnuti toplinske obrade. U uvjetima visoke temperature je parcijalne hidrolize skroba, kao i formiranje vodorastvorljivog dekstrina. Dekstrin, jednom u probavnom traktu su hidrolizira u glukozu, koja se dobro resorbuje u organizmu. Ako govorimo o upotrebi ugljenih hidrata u industriji, ne može zanemariti škroba. Glavni proizvodi koji se proizvode od njega - glukoze i glukoze sirup. To je dodatno proširuje područje u kojem moramo biti korištenje ugljikohidrata. Ukratko opisati proces proizvodnju glukoze i škroba sirup može biti kako slijedi.

Škrob grije u smjesi sa razblaženom sumpornom kiselinom. Višak kiseline neutralizira kredom. Talog kalcijum sulfat, koji se formira u toku neutralizacije se filtrira isključen. Onda rešenje je koncentriran i izoliranim nje glukoze. Ako ne donose hidrolize do kraja, dobijate mješavina glukoze u dekstrina, koji se zove melase. Ona se koristi u konditorskoj industriji. Osim toga, dekstrina izvedena iz škroba su naširoko koristi kao ljepilo i zgušnjivač za boje. Škrob dokazuje kako raznolik aplikacija može biti ugljikohidrata. Hemijskih procesa, dakle, nije komplikovano.

Prethodno koristili štirkanju posteljina, što omogućava tkanine da diše u drugom životu i produžiti svoj životni vijek. Škrobnih proizvoda dobijenih od njih naći primjenu u tekstilnoj, farmaceutskoj i ljevaonica industriji.

celuloza

Praktičnu upotrebu ugljikohidrata je uvijek bio ništa manje važna od svoje biološke uloge. Korištenje ugljikohidrata može se naći u vrlo različitim pravcima ljudske aktivnosti. Celuloze (vlakana) koji se koristi od strane čovjeka od davnina. Isprva, ljudi su počeli da koriste drvo kao gorivo i građevinskog materijala. Zatim, pamuk, lan i drugih vlaknastih biljaka su naučili da nit. Kasnije, tehnologija se pojavila, mogu se dobiti od drva papira. Papir, u svojoj suštini, je tanki sloj od celuloznih vlakana, koja se pritisne i zalijepljen. Rezultat je izdržljiv, glatke površine na kojoj se ne prenosi mastilo.

U početku, za proizvodnju papira koristeći samo biljnih sirovina (pamuk i riža peteljke). Iz ovog čisto mehanički izdvojene vlakana. Ali, kao što je razvoj društva, ovih izvora nije bilo dovoljno za pokrivanje potreba za papir. Glavna količina je na papiru. S obzirom da je kvalitet papira nije kritična, počeo je dodati do 50 posto tlo drva. Nakon toga tu tehnologiju da riješi takvih pratećih supstanci drveta kao smole, lignina i drugi. To je tako raznolika može biti i praktična primjena ugljikohidrata.

Do danas, najčešći način je odvajanje celuloze sulfit. Koristi se u različitim područjima, gdje postoji upotreba ugljikohidrata. Hemijski proces je vrlo jednostavan. Ovom metodom, drvo slomiti i kuhano u smjesi sa kalcijum hidrogen sulfat. Je tada oslobođena od svih vrsta nečistoća odvojene celuloze filterima. Rezultirajući liker se sastoji od monosaharida, tako da se koristi kao sirovina za proizvodnju alkohola. I celuloza koristi u proizvodnji viskoze, acetata i cuprammonium vlakana.

Ponekad podsjećaju na ugljikohidrata ugljikovodika. Uprkos činjenici da su ove dvije klase supstanci iz tune, oni nemaju veze jedni sa drugima. Korištenje zasićenih ugljikovodika u kući i na poslu - to je sasvim druga priča.

zaključak

Danas ste vi produbili svoje znanje materijala kao što su ugljikohidrati. Svojstva i primjena ugljikohidrata i njihova upotreba za ljude ukazuju na to da ove supstance su važne biološke komponente naše planete. Oni su doslovno svuda iu svemu. Ali to nije bitno, ali je činjenica da su naši životi nisu ugljikohidrata bi bilo nemoguće. Preveliko korištenje ugljikohidrata u životu.