Kako kuhati govedinu? Klasičan recept za govedinu

Niko ne bi tvrditi da je engleski zna mnogo o hrani. Upadljiva potvrda ovo može poslužiti kao pečene govedine. Šta je ovo, naravno i kako ga kuhati?

Opis obroka

Naziv "govedinu", preuzet iz engleskog, svi kuhari svijeta koristi se u svom izvornom obliku. To je kombinacija dvije riječi "rast» (pečenje) - «SRJ" i "beef» (govedina) - «govedina". Stoga je jasno da je pripremanje govedinu. Dok su neki ličnosti su to uradili drugačije. Na primjer, Winston Churchill je pripremao svinjsko meso i bio je vrlo zadovoljan rezultatom. Generalno, govedina - vrlo kompliciran proizvod, vrlo teško i teško mašinu. Osim toga, u VIII stoljeću, kada je prvi pečenje postao poznat u svijetu, to je skuplji od bilo kojeg drugog mesa. U Engleskoj, odlučeno je da se gulaš ili sjeckani. Također vrlo popularan tada koristio poznati engleski pite punjene govedine. Treba napomenuti da je uobičajeno pečenje ima 3 stupnja pečenja. Sve zavisi od temperature mesa na kraju pečenja:

1. 60 stupnjeva - "krv".

2. 70 stepeni - srednje proizvod pečenje.

3. 80 stupnjeva - potpuno pečenog mesa.

Kako izabrati mesa

Britanci su se zna da su vrlo skrupuloznu ljudi. Posebnu pažnju daju izbor početnog materijala. A komad govedine treba da bude dovoljno velika. Stoga je bolje koristiti srednji dio leđa, oko četvrtog rebra. Pored rep komada mesa su teže, ali manje u prečniku. Također je potrebno da zapamtite najvažnije pravilo: meso mora nužno biti svježe. U ovom slučaju, nakon što je životinja postigao moraju završiti najmanje 3 dana. Tokom tog vremena, tkiva se formiraju posebne supstance (enzime) koje pomažu u procesu kuhanja omekšati proteina mišića, dajući gotovih jela jedinstven okus i delikatan okus. Meso svježe ubijena životinja ne sadrži enzime i prženje će biti teško. Također, u svakom slučaju ne bi trebalo da smrznutog proizvoda. To je bolje kupiti na tržištu svježeg mesa, zamotajte ga u plastične papir i ostavite stajati na nedelju dana u hladnjaku na nula stepeni. Onda možemo biti sigurni da je govedinu tebe.

opcije za kuhanje

Kuhati meso na tri načina:

• ispeći;
• krčka;
• pržiti na roštilju ili na ražnju.

Roast Beef - jedinstvena jelo. Njegova sa jednakim zadovoljstvom može jesti hladna i topla, sa ili bez ukras. Po pravilu, ukras za ovo jelo se ne pruža. Umjesto toga, on je bio s umakom od mesa i svježeg bilja. Ali fantazija kuvara, kao što znate, ne poznaje granice. Na primjer, poljski kuvari smisli svoju verziju opcija dizajna. Pečene meso se reže na komade debljine 1,5 cm, je postavljen na tablici unaprijed pripremljen i sipao umaku od gljiva. Da nije teško. Za to nam je potreban svjež, izrezati tanke kriške gljiva pržene na maslacu. Zatim dodajte sjeckani češnjak, sušeni timijan, sol i prelijte kremom. Kada masa zgusne - umak je spreman. Općenito, govedinu vrlo ozbiljno pogledao stola blagovaonicom i pretvara običan obrok u gozbu.

Najbolji engleski tradicija

Cijeniti ovo jelo vrijedi, potrebno je da ga kuhati onako kako se vrši na engleskom kuhar. Klasičan recept za govedinu je prilično jednostavna i zahtijeva vrlo mali skup proizvoda: za govedinu i biljno ulje. Također ćete trebati mali komad konopca konvencionalne hrane.

Čudno set, zar ne? Neko će iznenaditi ni začin, ali jedini način da doživite pravi okus mesa. Sve se radi na sljedeći način:

1. Komad mesa jasno nepotrebnih filmova, a zatim lagano vezati uže ispostavilo ovalni. Tako da će biti lakše smanjiti nakon kuhanja.
2. Nakon toga, meso je potrebno pržiti tiganj na sve strane u vrelom ulju dok ne karakteristika koru. Bolje da se tiganj sa keramičkim non-stick premaz, a ne da pokvari proizvod.
3. Pržena komad nauljeni, staviti u duboku posudu i poslati u rernu, zagrejanoj na 240-250 stepeni 15 minuta.
4. Zatim, vatra se mora oduzeti do oko 150 stupnjeva, bez skidanja proizvoda iz pećnice. Na toj temperaturi, meso se mora mirovati 20 minuta Ready obično pregledava pomoću čačkalice. Na uboda treba ističu sok od blijedo ružičaste boje. Ako je fluid boja je jarko crvene, to znači da je meso još nije spreman, a svjetlo ukazuje na to da je već presuše.
5. Još dalje vruće meso treba da čvrsto omotati sa folijom i ostavite 15-20 minuta, tako da je konačno došlo.

Nakon toga je potrebno da rasporedi pečenje, stavite na širokom jelo i iseći na tanke kriške. Klasični recept govedinu tolerira ni začina u obliku soli ili papra. Britanci su skloni da ga jesti sa raznim umacima, koji u svom sastavu senf i hren. I kao prilog je savršen za grašak.

Moderna verzija hrane

Neki smatraju da je meso moraju biti pripremljeni sa začinima. Možda su u pravu. Naravno, okus i aromatičnih dodataka širenja proizvod ukus. Pored toga, moderna tehnologija omogućava da se pojednostavi rad domaćice. Tu je i recept u kojem možete kuhati pečenu govedinu multivarka. Način neobičan, ali jednostavan i praktičan. To će uzeti komad govedine težine 600 grama, 2 žlice biljnog ulja i senfa, četvrt šolje suvog belog vina, prizemlje biber, ruzmarin i sol - na okus.

Jelo se priprema u 4 faze:

1. Mesa i paprika, pospite solju i kaput sa senfom dobro.
2. Sipajte vino i ostavite da se mariniraju 40 minuta.
3. Prenesite proizvod zajedno sa marinadom u multivarku, dodajte ružmarin i biljno ulje.
4. Zatvorite poklopac i postavite "kaljenje" modu. Nakon 1 sat, kuvanog mesa može sigurno dovesti do stola.

Ukrasiti možete izabrati bilo, a meso je potrebno sipati vruće marinadu.

Opcija sa začinima

Postoji percepcija da nema potrebe da se prethodno pržiti meso. Na kraju krajeva, to je tako onda ide u rernu. Ali dobra začini nikada oštećeni meso jelo. Postoji još jedan dobar način kako da se kuva govedinu. To će biti sledeći skup početnih komponenti: 2 kilograma govedine file - kašičica soli 2 kašike biljnog ulja i pola kašičice crnog bibera, sušeni ružmarin, sušeni luk i češnjak u obliku finog praha.

priprema:

1. U odvojenoj posudi, kombinirati sve sastojke osim soli.
2. Kaput sa mješavinom kuhanog komad mesa na svim stranama.
3. Meso staviti na poslužavnik, prekrivena foliju i stavite u frižider za mariniranje 2,5-3 sata.
4. Otprilike jedna pola sata prije početka kontrole Kuhanje Pan na proizvod malo zagrejala na sobnu temperaturu.
5. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva i poslati ga mesa za pola sata.
6. Smanjiti temperaturu na 180 stepeni, i čekati još sat vremena. Vrijeme je preuzet iz proračuna: za svaku funtu mesa - 15 minuta. Tokom tog vremena, budite sigurni u vodu za meso sok, koji se prikupljaju na papir za pečenje.
7. Spreman da se komad rernu i posoliti.
8. Onda se prebaci u čistu, malo zagrejan tanjir, zamotajte u foliju i ostaviti u ovom položaju za pola sata.

Nakon svih ovih postupaka, meso može biti poslužen na stolu. Začini rade svoj posao, a pečenje će nikoga ne ostavljaju ravnodušnim.

Čudo iz pećnice

Pečenje govedina u pećnici može biti kuhani na drugačiji način. Set standardnih sastojci: 2 kg pripremljena govedina, veliki soli 3 kašike Dijon senf, začini (češnjak, ružmarin i papar).

Kako pripremiti malo drugačiji:

1. govedina komad čvrsto vezati uz niz. Pre meso treba da stoji u frižideru za 7 dana, umotana je u papir za pečenje.
2. Čena belog luka usitniti nožem mast meso. Ovo će dodati specifičan okus do finalnog proizvoda.
3. Ružmarin ostavlja sitno sjeckani, pomešan sa soli, papra i malo mijesiti.
4. Govedina lagano namazati senfom, i na vrhu sloj lomljenog začina držati krug.
5. Onda je sve kao i obično. Stavite meso na papir za pečenje i poslati u pećnici. Onda daju gotov proizvod malo hladan pod slojem folije - i možemo pozvati goste.

Meso izgleda vrlo impresivno na tablici, tako da nije uobičajeno da dopuni ukras. Iako svaki radi kad god poželi.

Nestandardne temperaturni režim

Nije potrebno da se peče meso na visokoj temperaturi. Ako vrijeme dozvoli, možete malo učiniti drugačije. Postoji jedan neobičan recept pečena govedina, kada je vrijeme pečenja povećan na puta, a rezultat je i dalje odličan. Proizvodi trebati najmanje: pola kilograma govedine - par kašika rastopljenog putera, malo soli i papra.

Proces kuhanja počinje kao i obično:

1. Meso, pažljivo trljao uz sol i papar i pržiti u istopljeni maslac.
2. Više stavi na vruće rešetku u pećnicu i pecite na temperaturi ne više od 90 stupnjeva za 2,5 sata.
3. Izvadite pečene govedine iz pećnice, zamotajte u foliju i neka kul malo.

Začudo, ali meso ispada vrlo mekan, tendera i sočne. I što je najvažnije, da je u sredini to je svijetle ružičaste boje, dok nema kapi krvi. Za vrijeme, dok meso se kuva, možete napraviti sos na izbor ili pečena povrće kao prilog. Evo, domaćica mogu izraziti svoju maštu, a zatim gosti će to cijeniti.