Kategorija vina. Na osnovu čega su podijeljeni u kategorije vina? Klasifikacija vina po kategorijama kvalitete

Kako su rekli u starom Rimu, In vino veritas, a to je nemoguće ne slažu. Zaista, bez obzira na napredak u tehnologiji i uzgoj novih sorti grožđa, vina i dalje je jedan od najiskrenijih pića. Ljudi mogu krivotvoriti poznatog brenda, ali da lažni okus, miris i boju nemoguće. I prije 1000 godina, kvalitetno vino je u stanju da oslobodi jezik čak i čovjek od malo riječi.

Mnogi će se iznenaditi i reći, "Vino je vino", ali je neophodno da se udubi u pitanju, i postaje jasno kako raznolik svijet piće.

3 činjenice uticaja na istoriju

1. Po prvi put status božanski dar vina dobila u grčkoj mitologiji, kada su bogovi Olimpa da svoja recept sa drugima. Ovo piće, i još uvijek se koristi u mnogim vjerskim obredima.

2. Mnogi istoričari složili da je početak Francuske revolucije bio je povećanje poreza na vino, a onda je piće ne mogu priuštiti za srednju klasu.

3. Kada u Francuskoj povećanje poreza između Britanije i Portugala prijateljske odnose. Prema istraživačima, britanski se dopao okus luke vina portugalski.

A sada glavno pitanje - na osnovu čega vina su podijeljeni u kategorije.

generalnom plasmanu

Reci svih razreda u jednom članku je nemoguće, pa pričajmo o najstarijih i najpopularnijih evropska zemlja za proizvodnju vina proizvoda - Francuska. To klasifikaciju vina kategorija kvaliteta četiri nivoa je ovdje zabilježen.

Stona vina (VDT ili vin de table). Piće proizvodnja može biti zasnovana na upotrebu različitih razreda i grožđa usjeva. Da bi se osigurao 9% nivoa alkohola mora biti dozvoljeno da dodate šećerni sirup. Vina oznaka sto ne ukazuju na mjesto proizvodnje i godinu berbe. Zbog nedostatka izražajnosti i individualnosti, oni ne zaslužuju pažnju kritičara i sommeliera, i dobrih restorana ih nikada ne uključuju u meniju.

Vin de pays (VDP), ili lokalne, spadaju u kategoriju vina kvalitete na višem nivou. Proizvodnja se bazira na regulisanim sorti jagodičastog voća, piće treba da imaju određenu snagu i ispuniti određene organoleptičkih svojstava. Grožđe se koristi za ovu kategoriju, se uzgaja u posebnom području. Zakon za industriju pića ovoj kategoriji ima 150 mjesta u Francuskoj.

Appellation d'origine Vin Delimite de Qualite Supérieure (AOVDQS ili VDQS) - visoko kvalitetna vintage vina. Njihova proizvodnja ima strogu regulaciju i kontrolu obavljaju posebne organizacije. Sva pića se odnose na kategoriju brendiranih vina, ispuniti niz zahtjeva:

- proizvodnja pića odvija u oblastima koje se odnose na određenu regiju;

- Koristite samo regulisano grožđa;

- definisan način rukovanja i maksimalni prinos po hektaru;

- moraju biti u skladu sa svim pravilima vinifikacije, organoleptičkih zahtjevima i uspostavili tvrđave.

Appellation d'origine kontrolisane (AOC) - najviši klasifikaciju vina po kategorijama, iz njegovog porekla i ima strože zahtjeve od AOVDQS. Ovdje uzeti u obzir starost vinove loze koristi, razne zemlje i boja rezultat pića. Glavnu ulogu u proizvodnji predstava "oznaka geografskog", odnosno naziv, da li je garantuje autentičnost proizvoda. Ne zaboravite sve appellations teško, jer njihov broj je u stalnom porastu (više od 400), ali najprestižnijih AOC vina smatraju se francuski, svaki od njih ima karakteristično.

Ostatak Evrope grožđa gradova u Evropi, na osnovu francuskog klasifikaciji, kreirali smo slično. A jasna korelacija prikazana je u tabeli.

Francuska	Italija	Španija
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klasifikacija sadržaj šećera

Red često suha, tako da se na osnovu bijela vina.

1. Sec - sušenje (manje od 4 g / L).

2. Demi-sec - polusuho (4-12 g / l).

3. Moelleux - poluslatko (12-45 g / l).

4. Doux - slatko (više od 45 g / l).

Za pjenušava: Estra-brut (manje od 4 g / l), brut (do 15 g / l), ekstra-sec (12-20 g / l), s (ne više od 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), Doux (više od 55 g / l).

Sadržaj CO ₂

Vin šumeće - kategorija pjenušavih alkoholnih pića, gdje se odvija sekundarnog karijesa enzima u boci.

Vin mousseux gazeifie - klasifikacija pjenušavih vina, pri čemu CO ₂ zasićenost nastaje karbonizacije.

Vin Petillant - pjenušac, drugačiji od ostalih niskog pritiska CO ₂ u boci.

Vin perlant - biser koji imaju nizak nivo CO _2.

Vin tranquille - mirna vina pića sa skoro potpuno odsustvo CO _2.

klasifikacija procesa

Najteži tip odvajanja ovog pića, jer svaka proizvodnja ima suptilnost i razlika. Uprkos tome, stručnjaci su bili u stanju da identifikuje sljedećim kategorijama:

- mlado vino koje nije potrebna izloženosti.

- Aged u bačvama ili boce do jedne godine.

- Aged na vlastitu talogu. Oni uključuju neke sorte bijelih vina, ova tehnologija rada u dolini Loire.

- liker vina proizvedena mutacijom, koja se dodaje u sladovinu nedobrodivshee alkohola ili rakije.

- Kuvana vino, posebno proizvedena u francuskoj Provansi. Proizvodnja se bazira na produženom grijanje i isparavanje sladovini. Kuvano vino ima specifičan okus i sadrži visok nivo šećera.

Klasifikacija prema sjeni vina pića

To nije uvijek dijele po boji vina, ponekad se svrstavaju u skladu sa svojim kemijski sastav. Na primjer, da li ste znali da postoji šampanjac proizveden od crnog grožđa, ali ima bijelu boju?

U crno vino sadrži tanine (tanini) odgovoran za gorčinu i pigmenata, što izaziva boje.

Rose vina nisu dostojni pažnje kritičara, iako je njihov raspon boja je vrlo raznolik: od blago obojeni do zasićenja.

Tu je i zeleno vino proizvedeno u Portugalu, crna (Cahors), i žuta.

A sada ukratko osvrće na vino DO kategorije.

Šta to znači DO

Španjolski analogni visoko kvalitetne vintage vina (AOVDQS). Pravo za proizvodnju proizvoda za ovu kategoriju su primili više od 164 španski vinogradari.

Najveći dio vinograda za proizvodnju vina kategorija ima La Mancha - 188.181 hektara. Njihova proizvodnja ima naglašenu drvenim i baršunast okus.

Malo bijelog vina

Kategoriji bijelih vina su obično podijeljene u 6 razreda:

1. Suho vino svjetlo "tijelo". Kao što je rekao jedan sommelier ima "čelična". To smanjuje količinu šećera, ali je visoka koncentracija kiseline, alkohol postotak ne prelazi 12%, a neznatno vidljivog aromu. Ali iskusnih stručnjaka tvrde da je ova vrsta bijelog vina ponekad može imati miris i okus - sve zavisi od sorte grožđa. Na primjer, "Sauvignon Blanc" ima biljni nijanse, i "rizling" - voće.

2. Izraz izloženosti prosječnog bijelog vina "tijelo" - minimalno 3 godine. Proizvodi se od Chardonnay, Shenen Blan i ulogu. nivo alkohola od 10 do 13%, ali je okus i aromu izrečena cvjetnim i voćnim notama.

3. Kompletan "tijelo" kategorije vina, po pravilu, drže u bačvama nekoliko godina. Oni imaju voćni okus, niske kiselosti, i veliku količinu tanina. Alkoholna od 12. do 14.%.

4. Mirisni bijelo vino pića razlikuju izraženiji egzotičnog voća aromu. Oni su niske kiseline sa nivoa alkohola od 12-14%.

5. Polu-slatka vina napravljena od sorti Moscatel grožđa, tokajski-Pinot Gris i Shenen Blan. ALKOHOL 14%, a unosi u piće ohladiti do 10 ⁰ C obliku.

6. U slatko bijelo vino pića sadrže do 18% alkohola se obično šalje u desert. Poznati predstavnici alkoholnih pića "Sauternes" i "Barsac" (Francuska).

Nekoliko riječi o pjenušavo piće

Nazvan pjenušac, koji sadrži ugljen-dioksid, stvorio posebnom tehnologijom. Njihova proizvodnja je podijeljena na 4 načina:

1. karbonizaciju. Kada proizvodi niske kvalitete pića primjenjuje umjetni uvođenje CO _2.

2. Način na koji na kraju primarne fermentacije, alkohol nije u bure i u boci, pod nazivom ruralnim (Metoda rurale).

3. Ako sekundarni raspadanja organskih materija odvija se u akratoforah (specijalni metalne kontejnere), greška se javlja o načinu proizvodnje Sharma.

4. klasičnom metodom - proces se ponavlja fermentacije nastaje u boci.

To je također napomenuti da postoje dvije posebne kategorije pjenušavih vina i pjenušava biser. Prva sadrže minimalnu količinu ugljičnog dioksida, dok drugi imaju blagi pritisak u boci i niske Hold (7%).

Koja jela služio vino

Kvalitetno vino, dobru hranu i ugodnom druženju - je garancija toplih sjećanja na večeru. Izbor drugova - privatna stvar, i da znaju šta jela u kombinaciji sa vinom, imaju sve.

Moramo početi s ograničenjima, odnosno hrane koja se ne preporučuje da se odnosi na alkoholna pića, kako ne bi ublažila njegov ukus. Apsolutno ne može primijeniti na vino obroke i grickalice, začinjena octom.

Među zabrane uključuju matice. Činjenica je da se prelaskom na voće nepce ne reaguju na ostale sastojke i vino piće.

Zadnje zabrana se odnosi na pušenje. Duvanski dim ugušiti miris i okus nikotina neće dozvoliti da u potpunosti doživjeti vino.

Uprkos brojnim sorte za obroke postoji pravilo: što je kompleksniji ukus na tanjuru, lakše da piju vino u čaši, i obrnuto.

Red u pitanju začinjena mesa, voća, tjestenine, pizze, riba i razne vrste sireva.

Bijele ukus usklađuje savršeno sa plodovima mora, teletina, perad i jaja.

Element roze vina smatraju se meso grickalice, plodovi mora i slastica.

Poluslatko i slatko sorti prate sladoleda, voća i čokolade.

Gazirani napici, odnosno šampanjac - savršen napitak za otvaranje gala večeru.

zaključak

Ako prije "božanskog pića" te podijeljena u bijela, crvena, suha i utvrđeni, onda se nada da će, naoružani informacijama iz ovog članka, što ste naučili, što su kategorije vina, a vi ne možete samo čitati iz naziva oznaka, ali prepoznati raznolikost i način proizvodnje.