Icing: šta je to i kako ga kuhati?

Konditorskih vole sve. Kolači, muffins, kolači, pite, kolači - sve to poboljšava raspoloženje. A kada to učine, i lijepo uređen, izgleda dobro dvostruko. Profesionalnog slastičara stvaraju umjetnička djela koja ponekad jedu mi je. Domaćice danas nisu daleko iza njih u želji da se napravi pravi odmor za obitelj.

ukrašavanje slatkiša

Ukrašavanje kolača i drugih pekarskih proizvoda je vrlo raznolik. Od davnina, oni ukrašavaju svoje razne kreme, voće, čokolada čips, orasi i kokos. A sofisticiranija varijanta - sipanje žele, fondan šećer premaz, čokolade (ganache). Oni su došli do nas i stranim pojmove: marcipan mase, mastika i šlag. Ovo složenije oličenje pečenje premaz čine razne figure i dekorativnih elemenata. Nakita od zaleđivanja smatra vrhu konditorskih umjetnosti. Neki umetnici stvaraju remek, iz koje jednostavno oduzima dah. Međutim, znajući nekoliko tajne koje svaka žena na određenom vještinu i strpljenje da bi mogli dijeliti impresionirati svoje goste.

Icing - što je to?

Uz englesku riječ prevedena kao "glazura", punim imenom - "glazura" (Royal Icing). Icing je došao do nas iz Engleske, gdje je slastičari na dvoru vladara uređen kolača tako. Ovo mase da bi privukli i stvoriti jestivih ukrasa na bazi proteina i šećera. Icing je različita u sastavu i konzistentnosti, u zavisnosti od destinacije: Kontura dekor, klima ukrase ili oblikovane proizvode.

vrsta:

• Plastika - koristi za oblikovati i stvoriti nakit čipke. Pomoćnici ste ovdje će biti silikonski podmetač za zaleđivanje i Kalupi (silikon kalup). Težina se nalazi u bazi, malo suši lagano ukloniti i postavljen na dekorativni tortu. Plastika zaleđivanje je nešto drugačiji od klasičnog - sastav je bliže mastika.
• Classic - tečnost masa, koja se nanosi direktno na konfekciju, ili dekor se vrši na šablona, a zatim sipajte detalji dodati do brojke. To je vrlo krhka struktura.

Mi objasniti kako napraviti klasične šlag za torte, kolači, torte i druge pekarske proizvode.

proces pripreme

Icing recept je zapravo nevjerojatno jednostavna. Trebat će vam:

• šećer u prahu - 150 grama
• bjelance sirova - 1 komad,
• sok od limuna - 1 kašičica ..

Iz ovog sastava ispada dosta težine, što je dovoljno da ukrasite mali kolač ili medenjaka kilograma. Bilo koji peciva izgleda mnogo ukusan sa dekor, kao šlag. Kako se to kuva? Razmotrimo ovaj korak proces po korak.

1. Odvojite bijele od žumance. Pobrinite se da ni kap žumance pada u posudu sa proteina. Ako se to dogodi, bolje da drugi jaje.
2. Umutiti proteina umutiti ili električnim mikserom pri malim brzinama. Nema potrebe da ga bičuje u bujnom sapunicu - samo Miješati sve dok glatka.
3. Male porcije, dodajte prosejano šećera u prahu, i dalje tuku mase.
4. Na kraju, sipajte sok od limuna, koji će dati glazure sjaj.

Savršen ukras za pecivo spreman. Ništa komplikovano, zar ne?

dosljednost

Broj šećer u prahu i šibanje vrijeme može blago varirati ovisno o tome što je tvoj šlag. Icing razlikovati gustoće:

• Mass dosljednost guste kreme. Dobija se koristi nešto manji iznos od praha. Liči na normalnog šlag, koja je ukrašena Uskrs kolača. Koristite ovu zaleđivanje za torte i kolače, koje su ispunjene homogenom vrhu ravnomjerno. Spremnost težine može se provjeriti, troše na nju nož. Neko vrijeme ostaje trag rez, koji se postepeno poravnati, a glazura preko postaje jedinstven i savršeno glatka. Ako ne, onda ste previše šlag mase, a to šlag da popuni više nije sposoban - peciva vrhu je rebrasti i neujednačen. Međutim, ne može uznemiriti, jer ste upravo pripremili sljedeće verziju glazuru.
• Soft vrhova. Ovo zaleđivanje je idealan za štampanje i krug obrasce, linearna ukras koji se nanosi direktno na konfekcije. Spremnost pregledava vrlo jednostavan: ukloniti kašiku ili metlicu mase proteina - šlag treba visiti s njom meke vrhove, blago zakrivljenog, ovisno o rotaciji kašiku.
• Solid vrhova. To je gusta masa. Kada dostavaniya kašiku glazura poseže za to i ostaje na površini čvrstog stabilnog vrhova. Ovo zaleđivanje je idealan za istiskivanje obrasce pecivo vrećica sa različitim mlaznice direktno na tortu ili kolače. Također, takva glazura pogodan za sofisticirane ukrasa, koji se pritisnu na prvom šablona, a zatim sipajte prikupljenih komada.

male tajne

Royal icing izgleda nešto neverovatno, a vi se plaše da ni pokušavati da to uradi? Ne brinite, koristite klasični recept, tražiti neke nijanse, pa ćete vidjeti - priprema šlag će biti lako. Možete biti sigurni da uspije!

boja

Glazuru može biti u boji pomoću boje hrane. Da biste to učinili, podijeliti mase u nekoliko dijelova i svaki dodajte željene nijanse. Boje su dostupne s različitim svojstvima i stepena intenziteta, pa dodajte malo boje, dobro vymeshivaya mase. Koristite upute otisnut na ambalaži.

šećer u prahu

Priprema šlag je moguć samo uz prahu - šećer onda neće raditi, jer oni nemaju vremena da se raspusti i napraviti veliku težinu. Osim toga, šećer u prahu poželjno je prosijati Saturate kisika. Ako imate dobar električni mlin da melje se od šećera u prahu.

dosljednost

Možete podesiti gustoću mase. Ako joj je šibao previše i ona se okrenu previše tečnost, jednostavno dodati šećer u prahu. Ako je glazura je vrlo gusta, to će biti teško istisnuti iz peciva torbu. U ovom slučaju, dodajte ga bjelanjak.

skladištenje

Ako niste koristili celu masu odjednom, možete ga pohraniti u dobro zatvorenu posudu za 3-5 dana. Imajte na umu da zrak šlag brzo stvrdne. Možete koristiti preostali šlag za kolače. Recept može biti bilo koji osim mokrim previše porozna pečenje.

limunska kiselina

Ako želite, takva glazura komponentu kao sok od limuna se može zamijeniti sa limunske kiseline.

stvaranje brojke

Ako ste u trodimenzionalne figure, zbog čega je masa na šablona, namazati sa malo pre-djevičansko maslinovo ulje za lako odvajanje dijelova presušili. Normalno suncokretovo ulje nije pogodno ovdje.

Da biste napravili većina cvijeća i drugih brojke staviti šlag na šablona, a zatim stavite ga na bilo zakrivljene površine. Na primjer, cvijet se može staviti u čašu naizgled širi lišća; Butterfly - prevoju knjige (kada su suhe, će vijoriti efekt).

Nevjerojatno prekrasne velike trodimenzionalne dekoracije zaleđivanja: cipele, kočija, kuće, kule i još mnogo toga. Čini se da je nemoguće da radi, ali to je zapravo i nije tako loše. Ove brojke sastojati od više pojedinačnih dijelova, koji su prethodno primjenjuju na šablona i osuši, a zatim međusobno kremom.

Imajte na umu da je prosječno trajanje sušenja glazure - 12 sati, tako spreman staviti na tortu je potrebno unaprijed. Icing za kolačiće i treba vremena da se osuši, ili samo keks držati zajedno jedni s drugima. Priprema rasutog ili montažnih brojke, koje se primjenjuju na prethodno stencil bolje početi za taj dan, tako da oni imaju vremena da se osuši dobro i lako ide. Učinite to sa rezervom, jer detalji su vrlo krhke i mogu slomiti pri montaži.

česte greške

Čini se sve radi po receptu i šlag nisu dobili? Ovo su najčešće greške koje mogu u potpunosti oštetiti glazuru:

1. Sok od limuna treba dodati eksplicitno recept - jedna kašičica proteina iz jednog jajeta i 150 grama praha. Ako stavite previše proteina, glazure će biti previše krhka.
2. Pažljivo dodajte šećer u prahu, ovisno o željenom dosljednost. Previše tečna masa se prostire se na pečenje, prejako će biti teško istisnuti iz peciva torbu. Prilagodite gustoću šlag uz pomoć proteina i praha.
3. Za glazuru sušenje je potrebno zrak. Ne stavljajte ukrašen proizvod ili sušenja detalje buduće ličnosti u frižider - šlag raskisnet i protoka.
4. Iz istog razloga, ne stavljajte puno kreme na mokrim ili keksa. Idealna aplikacija da se osuši keksa i kolača, prethodno obložen podloge - mastika, marcipan, ganache.

pribor

Ne možeš bez dodatne opreme, ako je kuhanje šlag. Šta je to? Prije svega - pecivo torbu. Sa klasičnim glazura bilo gustoća je nemoguće raditi sa svojim rukama, tako da ne mogu bez pecivo torbi ili šprica. Koristeći razne priloge, možete stvoriti prekrasne obrasce, ali većina glazuru boje ravnih linija. Real pomagači postati olovke šlag djeluju na vrstu šprica, ali mogu kreirati poseban tanka linija.

Šablone, silikon prostirke Kalupi i pomoć za stvaranje složenih uzorkom dekoracije, koje je teško učiniti ručno. Nanesite uzorak ili njegovih dijelova može biti jednostavan papir za pečenje, nakon što je pod iscrtane konture budućeg proizvoda.

ukrašavanje

Profesionalnog slastičara stvoriti zaleđivanja pravi umjetnička djela. Nije ni čudo što se zove kraljevski šlag - ukrašavali svoje peciva su zaista dostojan kraljeva. Otkriti neke tajne majstora, pomoću koje možete pripremiti kod kuće prekrasne dekoracije zaleđivanje.

kolači

Glazirane kolači i torte - odličan početak za obuku. Crteži mogu biti i najjednostavniji i komplikovano mnogo sitnih detalja. Icing za kolačićima, recept koji može biti ništa (dobro shortbread i đumbir), može biti od dvije vrste: meki vrhovi (za konture i crteža), i dosljednost debljine krema (za popunjavanje).

Ako želite da se u potpunosti ispuniti površinu peciva sa glazurom, primjenjuju kontura na rubovima, pustite da se osuši malo i popunite ostatak površinu mekom mase. Kontura će je odvratiti, a ne ostavljajući raschestsya. Koristite mlaznica sa tankim nacrt ili olovke za šlag da izazovu fine linije i obrasce.

čipke kraljevi

Izuzetno lijepoj izgledaju dobro čipke, koji uređen kolača, koristeći šlag. Šta je to? To je jestiva dekoracija glazuri vrlo fine izrade. Postoje tri opcije za njegovo stvaranje:

• Oslanjajući se na silikonski podmetač plastikom. Nakon sušenja moguće je kriva čipke i staviti koliko želite. Ovo je veoma pogodan za upotrebu, ali to ne znači da od klasične glazure.
• Uzorci u obliku čipke direktno na površinu torte sa pecivo torbu sa tankim prilog ili olovke za zaleđivanje.
• Primjena čipke na šablona. Nakon sušenja su pažljivo prebačeni u pečenje.

Icing: Master Class

Air čipke, pokrivajući tortu kupole ili ukrašavanje kuglica izgleda vrlo lijepo, a čini se da je nemoguće učiniti ručno. Međutim, znajući nekoliko tajni koje će svaka žena biti u stanju da izvrši takav čudo. Naravno, to će pomoći u šlag. Kako se to kuva? Uvođenje korak po korak upute:

1. Uzmite običan balon. Dobro očistite i napuhati na veličinu onoga što želite da vidite završno uređenje.
2. Pripremite glazuru na tvrde konzistencije vrhova. Mekše mase jednostavno isušeno, a obrazac neće raditi.
3. Težina punjenja vrećica za ukrašavanje s tankim prilog ili olovku za šlag.
4. Dozirati razgranata glazura tanka nit preko lopte, simulirajući čipke, pletenice ili po loptu u potpunosti.
5. Ostavite da se osuši najmanje 12 sati. Nakon toga Pierce loptu i pažljivo izvucite ostatke.

Samo magično torta dekoracija je spreman!

zaključak

U ovom članku ćete naučiti sve o šlag: šta je to i kako ga kuhati. Držeći se jednostavnih pravila, čak i kod kuće, možete kreirati bez premca kulinarskih remek, dostojan najviše pohvale.