"Wellington" - govedina od Gordona Ramzi

Jedan od najstarijih, poštovan, poznata i ukusna jela od mesa - "Wellington" govedina, pečena u tijesto. Svaki dan, neće kuhati čak i entuzijasta kuhanja. Prije svega, skupo. Drugo, problematična. Treće, dugotrajan. Ali veliki odmor na stolu mora nužno pojaviti ove divne vekna od mesa!

Verzija porijeklo imena

Gdje ime govedine "Wellington" (vidi sliku jela. Prilikom pregleda), nema pouzdanih informacija. Postoje tri ideje, od kojih je svaki su prisutne vlastite pristalice.

1. Roll pozajmio ime prvi engleski vojvoda odgovarajuće županije. Čini se da mu je omiljeno jelo je govedinu, u pratnji gljiva i tartufa.
2. "Wellington" - govedina, tako nazvan po britanski kuvar-patriot u čast pobjednika Waterloo, vojvoda od Wellingtona.
3. Naziv potiče od imena Novog Zelanda kapitala.

Najnovija verzija najviše upitna, jer grad je postao glavni grad samo u 1865. godine, a jelo ima mnogo dužu povijest.

izbor mesa

Ključ uspjeha roll "Wellington" - govedina najviše klase. Preduzeti potrebne za rezanje; Osim toga, treba pronaći komad, koje su prisutne u masnom pruge.

Sledeća tačka - svježina mesa. Normal "Wellington" ne dobiti ako je govedina je već zamrznuta. Svježe meso, naravno, grad ne dobije, ali komad treba rashlađivati samo. U suprotnom, ne bi bilo moguće, ali ne treba očekivati kulinarsko remek-delo.

Postoji nekoliko načina da se kuhati govedine "Wellington". Drevni recept, nažalost, u potpunosti je do današnjeg vremena nije očuvana. Svaki kuhar pokušava da najbolje od svoje sposobnosti, razumijevanje krajnji cilj, a pristup raznim sastojaka. Do danas, najpopularnija je varijanta na kojoj se jelo pripremio Gordonom Ramzi - Britanski kuhar (izvorno, usput, Škot), koji je bio u stanju da se prilagodi jelo do danas, ne lišavaju sa svog identiteta.

pravila Ramsay

Veliki kuvar razvio osnovne principe koje treba vjerski slijediti ako želite da eksperimenti Cook bili uspješni. Oni moraju da poštuju i ako odvaži govedina "Wellington" Gordon. Za one koji nisu upoznati sa pravilima smo ih sažeti u nastavku.

1. Sklad, koji je prikazan u bilansu stanja. Mora se poštovati u sve, od kulinarskih ideja i završava sa menija.
2. Jelima. Jelo je samo jedan ističe, centralna proizvod, a ostatak pripada začina i treba postaviti samo off i dopunjuju ga. Na primjer, kada je "Wellington" priprema govedina - je glavni i gljive, slanina, itd - samo nus-proizvodi.
3. Jednostavnost. Plan mora biti jasan i precizan.
4. Boja. Da, sastojci moraju biti u kombinaciji boja, i prirodan način.
5. Hraniti. Predjela ukras - pola uspjeha.
6. Kontekstu. Uzeti u obzir prećutni dogovor i okus koji će pojesti jelo.
7. Skladu sa pripremom i vrstu proizvoda. To jest, riba se ne prženu dok se ne osuši čipova.
8. Sos - to je odjeća za jela tijelo.
9. Sadržaj: samo savršeni proizvodi, loše ubiti čak i najbolje ideje.
10. Sposobnost da se zaustavi u vremenu (tačke posebno važno za nesmotreno početnike).

Vodeći računa o svakom od pravila, da nam jelo "Beef" Wellington "od Gordona Ramzi."

Ono što je potrebno

U izračunavanju količine sastojaka ćemo nastaviti iz masovne u kilogram govedine file tri četvrtine. U ovom povezane komponente potrebne u takvim količinama:

1. Svježe, srednje veličine gljivama - 400 grama. Može povećati ili smanjiti u iznosu prema Vašim idejama o harmoniji - međutim, to se odnosi na bilo koju komponentu u bilo koje jelo.
2. Šunka u iznosu od sedam kriške. Potrebna Parma, ali ako ne možete ga kupiti, odaberite sličnog kvaliteta.
3. Lisnato tijesto spreman, polukilogrammovaya ambalaže. Kvasac ili ne, nebitno je.
4. Žumanca za podmazivanje, dva komada.
5. Od začina i dodatne komponente: engleski senf, povrća (ili bolje rečeno, maslina, pri čemu dobro) ulja (dvije kašike), morske soli i samo-tlo biber - u ukusu.

Tu će trebati brašno, ali samo za potpis, pa ih je u svakom domaćica.

Beef "Wellington" od Gordona Ramzi: pripremne radove

Prva stvar koju treba učiniti - gljive. Operite ih nije poželjno, preporučuje se da očistite krpom, četkom ili četkom. U ekstremnom slučaju, nakon kupanja treba ih kapati suho nakon maksimum. Gljive su prošli kroz procesor hrane ili brusilica; gljive su smješteni u vrlo predgreva tiganj tek nakon isparavanja vlage (ovom trenutku traje oko deset minuta, ako ikada stati na put).

Sada, glavni sastojak roll "Wellington" govedina gumiran sa soli, miješano sa biberom i previše svjetlo na sve strane - trideset sekundi na svakom boku. Nakon hlađenja mesa obložena sa senfom.

Sastavljanje roll

Dakle, ostaje najodgovornije: Beef "Wellington" trebalo na okupu. Recept iz Ramsey savjetuje da to učini:

1. Na stolu se širi hrane film, to će uvelike olakšati sve procese.
2. Ham kriške položio sloj. Trebalo bi da se preklapaju jedni druge.
3. Ham sloj prekriven gljivicama uniformi sloj.
4. U sredini je postavljen pržene govedine i umotana u pripremljenom "poklopac". Mora se voditi računa da se ne polietilen izgledao umotan unutra. Bundle krije treći sat da se ohladi.
5. Iako je veći deo roll natopljene, izbacio tijesto na stolu. Maksimalna debljina - tri milimetra; Međutim, tanji od dva roll nije potrebno.
6. U centru rezervoara je postavljen mesa. Prostor je podmazivati lagano tukli žumance.
7. Ivice tijesta omotana oko govedine. Zglobova tako da ne da se raziđu, lagano zaleplivayutsya, višak tijesta se smanjiti, na duhovochny roll list postavljen na vrhu žumance i podmazani, a zatim stavi na četvrt sata na dno frižidera.

Ostaje samo ispeći svoj "Wellington". Govedina se stavlja u peć zagrijati na 200 stepeni Celzijusa. Prije toga, na "paket" da to malo koso rezova. Dvadeset minuta kasnije je temperatura bila spuštena na 180 stupnjeva, a pečenje se nastavlja još četvrt sata.

Originalno, "Wellington" u Baton

Priprema nadjev, za "Wellington" recept Ramsay. Samo komad govedine biti manji na funtu (broj preostalih komponenti podešava u skladu s tim). Razlika - u pojednostavljenom ljuske. Svježe vekna se smanjiti sa sobom. Crumb je uklonjena tako da uz koru ostao nizak. Iz unutrašnjosti položene trake slanine na njih - pržene gljive. Onda na pola staviti govedine i zatvara "poklopac". Dizajn folije oblozi i skriva se u pećnici. Bake ova varijanta "Wellington" će biti 20 do 25 minuta. Govedina se dobija neverovatno. Međutim, vekna - nije dobra zamjena koru lisnatog testa.